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手冲咖啡过萃的原因 如何判断咖啡过萃 咖啡豆过萃

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-13 15:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萃取是咖啡萃取中最重要也是最不为人知的方面。 它决定了一切味道、身体、酸度和香气。然而,大多数咖啡爱好者甚至不知道萃取咖啡意味着什么因此他们牺牲了咖啡的质量。 但如果你



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    萃取是咖啡萃取中最重要也是最不为人知的方面。
  
  它决定了一切——味道、身体、酸度和香气。然而,大多数咖啡爱好者甚至不知道萃取咖啡意味着什么……因此他们牺牲了咖啡的质量。
  
  但如果你不想错过丰富的口味和芳香,那就继续往下读吧:
  
  什么是“提取”在简单的英语
  
  为什么小的萃取变化会对口味产生大的影响
  
  如何利用萃取的力量来改善你的咖啡
  
  我将带你经历这一切。当你读完这篇文章的时候,你就会知道如何让你的咖啡拥有令人难以置信的味道。
  
  阅读:你尝过这11种常见的咖啡味缺陷吗?
  
  一个简单的入门如何提取工作
  
  咖啡萃取是将咖啡渣和水混合的过程,这样水就能从咖啡渣中提取出味道、酸、油和其他东西。
  
  这不是魔法,也不是难以理解的科学。它实际上就是把东西从豆子里吸出来。然后它溶解和分散这些东西,把水变成液体咖啡。
  
  有些东西提取和溶解得很快,比如酸和糖。其他的东西需要多一点时间,比如油和固体颗粒。还有一些东西,比如苦涩的单宁,需要更长的时间才能出来。
  
  均衡的萃取出丰富的风味,美妙的芳香,酥脆与平衡的酸度,甚至有轻微的苦味,以完善的味道轮廓。
  
  过度萃取,正如你可能已经捡到的,是你在那个甜蜜点之外萃取的结果。这是从土壤中提取太多的结果。
  
  重要的是要意识到过度开采并不是一个开关,它是一个缓慢、渐进的变化。咖啡的萃取度可能只是略高一些,而另一个杯子的萃取度可能非常高。
  
  阅读:三种迹象表明你的咖啡没有被充分萃取
  
  有一些很明显的迹象表明你的咖啡被过度萃取了。
  
  我来告诉你怎么找到它们。
  
  1. 无法抵抗的痛苦
  
  苦味是一种被误解的味道。
  
  世界上最好的咖啡仍然有一丝苦味,通常表现为黑巧克力、香料或木质的味道。这些较低的音符使味道更加丰满,平衡了尖锐的酸,在满杯的情况下通常是令人愉快的。
  
  这不是我们所说的那种痛苦。
  
  我们说的是当面的痛苦。它并没有增加其他口味的深度和复杂性,反而让它们黯然失色。
  
  这种苦味是由从咖啡渣中提取的一堆苦味化学物质造成的。这些化学物质,除了咖啡因,通常在其他物质都被提取出来之后。
  
  烘焙得很黑的咖啡从一开始就含有更多的这种苦味化学物质。所以,如果你从一家超黑烘焙公司购买咖啡豆,你的咖啡可能总是有过度萃取的味道。恶心。买一些好的,经过专业烘焙的豆子。
  
  苦涩的咖啡
  
  2. 平淡无味
  
  过度提取的苦味不仅仅是难以忍受。有时它可以完全杀死其他味道,让你的啤酒看起来毫无生气,沉闷,乏味。
  
  你是否曾经喝过一口你想象中很美味的咖啡,结果却发现它特别无趣?只要你的豆子不是又老又不新鲜,那就是过度萃取的结果。
  
  不充分萃取的咖啡也会有一种淡而无味的味道,但这是另一种情况。在这种情况下,一种强烈的酸味就会出现,因为其他的平衡——令人兴奋的味道还没有从咖啡渣中提取出来。
  
  阅读:如何品尝咖啡苦味
  
  在这种情况下,它是额外的苦味,它完全盖过了味道,即使他们在杯子里。
  
  3.干SANDPAPERY口感
  
  你尝过让你的舌头又干又痒的咖啡吗?你是否曾觉得咖啡完全吸干了你口中的水分?
  
  这就是所谓的涩味。当你喝红茶或干葡萄酒时也会发生同样的事情,但在咖啡中,这是典型的过度萃取的迹象。
  
  这种感觉通常是由多酚引起的,多酚是所有植物中常见的微量营养素。这些化学物质尝起来很苦,并与你的唾液蛋白质结合,吸收你舌头的天然润滑剂,给它一种干燥的感觉。
  
  阅读:如何品尝咖啡,口感
  
  有时它会很强烈,让你的舌头感觉像砂纸一样。有时感觉就像有什么东西在你吞咽的时候轻轻挠着你的舌根。
  
  这不是很愉快,这是一个明显的过度提取的例子。
  
  常见的导致咖啡过度萃取的错误
  
  有很多方法可以过度榨取你的咖啡。即使是经常喝咖啡的人也会时不时地冲一杯又一杯的苦咖啡,所以如果你也这样做了,也不要觉得难过。
  
  让我们来看看一些常见的导致咖啡过度萃取的萃取错误。场拍卖会,帮助该地区的生产商与国际买家联系。2016年,Project Origin举办了第一届“萨尔瓦多最佳”拍卖会,有60多名制作人参加。

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