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耶加雪菲日晒红樱桃咖啡介绍 红樱桃咖啡豆风味描述

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-02 13:06 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街耶加雪菲日晒红樱桃介绍 红樱桃计划(Operation Cherry Red)是荷兰贸易公司Trabocca BV所主导,部分资金由荷兰政府赞助,自2005年开始的小规模农场品质提升专案。这个藉由提供


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前街耶加雪菲日晒红樱桃介绍
  
  红樱桃计划(Operation Cherry Red)是荷兰贸易公司Trabocca BV所主导,部分资金由荷兰政府赞助,自2005年开始的小规模农场品质提升专案。这个藉由提供生产者专业技术以及相关科技的援助,增强衣索比亚偏远地区咖啡产能与品质的计画,自2005年开始,针对现今西达摩、耶加雪夫、利姆三个地区高海拔的小型咖啡合作社进行挑选。
  
  鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式,来提升咖啡的品质,透过测试(专业杯测人员也进驻到咖啡产区中,对咖啡风味进行最直接的掌握)以确保每批产出的品质。在采收季前,Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤),分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故定名为红樱桃计划)。Trabocca提供财务贷款支援、新的硬体设备及生产处理知识技术协助农民们,承诺只要实际产出的品质合乎在衣索比亚Addis Ababa 和荷兰Amsterdam杯测室中的杯测标准,就会给予优渥的价格收购。
  
  而今年度,Trabocca所设定的通过标准是88分。红樱桃计画的豆子在产地处理完成后立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装,再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式,尽力追求完美的品质。
  
  凯贝朵是西达摩省达拉产区内一个小镇中的小型咖啡合作社,这里的每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷,由数百个咖啡农组成,其栽种海拔近2000公尺,气候温差大,且土壤肥沃,提供了优秀的生长环境,生豆本身就散发出浓郁的葡萄干及发酵酒香的香气。近黄褐色的豆子体型来看其实不大,属细长型,但是放在手上的重量感却很扎实,烘焙后我们发现,明亮的莓果香气,或是浓郁如巧克力般的余韵,让这支豆子无论是浅烘焙或是深烘焙都有着亮眼的表现。
  
  风味: 莓果、热带水果、发酵酒香、核枣、茶感、牛奶巧克力。body中等,尾段余韵的可可香气带着点香辛料及茶香,复杂且持久,放凉之后喝起来更干净,均衡度也更显突出。

 

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