专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
银皮收集桶及排气风扇在使用的过程中，油污及粉尘逐渐附着，抽风量会因为阻塞而减少，造成排气负担，导致排气效果慢慢的减弱，这样的排气衰退现象，会进而对烘焙效果造成莫大的影响。如果是传统风门刻度，通常只能反覆测试熟豆结果才有机会发现，可能会浪费掉许多生豆。
当然还是建议烘豆机要固定的清洁才能治本，压差计的好处是当粉尘影响到排风，使压差与风量关系有异常的状况，或是有状况影响抽风时，可以立即从压差计的数值判断是否排风路径有所堵塞，以便做出风量的调整，让压差维持在正常的数值，至少可以让这锅正常的完成烘焙，结束时再清洁排风管路、排除阻塞的情况。
咖啡豆分层的结构，对于烘焙出我们想要的风味影响很大。
若没有特定的物理结构，就不会发生对风味和香气必不可少的化学反应。
在The Craft and Science of Coffee书中，Britta Folmer表示：「将生豆磨成粉并放置于跟烘焙时一样的温度环境，并不会产生我们需要的风味化合物，完整的咖啡豆是产生化学反应所必须的状态，完整的结构能够控制、并反应烘焙环境是在正确的前提、能够以正确的顺序相互产生反应。」
烘焙时戏剧性的变化
咖啡生豆是密度高且具有紧凑结构的种子，但是一旦开始烘焙，就会改变其原生状态，让我们来看看烘焙时会发生什么物理变化：
颜色的改变
烘焙时改变最明显的也许就是颜色，烘焙时，新鲜的咖啡生豆会因为类黑素的产生而转化成棕色，这些是当醣和氨基酸在加热下结合时形成的聚合物。
在烘焙过程中，部分的银皮也会脱落，银皮是最接近咖啡豆的外层纸质物质。
烘豆师跟消费者会用颜色作为咖啡豆跟烘焙结果的质量界定标准。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-11-01 12:44:46
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们