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知道手冲咖啡为什么会涩吗|手冲咖啡苦涩是什么原因?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-27 11:40 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 错误1:研磨度 市面上有各式各样的磨豆机,好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够「纯」。 那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗


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错误1:研磨度
  
  市面上有各式各样的磨豆机,好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够「纯」。
  
  那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢?答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。
  
  若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。
  
  若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感。
  
  错误2:新鲜度
  
  很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱里。
  
  其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件,它保证了咖啡的口感。
  
  当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了。
  
  所以,在你喝咖啡之前再研磨咖啡豆是最好的选择。
  
  错误3:布粉
  
  咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺,这是个非常容易忽视的步骤,或者用力过猛,摇晃太多下,都是不可取的。
  
  粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度,直接导致了咖啡的口感。
  
  二、水
  
  错误1:水质
  
  如果你对味道斤斤计较,那拿来冲煮咖啡的水也别忽略,一杯手冲咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。
  
  不建议用纯净水制作咖啡,用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板,缺少层次感。
  
  但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水,一但水中有异味,它将更加明显的放大体现在咖啡之中(可选用市面较为知名品牌的矿泉水)。
  
  错误2:水温
  
  水温也是影响咖啡味道的一项重要指标,水温过高会使咖啡的苦味变强,水温低则会使酸味变强。
  
  建议:深焙咖啡豆适合80-85度的温度,中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。
  
  错误3:水流
  
  咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。一般常见错误有:
  
  A.注入水柱过大,水柱方向过于倾斜,这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞,直接从滤纸处跑掉了,造成咖啡萃取不足。
  
  B.水柱拉的过高,导致水流破坏咖啡粉成,容易注入气泡,咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多,水温受到了影响,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。
  
  C.水流不稳定,水流忽大忽小,时而猛冲,时而滴答滴答断掉,导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一,咖啡的口味都会被影响。
  
  错误4:水量
  
  由于不同人的口味不同,对浓淡要求不一样,金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到1:15上下。
  
  有些人单纯为了追求浓郁用很少的水,但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质,殊不知萃取越到后面的越淡,最后浓度不足。

 

END

 

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