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咖啡豆水洗法优点简介 水洗萨尔瓦多咖啡豆口感介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-28 13:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街萨尔瓦多橄榄树庄园咖啡简介 从树上采摘的咖啡樱桃果成熟程度并不相同,工人们将咖啡果倒入一个大水池里,不成熟的咖啡果因为密度较低会漂在水面上,而成熟的咖啡果沉底,工人


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前街萨尔瓦多·橄榄树庄园咖啡简介
  
  从树上采摘的咖啡樱桃果成熟程度并不相同,工人们将咖啡果倒入一个大水池里,不成熟的咖啡果因为密度较低会漂在水面上,而成熟的咖啡果沉底,工人将未成熟的果子捞出来弃置,其余的咖啡果被带入下一阶段。
  
  成熟的咖啡果伴随着水流被喂入一个专门刮去咖啡果外皮的机器,机器还会将咖啡果的大部分果肉刮去,但是还残留有一小层果胶黏在咖啡生豆壳上。水洗咖啡遵循着“不犯错”的原则,将任何有可能影响咖啡风味的因素扼杀在摇篮中。例如到这一步时,咖啡果肉对咖啡风味的影响因素几乎被全部消除了,保证了水洗咖啡的“干净度”。被脱去外衣的咖啡豆们随着水流流入水渠,流去它们的下一个驿站。
  
  此时表面黏着少部分胶质的咖啡豆,伴着已经黏糊糊黏稠稠的水,流入了另一个大水池。果胶的粘附性强,去皮机器没办法直接给刮下来,此时需要更强的力量。要么采用放在发酵池中静置发酵,利用细菌对胶质的分解能力,将果胶去除;要么采用更加强力的机械,将咖啡生豆表面所有胶质刷下来。
  
  先说发酵,咖啡农会将此时的糊糊的咖啡豆倒在发酵池里,再倒入与咖啡生豆等质量的清水,静置8~40小时。具体的时间取决于温湿度、成本、产区、习惯甚至心情等等因素。仅发酵这一步,最有名的魔改版本莫过于肯尼亚大部分产区的“二段”水洗发酵法。一般发酵都是一次性结束,肯尼亚人却将咖啡先放入发酵池24~36小时,再取出,用清水冲洗一遍,将咖啡表面的一些有机产物冲刷掉,再放入发酵池24~36小时,再取出清洗。
  
  水洗咖啡被视作“高等级”咖啡,在于它几乎将所有对咖啡有负面影响的因素全部排除。水洗不仅保留了咖啡的本味,它更加强了咖啡的“明亮度”也就是酸度,以及特殊的果香。
  
  Finca Montes El Corozo
  
  萨尔瓦多·橄榄树庄园
  
  庄园:橄榄树庄园
  
  海拔:1800-1950M
  
  品种:肯尼亚SL28
  
  处理法:水洗
  
  等级:SHB
  
  采收年份:2019年
  
  建议冲煮方式:手冲
  
  滤杯:V60
  
  水温:88-90℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),即中细研磨
  
  冲煮手法:分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'56"。
  
  风味:闻起来有莓果的香气,入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味,余韵有坚果奶油的香气,整体口感比较干净,明亮。

 

END

 

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