咖啡粉怎么煮 手冲咖啡一次用多少克粉和水温时间粉水比建议

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-手冲咖啡冲煮简介在制作手冲咖啡的时候,给水量的多寡对咖啡风味的影响还是蛮大的,不同的粉水比例,会影响到咖啡所呈现出来


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前街-手冲咖啡冲煮简介

  

  在制作手冲咖啡的时候,给水量的多寡对咖啡风味的影响还是蛮大的,不同的粉水比例,会影响到咖啡所呈现出来的风味、口感等等。

  

  给水少了导致口感过于浓郁(例如1:10的粉水比的口感会非常的刺激和浓),风味聚在一起不够清晰;给水多了过于清淡(例如粉水比在1:2手冲咖啡口感会很淡),甚至喝起来像是一杯带着咖啡味的水一样。

  

   个人经验,手冲咖啡1:15-1:16是个不错的选择,而粉水比并非是固定不变的,而是会根据煮制的器具而变化的。

  

  1:15的粉水比和85~94度的热水,以及——萃!取!

  

  首先将热水缓缓冲入咖啡粉,水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下,静置30s左右,让咖啡粉充分吸收热水。这个过程叫做「闷蒸」,目的是浸润所有的咖啡粉

  

  (意思就是叫醒咖啡粉:喂……醒醒!出来浪啊!)

  

  然后把咖啡萃取出来~

  

  从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈,一圈一圈又一圈,顺时针、逆时针都OK?

  

  咖啡粉与水缠绵后,会将咖啡豆的酸、甜、苦与香气这些美好品质萃取出,再用滤纸将已经被榨干的不可溶颗粒与咖啡液分离。

  

  其实,手冲咖啡=60%风味+30%烘焙+10%冲泡,更容易让人喝到的咖啡本身的味道。

  

  知识点:手冲咖啡要的是表现“地域风味”

  

  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2021-11-18 18:24:15

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