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咖啡从种子播种，然后数年之后开始量产，再到采摘，采摘之后处理成咖啡生豆，生豆从原产地运送到消费国，再到烘焙为熟豆，最终熟豆萃取为咖啡。种植、采摘、处理、仓储、运输、烘焙、萃取…这一系列的每一环节，都有其有趣的奥义。
谈到咖啡处理法——首先，不得不提到的是，咖啡是一种果实。咖啡在采摘之后，从“咖啡樱桃→生豆”需要经历一个漫长复杂的过程。而不同国家、不同地域甚至于相同地区不同农场，其中的方法多样变化复杂。我们所谈论的处理法，即是咖啡采摘之后到成为生豆之前这一段，具体的处理方法。
市面上有许多关于如何将咖啡生豆变成咖啡熟豆（即烘焙）、如何将咖啡熟豆变成咖啡液（即萃取）的内容。而今天我们则是深入走进咖啡樱桃如何成为咖啡生豆（即处理法）这一环节。
日晒法
日晒法是最古老的处理方法，据文献记载，最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人，就开始使用日晒法处理咖啡果实。
将沉入槽底的红果子和半青半红的快熟果子取出，（更糙的一种方法直接将树上摘下来的咖啡果子不经过水槽清洗直接放在地上晒）铺在晒豆场进行自然干燥。时间视气候而定，大约2-4周就可以使果子内咖啡豆的含水量降到12%，之后用去壳机打掉干硬的果肉和羊皮层，取出咖啡豆。
特点：日晒豆颜色偏黄，豆体易出现缺角（打壳机造成的）。在干燥过程中会吸收咖啡果肉中的果糖精华，因此果香浓郁，甜度也高，醇厚度亦优于半水洗或水洗豆。但品质不好保证，往往是一年好一年坏，干净度和明亮度逊于半水洗和水洗豆。
水洗法
由于日晒法缺点过多，因此发明了水洗法。水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。
特点：水洗豆颜色偏绿，整体较为完整，卖相极佳。豆子通常带有明亮的酸味与果香，喝起来比较干净。
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2019-11-01 11:57:14
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