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萃取是咖啡萃取中最重要也是最不为人知的方面。
它决定了一切——味道、身体、酸度和香气。然而，大多数咖啡爱好者甚至不知道萃取咖啡意味着什么……因此他们牺牲了咖啡的质量。
但如果你不想错过丰富的口味和芳香，那就继续往下读吧:
什么是“提取”在简单的英语
为什么小的萃取变化会对口味产生大的影响
如何利用萃取的力量来改善你的咖啡
我将带你经历这一切。当你读完这篇文章的时候，你就会知道如何让你的咖啡拥有令人难以置信的味道。
阅读:你尝过这11种常见的咖啡味缺陷吗?
一个简单的入门如何提取工作
咖啡萃取是将咖啡渣和水混合的过程，这样水就能从咖啡渣中提取出味道、酸、油和其他东西。
这不是魔法，也不是难以理解的科学。它实际上就是把东西从豆子里吸出来。然后它溶解和分散这些东西，把水变成液体咖啡。
有些东西提取和溶解得很快，比如酸和糖。其他的东西需要多一点时间，比如油和固体颗粒。还有一些东西，比如苦涩的单宁，需要更长的时间才能出来。
均衡的萃取出丰富的风味，美妙的芳香，酥脆与平衡的酸度，甚至有轻微的苦味，以完善的味道轮廓。
过度萃取，正如你可能已经捡到的，是你在那个甜蜜点之外萃取的结果。这是从土壤中提取太多的结果。
重要的是要意识到过度开采并不是一个开关，它是一个缓慢、渐进的变化。咖啡的萃取度可能只是略高一些，而另一个杯子的萃取度可能非常高。
阅读:三种迹象表明你的咖啡没有被充分萃取
有一些很明显的迹象表明你的咖啡被过度萃取了。
我来告诉你怎么找到它们。
1. 无法抵抗的痛苦
苦味是一种被误解的味道。
世界上最好的咖啡仍然有一丝苦味，通常表现为黑巧克力、香料或木质的味道。这些较低的音符使味道更加丰满，平衡了尖锐的酸，在满杯的情况下通常是令人愉快的。
这不是我们所说的那种痛苦。
我们说的是当面的痛苦。它并没有增加其他口味的深度和复杂性，反而让它们黯然失色。
这种苦味是由从咖啡渣中提取的一堆苦味化学物质造成的。这些化学物质，除了咖啡因，通常在其他物质都被提取出来之后。
烘焙得很黑的咖啡从一开始就含有更多的这种苦味化学物质。所以，如果你从一家超黑烘焙公司购买咖啡豆，你的咖啡可能总是有过度萃取的味道。恶心。买一些好的，经过专业烘焙的豆子。
苦涩的咖啡
2. 平淡无味
过度提取的苦味不仅仅是难以忍受。有时它可以完全杀死其他味道，让你的啤酒看起来毫无生气，沉闷，乏味。
你是否曾经喝过一口你想象中很美味的咖啡，结果却发现它特别无趣?只要你的豆子不是又老又不新鲜，那就是过度萃取的结果。
不充分萃取的咖啡也会有一种淡而无味的味道，但这是另一种情况。在这种情况下，一种强烈的酸味就会出现，因为其他的平衡——令人兴奋的味道还没有从咖啡渣中提取出来。
阅读:如何品尝咖啡苦味
在这种情况下，它是额外的苦味，它完全盖过了味道，即使他们在杯子里。
3.干SANDPAPERY口感
你尝过让你的舌头又干又痒的咖啡吗?你是否曾觉得咖啡完全吸干了你口中的水分?
这就是所谓的涩味。当你喝红茶或干葡萄酒时也会发生同样的事情，但在咖啡中，这是典型的过度萃取的迹象。
这种感觉通常是由多酚引起的，多酚是所有植物中常见的微量营养素。这些化学物质尝起来很苦，并与你的唾液蛋白质结合，吸收你舌头的天然润滑剂，给它一种干燥的感觉。
阅读:如何品尝咖啡，口感
有时它会很强烈，让你的舌头感觉像砂纸一样。有时感觉就像有什么东西在你吞咽的时候轻轻挠着你的舌根。
这不是很愉快，这是一个明显的过度提取的例子。
常见的导致咖啡过度萃取的错误
有很多方法可以过度榨取你的咖啡。即使是经常喝咖啡的人也会时不时地冲一杯又一杯的苦咖啡，所以如果你也这样做了，也不要觉得难过。
让我们来看看一些常见的导致咖啡过度萃取的萃取错误。场拍卖会，帮助该地区的生产商与国际买家联系。2016年，Project Origin举办了第一届“萨尔瓦多最佳”拍卖会，有60多名制作人参加。
END
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2020-01-13 15:32:20
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