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咖啡豆的处理工艺有哪些你知道吗|星巴克咖啡豆水洗法特点

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-29 10:25 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡果实通常有两个种子,种子外围会被内果皮和果胶层包覆,外层还有果肉、果皮。而咖啡果实的果肉本身就包含大量糖分。 处理法简单来说就是将种子从果实中取出的方法,世界各地有


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咖啡果实通常有两个种子,种子外围会被内果皮和果胶层包覆,外层还有果肉、果皮。而咖啡果实的果肉本身就包含大量糖分。
  
  处理法简单来说就是将种子从果实中取出的方法,世界各地有不同的传统和创新的手法,但咖啡通常会透过日晒或水洗的方法处理。
  
  使用日晒处理时,咖啡会连皮带肉直接在太阳下曝晒。水洗处理会在干燥处理前就去除果肉及果皮等物质,蜜处理则是介于两者之间,也就是在干燥前将咖啡的果肉及果皮去除,但保留部分果胶进行处理。
  
  处理法对风味和香气产生影响,因为留在日晒或蜜处理咖啡上的果肉的糖变化,而这显着改变了生豆的化学成分。
  
  日晒处理方法是最古老的一种咖啡处理方式,
  
  通过天然日晒干燥处理咖啡生豆
  
  通常晾晒时间会持续2—3个星期不等
  
  日晒后的咖啡樱桃含水量在10%-14%
  
  优点: 醇度好、甜度高、拥有成熟水果和酒香风味
  
  缺点:有时会出现土腥味、瑕疵率高,日晒程度不好控制
  
  水洗处理法
  
  水洗处理法在处理过程中,因为有水所以增加了发酵程度
  
  给咖啡豆带来了更丰富的酸质
  
  优点:干净度高、酸质明亮、口感清爽
  
  缺点:步骤繁琐、需要大量水、成本高
  
  优点:清爽的香气、柔和的酸质、用水少
  
  缺点:无明显缺点
  
  蜜处理法
  
  蜜处理法多见于哥斯达黎加等地区
  
  由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高
  
  因此人们通常称之为“蜜”
  
  蜜处理也并非是将粘液百分百去除
  
  而是有意留下少许(30%-70%)
  
  随后咖啡豆在有粘膜包裹的情况下晒干
  
  这样能吸取更多的养分,产生厚实的口感
  
  优点:甜度高、醇厚度高、香气丰富、酸度低
  
  缺点:工序复杂、所需晾晒面积较大

 

END

 

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