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咖啡杯测标准SCAA 咖啡杯测的标准与流程 咖啡为什么要杯测

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-07 19:15 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 杯测的标准 杯测时咖啡和水的比例 杯测时,咖啡的比例为8.25克(全豆)(0.25克),5.07液盎司(150毫升)的水应使用。当根据容器大小进行调整时,每1液盎司水(或每1毫升水0.055克咖啡)


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 杯测的标准
  
  杯测时咖啡和水的比例
  
  杯测时,咖啡的比例为8.25克(全豆)(±0.25克),5.07液盎司(150毫升)的水应使用。当根据容器大小进行调整时,每1液盎司水(或每1毫升水0.055克咖啡)的比例为1.63克(全豆)。
  
  杯测船
  
  杯测应采用钢化玻璃或陶瓷材料。应在7至9液盎司(207毫升至266毫升)之间,最高直径在3至3.5英寸(76至89毫米)之间。所有使用的杯子应具有相同的体积,尺寸和制造材料,并有盖子。
  
  杯测水温
  
  当倒在地上时,拔罐水的温度应为200°F±2°F(92.2 - 94.4°C)。
  
  杯测水
  
  杯测用水应符合SCA标准“冲煮特色咖啡用水”中列出的所有要求,该标准可在SCA资源网页中找到。
  
  磨,杯测
  
  用于杯测的咖啡必须经过研磨,使70- 75%的研磨通过20目筛。
  
  烤的杯测
  
  用于杯测的咖啡烘焙时间为8 - 12分钟,而用于杯测的咖啡烘焙时间为8 - 24小时。
  
  杯测用的烤盘
  
  杯测的烘焙水平应在使用咖啡粉烘烤后30分钟至4小时之间测量,并在室温下在咖啡上测量。咖啡应符合以下测量,误差为±1.0个单位:
  
  Agtron“美食家”:63.0
  
  “商业”Agtron: 48.0
  
  Colortrack: 62.0
  
  Probat Colorette 3b: 96.0
  
  Javalytics:与Agtron使用“美食家”或“商业”尺度的测量相同
  
  lightell:与使用“Gourmet”刻度的Agtron测量相同
  
  RoastRite:与Agtron使用的“极品”刻度相同
  
  杯测房间大小
  
  火罐室的最小尺寸(一个火罐工作台)不应小于110平方英尺(10.22平方米)。拔罐室的面积应足够容纳所有学生同时拔罐。每个杯测的桌子周围应该有36英寸的地方放杯测。其他家具或固定装置与拔罐台的距离不得超过36英寸。如果杯测室内有两张或两张以上的火罐,火罐之间的半径必须达到60英寸。
  
  杯测勺子
  
  咖啡勺应该是0.135 - 0.169液盎司(4-5毫升)的咖啡样品,并且应该是不活泼的金属。
  
  杯测表
  
  拔罐台(6人使用)的表面积至少为10平方英尺(0.93平方米)。对于所有的学生身高、能力和残疾来说,拔罐台应该是一个舒适的高度。(拔罐台固定,学生绕桌移动。旋转台是低效的,不允许每个学生直接自己的拔罐经验,只应在极端情况下,当学生没有流动性。

END

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