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一般来说，厌氧意味着无氧。你可能会问，这是如何与咖啡发酵罐通常是在开放空间?答:咖啡被放入密封的不锈钢容器中。除了产生新的，意想不到的口味，厌氧过程提供了一个高水平的控制糖，温度，压力，pH值和时间。
在学习它如何工作之前，我们需要回顾一些事实。首先，咖啡的味道是浓缩在果汁里的，而不是种子。咖啡樱桃是灌木的果实，糖包含在粘液中。糖和口味的浓度取决于水果的品种、成熟度和土壤类型等因素。
现在让我们继续这个过程。首先把咖啡脱毛，把种子放在发酵罐里。分离出来的黏液被紧紧地打包成凝胶状的粘稠物，然后加入发酵槽，直到覆盖整个羊皮纸。随着发酵的开始，氧气的含量减少，二氧化碳的含量增加，在发酵罐中产生压力。这个过程持续18到23个小时——足够粘液被消耗掉，但还不足以产生酒精。15小时后，需要不断控制pH值，以确定发酵的进展情况。
二氧化碳产生的压力使得咖啡的味道可以被注入到羊皮纸中。一旦发酵结束，打开容器(小心!!由于高压)。然后将咖啡晒干至少4个小时，否则发酵可能会继续，口味也会改变。
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2019-12-02 16:58:53
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