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印尼特有的咖啡处理方法,湿刨法与常规处理法差异在哪里?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 09:33 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 与其他处理法所不同的是,湿刨法在印度尼西亚所创立,而当下主要使用湿刨法的咖啡产国也只有印度尼西亚,可以说这是一种为印尼而量身定做的咖啡处理法. 但是这种神奇的处理法是如何诞

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  与其他处理法所不同的是,湿刨法在印度尼西亚所创立,而当下主要使用湿刨法的咖啡产国也只有印度尼西亚,可以说这是一种为印尼而量身定做的咖啡处理法.
  
  但是这种神奇的处理法是如何诞生的呢?其存在与常规的处理法之间又有什么区别呢?下面小编就跟大家好好扯一扯.
  
  一、湿刨法发明的原由 
  
  通常来说,咖啡产国都是旱季与雨季分明.对于咖啡这种靠天吃饭的农作物来说,下雨天决定了咖啡开花结果的时间段.但是,如果跟印度尼西亚一样,一年四季都是雨季,一年四季都开花结果,那么,不仅咖啡树很无奈,咖农也很懵逼的.
  
  咖啡的花是白色的
  
  这意味着什么呢?首先咖农得全年都在采收咖啡,其次,由于缺少光照,在气候潮湿的印度尼西亚干燥咖啡豆,时间至少要十五天,哪怕水洗法把咖啡发酵处理完毕,上午把咖啡抬出阳光底下曝晒,下午一场大雨,农民就要将咖啡重新搬进室内.
  
  有条件的咖啡处理厂会建大棚阴干咖啡豆
  
  要是日晒耶加雪菲在印度尼西亚的气候环境下,估计日晒法的咖啡这辈子都很难翻身.所以,发明一种因地制宜的咖啡处理法,就显得格外重要了.
  
  二、湿刨法与常规处理法差异在哪里? 
  
  湿刨法与普通处理法最大的差别在于,湿刨法是将咖啡生豆的外壳去除后干燥,而普通处理法都是将咖啡豆干燥后再去除外壳.因为印尼的咖啡多为小农种植,印尼咖农采收完咖啡之后,就用自己家的小型去皮机直接将咖啡樱桃的果皮去除.
  
  快乐的咖啡农大叔在给咖啡脱皮
  
  但是印尼的咖啡并不送到处理厂统一处理,而是咖农在自家的铁罐中发酵一夜或几天,就卖给当地收购湿羊皮外壳生豆的回收站,而这时候咖啡豆内部的水分为百分之35~40.咖啡厂将收购来的羊皮纸生豆日晒两三天时间,等含水量达到20-24%时,经过由特殊制作的橡胶磨芯版本去壳机加工,磨掉外面的豆壳.
  
  湿刨法咖啡豆内部截面,水分还在35%-45%之间
  
  去壳后的咖啡豆最后晒干至只有百分之十二左右的咖啡,就可以包装出口了.曼特宁湿刨后最大的特点就是咖啡生豆颜色呈现墨绿色以及深绿色.同时残缺的碎片豆比例高于其他处理法的咖啡豆,同时还有n多让人无法直视的瑕疵豆.但是对于许多的咖啡老饕来说,曼特宁的独特的味道,始终离不开湿刨法的贡献.
  
  三、湿刨法的独特味道 
  
  湿刨法的曼特宁咖啡,最大的特点,就是味道有侵占性.对于不少曼特宁的死忠粉来说,曼特宁的味道,就是咖啡的味道,那种浓烈的苦味,香料与草药的气息,以及厚实复杂的醇厚度,都让人欲罢不能.但是其他有酸味的,乃至于风味明显的咖啡,就是另类.
  
  那么曼特宁的咖啡味道为何如此特别呢?
  
  曼特宁的外表也很具识别度
  
  原因莫过于在曼特宁咖啡豆的长时间发酵过程中,受到各种外界的微生物以及酶类物质影响,因而带上了泥土的气息,青草的芬芳,以及草药味道的迷人味道.但是,对于许多不喜欢曼特宁的人来说,此类味道简直就是噩耗.
  
  湿刨法总结 
  
  由于印度尼西亚那独特的生长环境,因而湿刨法应运而生.这种方法也造就了曼特宁咖啡那独一无二的个性风味.可以总结说低酸浓烈,是湿刨法曼特宁最为明显的特色.但是印尼不止有湿刨法一种咖啡,还有许多很有特色的精品咖啡.

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