手冲咖啡温度在多少度合适 手冲咖啡水温温度推荐

咖啡好喝与不好喝的原因多样化，从品种的选择、烘焙的正确度、保存时间的长短、研磨的粗细、冲泡手法、冲泡时间及喝入的温度，统统都会影响到这杯咖啡的口味和香味。

　　水温实用参数

　　88℃～94℃（中焙至浅焙）

　　82℃～87℃（重焙或中深焙）

　　冲泡过程很难保持恒温，水温会持续下降，但这也是手冲可贵之处，只要手壶水温的降幅可控在4℃以内，诸多咖啡芳香物反而因分子量与极性不同，溶解难易有别，会在不同萃取水温下，呈现多变的振幅，这可能是手冲味谱较细腻且层次感较丰富的原因。

　　手冲壶因材质与构造不同，会有不同的保温效能，Kalita细口阿拉丁神灯壶保温最佳，可控制在萃取时间3分钟左右，失温4℃以内，但冬天水量必须加到六至七成满，并加上壶盖冲泡，手冲壶的水量如果少于五成满，失温幅度会很大，增加冲泡的变数。

　　我想大家都不会有很多时间去研究这么细节的内容，好比我们天天煮饭，但不可能像日本煮饭大师煮银饭那么讲究，我们一般人根本不可能做到。但在花上不长的时间和一点点阅读的精力，可以提高咖啡口味，这么便宜的事，怎么能够扔掉？

　　各店的手冲方式，各种方法百花缭乱，总结起来就这么几点：高温粗粉快冲，低温细粉慢冲。究其原因，高温能带出咖啡粉中大量的香气，但同时会带出咖啡本身的苦杂味道，所以采用快速冲泡，减少苦杂味的萃出；低温正好相反，用慢速萃取方法，可以得到咖啡多层次的口感，在咖啡热到冷都有不同的韵味。

　　想一下，用一样的咖啡豆，你想喝到什么样口味的咖啡：偏酸还是偏苦，偏层次感还是偏香味感……别说你都想要，那就是一杯五味杂陈的咖啡，好比东北乱炖。想要偏酸、干净口感，那么温度调第一点。怎么低？拿壶和杯子相互倒水一次能降低3度左右，自己就计算吧，反正暖个杯不是很专业又很有仪式感的工作么！

　　手冲咖啡萃取水温的高低，还要考量咖啡豆的烘焙度，如果是浅焙至中焙，也就是尚未烘进二爆阶段

　　合适即好，反正不是商业咖啡，不用每次都有一样口味的出品。而且，每次都赌博不一样的口味，期待不一样的口味，才是真正的生活。