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手冲咖啡咖啡豆磨多细才好手冲用的咖啡粉磨大小认识

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-14 11:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 越来越多的人爱喝咖啡也爱自己煮咖啡,手冲咖啡的兴起带动一股自己的咖啡自己泡风潮。 然而对于一些初学者来说,纵使热情高涨,仍不免无法精准掌握正确冲煮的技巧,以致无法展现咖


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越来越多的人爱喝咖啡也爱自己煮咖啡,手冲咖啡的兴起带动一股“自己的咖啡自己泡”风潮。
  
  然而对于一些初学者来说,纵使热情高涨,仍不免无法精准掌握正确冲煮的技巧,以致无法展现咖啡的美好风味,甚至冲出一杯糟糕的咖啡。
  
  从种植到烘焙,已决定了一杯咖啡风味的90%,仅剩下10%掌握在冲煮者手中。所以,接下来请放轻松,我们来聊聊关于手冲咖啡的四个技巧,帮助你做出一杯好喝的手冲咖啡!
  
  均匀研磨的重要性—咖啡粉需要磨多细?
  
  研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步,但也是不少人容易失败的一步,不是磨得太细,就是太粗,间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细,建议使用能调整刻度的电动磨豆机,精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间,可以用细砂糖作为参照。
  
  以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间
  
  可以用细砂糖作为研磨的参照
  
  咖啡粉的粗细,关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲,咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级,是不是有点晕,哈哈哈,没关系!一看对比图和参照物就瞬间明白粗细了,而且平时自己用不了那么多不同粗细的。
  
  没错,就是拿不同粗细白糖做参照物。你可能之前也在网上看到过,说什么什么粉等于原糖大小,砂糖大小的(一脸懵逼状)。因为我们很少把白糖分得那么细,根本不清楚白糖的粗细。
  
  咖啡豆一但磨太细,水与咖啡粉的表面接触过多,会萃取出太多不必要的杂质,甚至连苦味都出来了;但若是磨得太粗,美味仍深藏在内部,在热水无缘接触之处,所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。
  
  咖啡豆经过研磨之后,成为粉状,粉粒粗细的分布情形与咖啡饮品的品质有很大的关系。粉粒粗细越集中在目标的范围之内,表示研磨均匀,越能有好风味。若粗粒太多,煮不出深藏在咖啡内部的好滋味;若细粒太多,会煮出味道太杂与太苦的咖啡。

 

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