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咖啡在亚洲的传播是怎样的|亚洲咖啡产地有哪些国家?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-01 10:20 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口,但对内确实十分开放的。首批被人们称作卡文卡恩的咖啡屋在麦加开张,人类历史上第一次有了这样一个场所,无论什麽人,只要花上一杯咖啡的钱,就


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阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口,但对内确实十分开放的。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张,人类历史上第一次有了这样一个场所,无论什麽人,只要花上一杯咖啡的钱,就可以进去,坐在舒适的环境中谈生意、约会。
  
  咖啡进入亚洲
  
  阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来,荷兰人却做到了!在对外殖民的过程中,他们在印度的马拉巴种植咖啡,又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前,印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
  
  咖啡进入欧洲威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。
  
  咖啡进入中国
  
  据史料记载,1884年咖啡在台湾首次种植成功,从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南,是在二十世纪初,一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里,咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。

              云南地区(China Yunnan):
  
  我国大陆的咖啡种植以云南最为知名,并已外销国外。云南咖啡起源于1892年,由一位法国传教士开始在宾川县的山谷地区种植。至今,宾川县的朱苦拉乡仍存有数十棵咖啡老树,树龄高达90岁,照样开花结果。
  
  现今,云南咖啡采用水洗法,种植的区域逐渐扩增,包括德宏、西双版纳、思茅、玉溪与保山等地都有种植,产量也明显上升,渐受国际市场注意。其中,思茅地区以种植“阿拉比卡种”与“卡帝莫”(Carimor)为主,产品大都回销给雀巢公司;保山的潞江坝以种植“铁毕卡种”与“波旁种”为主,品味香醇,可为精选咖啡。
  
  台湾地区(China Taiwan):
  
  台湾咖啡的种植其实也有一段的历史了,英国人与日本人都曾经在台湾种植咖啡树,到1942年,全岛的咖啡面积达到1000多公顷,是最多的时期;后来,太平洋战争爆发,农业以种植粮食为主,咖啡园大多转作;到了1953年,竟然只剩下4.9公顷。之后也因为许多政治经济因素,便没有继续推广而没落,直到最近因为咖啡热潮,才有人开始重新投入。
  
  云林古坑的荷包山、南投的惠荪林场与台南县的东山乡是目前台湾省几个着名的咖啡产地,种植的多为阿拉比卡种。台湾咖啡的质感中庸,酸度不高,带着一点药草味,有点类似南美洲与印度尼西亚豆的综合体。目前台湾咖啡的产量并不高,但是因为台湾咖啡热的流行使得许多人要一亲芳泽,所以价格一直居高不下,甚至有用进口口冒充的情形。
  
  下面让我们来看一看亚洲其他地区。
  
  印度尼西亚(Indonesia):
  
  知名代表性咖啡:爪哇(Java),苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)
  
  印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉威西等三个岛,皆属火山地形。
  
  一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点似中药及泥土的味道。 苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。顶级的曼特宁,浅焙的口感极干净,酸味与甜味都很丰富;深焙会有极深沉的质感与浓厚口感。
  
  爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。 苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息,深沉而干净。
  
  特别的是,印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡(Kopi Luwak), Kopi(印尼语,咖啡),Luwak 是印尼人对麝香猫的一种俗称。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。 但是因为产量极少,故售价极昂,每磅需要数百美元之高。
  
  印度(India)
  
  知名代表性咖啡:季风马拉巴(Monsooned Malabar)
  
  印度咖啡的味道非常温和,浓烈程度与酸味都非常低,还带有一些香料味,亚洲豆常见的土味当然也少不了,印度都通常是用来混入Espresso的配方中。事实上印度豆喝起来就像苏拉威西豆或苏门答腊豆,只是没有那么厚实罢了。印度咖啡在国际市场上并不畅销,主要的市场都在印度国内。日晒法处理的印度豆叫做Cherry,水洗的阿拉比卡豆称为Plantation Arabica,水洗的罗布斯塔则叫做Parchment Robusta。除此之外,雨季豆与陈年豆会增加咖啡口感粘稠度与黑巧克力风味的陈年豆更是如此。
  
  印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域,较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡,这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出口到欧洲的咖啡豆,因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变,而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法,咖啡豆采收后,特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间,使其变为黄白的颜色且酸度降低,即是我们买到的季风马拉巴(Monsooned Malabar).
  
  越南(Vietnam):
  
  越南也是全球前几大咖啡生产国之一。 目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种,因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽,改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。
  
  罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味,它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。 也因为萃取比例较高的关系,它常被用来制作即溶咖啡,罐装咖啡,或是掺合在三合一咖啡中等等。
  
  近年来印度也有开始种植阿拉比卡的咖啡树,更致力于咖啡生产的事业,不过目前在精品咖啡的市场上还没有任何发展。 我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是冰滴壸的煮法,和此处所提的咖啡豆种类是不同的事,可别混为一谈喔。
  
  也门地区(Yemen):
  
  知名代表性咖啡: 摩卡(Mocha)
  
  也门是全世界最早大规模种植咖啡的国家,产要集中在红海的东岸,与原产地的埃塞俄比亚隔海想望。古代的也门咖啡都由摩卡港出口,所以统称为“摩卡咖啡”,享誉至今。有人将埃塞俄比亚的“哈拉”(Harrar)与“吉玛”(Djimmah)也叫作“摩卡咖啡”,可说是冒用他们之名。

 

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