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制作冰滴咖啡用什么豆子做出来才好喝|制作冰滴咖啡做法介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-30 09:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 因为不像其他咖啡用热水直接萃取,冰滴咖啡的特色是用冷水3~12小时的长时间萃


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因为不像其他咖啡用热水直接萃取,冰滴咖啡的特色是用冷水3~12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝,而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2~5天继续熟成,更能品尝到柔顺的风味。
 
    萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用,或是加入砂糖和牛奶也很不错。最好是放置在冰箱里2~5天,这种稍微发酵过的口感,会让咖啡更加的甘甜顺口,有如威士忌般纯厚。普遍来说,这种冷水对咖啡粉进行长时间萃取的方式,受到不少人喜爱。
  
  1)将咖啡粉放入中壶之中
  
  由于冰滴咖啡无法用高温萃取出咖啡粉之中大量的芳香物质,尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物难以溶于冰水,因此通常会使用花果香味浓厚、酸甜感明显,或是带酒香的浅中烘焙咖啡豆。咖啡粉的研磨粗细以中细研磨为主。
  
  以低于5°C的水或冰块滴滤。特别提醒,在开始滴漏之前,咖啡粉要预先完全浸湿,以避免产生通道现象,让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。
  
  2)于上壶放置冰块。
  
  冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉,则上壶所置放的冰块+水混合物重量大约是800~1000克(建议冰:水=1:1)。
  
  3)控制滴漏的水滴流速
  
  控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相当重要的一环,若水滴的流速过快,会萃取不足,咖啡会很淡、没有香气。相反的,若是流速过慢,则会让咖啡发酵,产生酸味或酒味。根据实验的结果,建议将冰滴咖啡壶流速控制器调整到最佳的流速:每10秒7滴。
  
  4)等待
  
  冰滴咖啡最大的特色就是在于长时间的等待,依据咖啡粉量与冰块多少,基本上会等待3.5~12个小时!
  
  5)冷藏
  
  冰滴过程结束之后,通常会将咖啡液装在玻璃罐之中,并且盖紧,置放于冰箱里冷藏一段时间,如此能提升咖啡的香气与甘甜韵味,甚至于酒香。

 

END

 

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