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其实印度可是盛产咖啡豆的国家，全国大约有二十五万人种植这种经济产物，咖啡适合生长在温暖的环境，南北回归线间称为咖啡带 (coffee zone)，但怕高温破坏豆子特性，故多半种植在高海拔区，印度咖啡豆主要产区则是南部山区，虽然雨量并不充足，但设有灌溉设备同样能产出中高水平的咖啡豆，喜欢喝单品咖啡的爱好者可能知道印度有支特别的豆子“季风马拉巴 (Monsooned Malabar)”，豆子酸度低含有稻香味。
而这支豆子则是刻意经过日晒后而得，在过去交通不便利时，要将印度的豆子载到咖啡饮食文化的欧洲，需要乘船好几个月，途中海上湿度高、海风大，到欧洲时的豆子体积又大颜色又黄，但也因此获得不同的口味，现今交通便利减少运送时间，人们只能想其他法子以人造的方式代替自然，咖啡农将豆子平晒在特制的屋子里，夏天从阿拉伯海岸吹来的季风湿度很高，仅需充分翻动几次七周就可装袋，节省了大量时间的同时达到搭船四个月的风渍效果。
Araku Valley 位于东部山脉，遥望孟加拉湾，1995年规划为森林保护区，拥有生物多样性以及肥沃的土壤，而良好的生长环境让五百多个村庄得以种植精品咖啡豆维生，因为 Araku Valley 的独特地势、气候关系，慢慢成熟为气味足够但风味温和的豆子，就没有以上提到南部季风日晒的处理方式。为了保护环境以及豆子，从种植到采收的过程，全是农民亲手摘下，也没有化学物品催化加速生产，Araku Valley 地区在关心土地、关怀产业的专业人士指导下，成为世界最大的有机生物动力的咖啡种植区。
印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。
季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，这种当年由马拉巴海港出口到欧洲的咖啡豆，因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变，而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。
这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法，咖啡豆采收后，特意将其放置在潮湿的季风中几个月的时间，使其变为黄白色且酸度降低，即是我们买到的季风马拉巴(Monsooned Malabar)。
正如这支印度季风马拉巴咖啡。故事要回溯到一百多年前的19世纪，印度还是英国殖民地的时代。从印度生产的咖啡被装船运往英国。在苏伊士运河开通之前，从印度到英国要绕道非洲南端的好望角，穿越印度洋、大西洋，经历长达6个月的海上航行。因为长期受海风吹拂和海上潮湿空气的浸润，咖啡豆到达英国时已经由绿色变为黄白色，体积也膨胀，完全不同于最初的新鲜生豆，但人们竟意外地发现这“变质”的咖啡豆竟然在烘焙后有了更独特的风味——醇厚度更高了，酸度却降低了，别样的风味比起原本普通的印度咖啡倒更耐人品味。
当然，百年后的世界，苏伊士运河早已开通海上航线缩短，更先进快速的船舶被开发，加之包装技术的提高，咖啡豆在船上受潮变质的事情已经不多。但那种经典的“风渍咖啡”的味道却为许多咖啡客们念想。
于是便有了一种新的处理方式——季风咖啡。确切地说是印度马拉巴季风咖啡。
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2019-11-07 11:35:53
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