咖啡知识

手冲咖啡技巧有哪些|教你手冲咖啡怎么冲手冲咖啡怎么喝

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-29 11:23 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水粉比例 1:15--1:17 例如你得水粉比是1:16 就是用18g咖啡的话,水应该是18 X 16 = 288ml 闷蒸时间 先要冲洗过滤纸,放咖啡粉,铺平 接着用适量的水进行 (约1:2,18克豆子约3


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

水粉比例
  
  1:15--1:17
  
  例如你得水粉比是1:16
  
  就是用18g咖啡的话,水应该是18 X 16 = 288ml
  
  闷蒸时间
  
  先要冲洗过滤纸,放咖啡粉,铺平
  
  接着用适量的水进行
  
  (约1:2,18克豆子约36克水)
  
  预浸泡30秒
  
  逆时针注水
  
  大家看到的HARIO V60漩涡凸槽是一个呈逆时针放射性的凸槽形状
  
  因此根据“通过水流重力挤压咖啡粉”的理论,逆时针放射性凸槽形状的滤杯,冲煮方式为顺时针和逆时针冲煮对萃取率肯定有一点不一样。
  
  当顺时针冲煮时,HARIO V60滤杯呈现出水流为冲刷状态,水流会沿着漩涡形凸槽预设的线路流往滤杯中心点,
  
  而逆时针冲煮时,我们可以看到如图所示:
  
  顺时针
  
  水流在经过滤杯凸槽时,会相应再拉长与咖啡粉的接触路径,因此在使用这款滤杯进行冲煮时,逆时针会比顺时针的萃取率稍微高一点点。
  
  第一次注水用细水流
  
  第一次注水用细水流,较慢冲煮
  
  第二次注水用粗的水柱
  
  第二次注水用粗的水柱进行较快的冲煮
  
  无论粗细,流速必须稳定进行冲煮
  
  为了不让粉层支撑力减弱,
  
  就必须拿捏好水柱的强度、注水的位置,
  
  加上稳定的绕圈手法,
  
  在平时与客人的交流中我会发现,手冲时该用怎么样的研磨度、怎样的水温、怎样的手法、怎样的时间、为什么我冲出来的咖啡这么苦涩等问题经常会被提出。所以,我打算写一点点自己的小经验来给各位刚入手冲坑的玩家一点参考。我不会写一些复杂的理论或者原理,我会给出直观的参数和大致的规律让大家慢慢去尝试。
  
  先是一点小提醒。想用手冲的方式较为稳定地冲出一杯不错的咖啡,温度计、专门用来研磨咖啡豆的器具(200-300的小手磨、一般的几百大洋的电动磨豆机都可以!),还有一个小电子称我觉得缺一不可,没有它们不一定冲出来就很难喝,但是是很难帮助自己手冲水平进步的哟!
  
  手冲壶嘴:壶嘴起点到出口这一段的弧度缓和,路径较长,能让水流更平稳,壶嘴下缘呈鸟喙形状,这样能让水流方向更容易掌握。
  
  新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中
  
   那么开始分享我的小经验吧!
  
  如果你使用的咖啡粉重量是一人份(15克左右)可以参考如下的建议。
  
  1、 研磨度:跟砂糖颗粒大小一般的粗细是适用范围比较广的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖颗粒跟咖啡粉颗粒比较。
  
  2、 冲煮时间:一般冲煮时间在1分40秒到2分钟30秒之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多,注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓,但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。
  
  3、 冲煮温度:根据你的咖啡豆烘焙度你会需要调整你的冲煮温度。如何调整可以参考下列数据(个人意见):
  
  浅度烘焙:摄氏90-92度
  
  中浅烘焙:摄氏87-90度
  
  中度烘焙:摄氏85-87度
  
  中深烘焙:摄氏83-85度
  
  深度烘焙:摄氏80-83度
  
  一般来说烘焙度在咖啡豆的外包装上都会有标明的,或者可以咨询卖家。
  
  如果你觉得一个温度下冲出来的咖啡有明显的苦涩感就可以试着降低水温,
  
  太淡而且味道单薄可以试着稍微提高水温,一次调整2度是不错的选择。
  
  4、 关于注入的水量(水粉比):你准备注入的水量和你使用的咖啡粉之间的比例就是水分比,调整这个比例可以很容易的去改变你咖啡液的浓度。如果使用的磨豆机一般或者入门级别,并且刚刚开始学习手冲,使用粉和水的比例1:15(也就是15g的粉量注入220g的水)会比较安全,可以在保证咖啡有足够浓度的情况下不至于容易出现苦涩。
  
  5、 手冲时用的上的规律:一般情况下在手冲时,在固定粉量和水粉比的情况下,越高的水温、越长的时间、越细的研磨度会带出越多咖啡中的物质,冲出越浓的咖啡,展现更加完整的咖啡风味,但是越容易苦涩。所以,需要自己多试几次找到一个平衡点。

 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评