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咖啡果实通常有两个种子，种子外围会被内果皮和果胶层包覆，外层还有果肉、果皮。而咖啡果实的果肉本身就包含大量糖分。
处理法简单来说就是将种子从果实中取出的方法，世界各地有不同的传统和创新的手法，但咖啡通常会透过日晒或水洗的方法处理。
使用日晒处理时，咖啡会连皮带肉直接在太阳下曝晒。水洗处理会在干燥处理前就去除果肉及果皮等物质，蜜处理则是介于两者之间，也就是在干燥前将咖啡的果肉及果皮去除，但保留部分果胶进行处理。
处理法对风味和香气产生影响，因为留在日晒或蜜处理咖啡上的果肉的糖变化，而这显着改变了生豆的化学成分。
日晒处理方法是最古老的一种咖啡处理方式，
通过天然日晒干燥处理咖啡生豆
通常晾晒时间会持续2—3个星期不等
日晒后的咖啡樱桃含水量在10%-14%
优点: 醇度好、甜度高、拥有成熟水果和酒香风味
缺点：有时会出现土腥味、瑕疵率高，日晒程度不好控制
水洗处理法
水洗处理法在处理过程中，因为有水所以增加了发酵程度
给咖啡豆带来了更丰富的酸质
优点：干净度高、酸质明亮、口感清爽
缺点：步骤繁琐、需要大量水、成本高
优点：清爽的香气、柔和的酸质、用水少
缺点：无明显缺点
蜜处理法
蜜处理法多见于哥斯达黎加等地区
由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高
因此人们通常称之为“蜜”
蜜处理也并非是将粘液百分百去除
而是有意留下少许（30%-70%）
随后咖啡豆在有粘膜包裹的情况下晒干
这样能吸取更多的养分，产生厚实的口感
优点：甜度高、醇厚度高、香气丰富、酸度低
缺点：工序复杂、所需晾晒面积较大
END
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2019-10-29 10:30:40
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