手冲咖啡温度在多少度合适 手冲咖啡水温温度推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡好喝与不好喝的原因多样化,从品种的选择、烘焙的正确度、保存时间的长短、研磨的粗细、冲泡手法、冲泡时间及喝入的温度,统统


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

咖啡好喝与不好喝的原因多样化,从品种的选择、烘焙的正确度、保存时间的长短、研磨的粗细、冲泡手法、冲泡时间及喝入的温度,统统都会影响到这杯咖啡的口味和香味。

  

  水温实用参数

  

  88℃~94℃(中焙至浅焙)

  

  82℃~87℃(重焙或中深焙)

  

  冲泡过程很难保持恒温,水温会持续下降,但这也是手冲可贵之处,只要手壶水温的降幅可控在4℃以内,诸多咖啡芳香物反而因分子量与极性不同,溶解难易有别,会在不同萃取水温下,呈现多变的振幅,这可能是手冲味谱较细腻且层次感较丰富的原因。

  

  手冲壶因材质与构造不同,会有不同的保温效能,Kalita细口阿拉丁神灯壶保温最佳,可控制在萃取时间3分钟左右,失温4℃以内,但冬天水量必须加到六至七成满,并加上壶盖冲泡,手冲壶的水量如果少于五成满,失温幅度会很大,增加冲泡的变数。

  

  我想大家都不会有很多时间去研究这么细节的内容,好比我们天天煮饭,但不可能像日本煮饭大师煮银饭那么讲究,我们一般人根本不可能做到。但在花上不长的时间和一点点阅读的精力,可以提高咖啡口味,这么便宜的事,怎么能够扔掉?

  

  各店的手冲方式,各种方法百花缭乱,总结起来就这么几点:高温粗粉快冲,低温细粉慢冲。究其原因,高温能带出咖啡粉中大量的香气,但同时会带出咖啡本身的苦杂味道,所以采用快速冲泡,减少苦杂味的萃出;低温正好相反,用慢速萃取方法,可以得到咖啡多层次的口感,在咖啡热到冷都有不同的韵味。

  

  想一下,用一样的咖啡豆,你想喝到什么样口味的咖啡:偏酸还是偏苦,偏层次感还是偏香味感……别说你都想要,那就是一杯五味杂陈的咖啡,好比东北乱炖。想要偏酸、干净口感,那么温度调第一点。怎么低?拿壶和杯子相互倒水一次能降低3度左右,自己就计算吧,反正暖个杯不是很专业又很有仪式感的工作么!

  

  手冲咖啡萃取水温的高低,还要考量咖啡豆的烘焙度,如果是浅焙至中焙,也就是尚未烘进二爆阶段

  

  合适即好,反正不是商业咖啡,不用每次都有一样口味的出品。而且,每次都赌博不一样的口味,期待不一样的口味,才是真正的生活。 

 

END

 

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 瑰夏咖啡是日晒还是水洗 每天3杯咖啡 李杰咖啡师 热咖啡冷冰块 抖音新咖啡 长沙精品咖啡馆 车上显示一个咖啡是什么意思 美酒加咖啡dj版文静 咱们裸熊白熊爱上咖啡 杭州提神的咖啡 牛奶咖啡咖喱咖喱 咖啡馆歌词 咖啡走茶走 下载苦咖啡 咖啡21天减肥 重庆奥布朗咖啡招聘 张叔解说咖啡馆 三色朗姆咖啡 咖啡马路怎么拍 罗森的咖啡免费的吗

转载请注明出处。

2021-11-17 18:35:06

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评