如何区分手冲意式美式咖啡味道区别 手冲黑咖啡制作步骤教程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡,是生活,而生活,也如同咖啡。一杯原汁原味的黑咖啡,虽然苦中带涩,却让人回味无穷。这就好像生活带给我们的体悟和成长,虽


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咖啡,是生活,而生活,也如同咖啡。一杯原汁原味的黑咖啡,虽然苦中带涩,却让人回味无穷。这就好像生活带给我们的体悟和成长,虽然我们常说“life is so hard”,但晚安时刻也依旧会鼓励自己“tomorrow will be better”。

  

  手冲咖啡

  

  手冲咖啡虽然器材简单,但看起来容易、相似度极高的操作,其实也蕴藏着各种口味的可能,甚至同一个人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。

  

  手冲咖啡,无外力干扰,透过滤纸滤泡式萃取的咖啡,能更好地呈现浑然天成的味道,咖啡喝起来更顺口、更有层次感。

  

  一杯非常完美的手冲咖啡不仅需要冲泡技术娴熟,更需要对种种因素的细腻把握,如咖啡的品种、咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间、注水的手法与时机,甚至是饮者的喜好等,来调整冲泡方式,让咖啡始终在人们面前呈现出完美甘、酸、苦、醇、香的平衡。

  

  手冲咖啡不属于美式也不属于意式。

  

  意式咖啡

  

  浓缩咖啡(意大利语espresso,也称意式浓缩咖啡)本质上是使用精密金属滤网的渗滤法,与重力渗滤法相比,最大的区别就是压力。意式咖啡机推动高压水穿透咖啡粉饼,也就是说,在咖啡粉本身极其精细的情况下,依然能保证适度的渗滤和平衡的萃取。这意味着什么?

  

  咖啡粉越细小,其表面积即以指数速度增长,因此极细粉的一大优势是萃取速度特别快。不仅快,而且品质更佳。高压可以把水挤进咖啡粉的内部细胞壁,萃取乳化油、溶解糖类等效果是单凭重力作用做不到的。浓缩咖啡象征着复杂而凝缩的咖啡,其他的任何冲煮方法都无法呈现如此的醇厚度和质感。

  

  美式咖啡

  

  关于美式咖啡的来源,有一个说法是:二战时期,美国大兵在意大利喝不惯浓缩咖啡,意大利的咖啡师就在浓缩咖啡里加入了热水,没想到这样做出来的咖啡,非常受美国大兵的欢迎,而浓缩咖啡加热水的这种制作方式,就被意大利人称为了“Americano”。随着意式咖啡在全世界的传播,美式咖啡也就流传开来了! 


 


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2021-11-21 18:35:37

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