咖啡知识

厌氧处理的咖啡豆 咖啡豆厌氧处理法 咖啡豆厌氧发酵

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-02 16:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一般来说,厌氧意味着无氧。你可能会问,这是如何与咖啡发酵罐通常是在开放空间?答:咖啡被放入密封的不锈钢容器中。除了产生新的,意想不到的口味,厌氧过程提供了一个高水平的控


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

一般来说,厌氧意味着无氧。你可能会问,这是如何与咖啡发酵罐通常是在开放空间?答:咖啡被放入密封的不锈钢容器中。除了产生新的,意想不到的口味,厌氧过程提供了一个高水平的控制糖,温度,压力,pH值和时间。
  
  在学习它如何工作之前,我们需要回顾一些事实。首先,咖啡的味道是浓缩在果汁里的,而不是种子。咖啡樱桃是灌木的果实,糖包含在粘液中。糖和口味的浓度取决于水果的品种、成熟度和土壤类型等因素。
  
  现在让我们继续这个过程。首先把咖啡脱毛,把种子放在发酵罐里。分离出来的黏液被紧紧地打包成凝胶状的粘稠物,然后加入发酵槽,直到覆盖整个羊皮纸。随着发酵的开始,氧气的含量减少,二氧化碳的含量增加,在发酵罐中产生压力。这个过程持续18到23个小时——足够粘液被消耗掉,但还不足以产生酒精。15小时后,需要不断控制pH值,以确定发酵的进展情况。
  
  二氧化碳产生的压力使得咖啡的味道可以被注入到羊皮纸中。一旦发酵结束,打开容器(小心!!由于高压)。然后将咖啡晒干至少4个小时,否则发酵可能会继续,口味也会改变。

END

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评