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咖啡萃取方法有哪些 咖啡萃取原理和法则 咖啡怎么泡才算正确

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-13 18:22 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在煮咖啡的过程中,萃取就是把咖啡渣中的微粒提取到水里。为了理解这个过程,我们需要重温高中化学(抱歉!)当你煮咖啡时,你是在创造一个解决方案。咖啡渣或溶质中的微粒溶于水,即


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   在煮咖啡的过程中,萃取就是把咖啡渣中的微粒提取到水里。为了理解这个过程,我们需要重温高中化学(抱歉!)当你煮咖啡时,你是在创造一个解决方案。咖啡渣或溶质中的微粒溶于水,即溶剂。你可能还记得有五件事会影响解决方案的强度:
  
  溶质与溶剂的比率
  
  溶质的大小
  
  溶剂的温度
  
  这两种物质混合的持续时间
  
  有多少溶液被搅动
  
  我们将用尽可能少的化学术语来研究这些因素在煮咖啡时是如何影响萃取的。要了解它们对冲泡过程的影响,我们首先应该看看什么是理想的咖啡溶液。
  
  目标是实现18%到20%的提取
  
  大约30%的咖啡溶于水,但这不是一个理想的目标。当咖啡的萃取率为18%到20%时,味道最好。谢天谢地,你不需要化学实验室来测定咖啡的萃取物。任何低于这个甜点的东西尝起来都是酸的,超过20%的萃取物是苦的。如果你达到了18%到20%的标准,你的味蕾就能分辨出来。它将是甜的和美味的。
  
  咖啡和水的比例应该在1:16到1:18之间,并且应该保持恒定
  
  咖啡(溶质)和水(溶剂)的比例会显着影响咖啡的味道。在太多的水里放太少的咖啡会使味道变淡。然而,用太少的水冲太多的咖啡并不能做出更好的咖啡,因为水中可溶咖啡的量是有限的。
  
  你的咖啡与水的比例应该保持恒定,而不是用来纠正萃取不足或过度的方法。最好的方法来确保一个适当的,一致的比例是用美国特色咖啡协会(SCAA)勺子,它将测量10克。或者,你可以使用厨房秤,它也可以测量你的水。
  
  研磨越细,萃取速度越快;研磨越粗,萃取速度越慢
  
  研磨设置决定了咖啡颗粒(溶质)的大小,这影响了它们被提取的速度。更精细的研磨会增加咖啡的表面积,从而加速萃取。较粗的研磨用于酿造方法与较长的停留时间,因为它减慢提取。
  
  不同的brew方法有不同的推荐研磨设置,但是您可以尝试找到您的首选设置。无论你选择什么,研磨的大小应该一致;在同一杯咖啡中加入大大小小的咖啡渣会导致颗粒的过度和不足。
  
  理想水温在华氏195至205度之间
  
  水(溶剂)的温度影响它能从咖啡渣中提取多少。水在更高的温度下是更好的溶剂,这就是为什么热酿造法使用接近沸水。对于大多数的酿造方法,水的温度应该在华氏195到205度之间。
  
  (整批的咖啡比部分装在自动滴滤机上的味道更好,因为自动滴滤机的设计目的是将一整壶水加热到合适的温度。)
  
  虽然你想用热水,但咖啡不应该用热盘子保温。引入外部热源会使咖啡煮过头,产生焦味。相反,如果把咖啡放在热咖啡罐里保温,味道会更好。它们利用咖啡的热量来保持温度,这样就不会把咖啡烧焦。
  
  接触时间决定了多少是提取,而不同的啤酒
  
  咖啡煮多长时间将决定提取多少,因为这个过程需要时间。咖啡渣和水接触的时间越长,萃取出的咖啡就越多。每种方法都有推荐的酝酿时间。查看下面的酿造说明,找到您喜欢的方法的推荐时间。
  
  搅拌增加了多少的地面与水混合
  
  搅拌增加了多少的地面与水混合,从而影响提取的速度。简单地在地面上浇水就能搅动它们,在某些方法中,这已经足够搅动了。然而,浸泡式酿造方法,如法式压滤机,在停留时间内应该搅拌,以便均匀地提取所有的粉末。
  
  最后
  
  很少有人会想到煮咖啡所涉及的所有化学成分,尤其是在清晨煮咖啡的时候。然而,整个过程是一个化学过程,这些因素中的每一个都会影响你最终的味道。在你找到18 - 20%的最佳提取点之前,每次调整一个变量。最后,你会煮出完美萃取的咖啡。

END

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