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前街-咖啡养豆简介
许多咖啡初学者都听过要养豆，保存需要使用单向气阀袋或是单向气阀罐所盛装，确实经过这些步骤会让咖啡豆的风味更好，因为种种的因素以及不同国家、庄园生产的咖啡豆特性，都让这个步骤 － 养豆的方式、时间不太一样，这篇文章将会带你了解何谓养豆
二氧化碳－ 咖啡豆的呼吸
以手冲咖啡为例，再将热水加入做闷蒸的时候，会大量释放出二氧化碳，造成像是咖啡豆在‘呼吸’的感觉，也是许多人判断一杯手冲咖啡是否「足够新鲜」的标准；Espresso 的 Crema 也是二氧化碳被细细的泡沫所包覆住的，所以足够新鲜的咖啡豆被冲煮出来时会有一层漂亮的克林马 Crema，再喝 Espresso 时可以观察一下店家冲煮出来的咖啡新鲜度如何，深红、赭红色的 Crema 代表咖啡还是非常新鲜的，而金黄色虽然美丽但却不这麽新鲜的。
越新鲜的咖啡二氧化碳含量越多，但如果要你两三天就去咖啡店补一次货，或许不太实际也显得麻烦，咖啡豆是很高贵的产品，很容易受到湿度、氧气、光源或是热温度的影响，保存他最好的方式就是阴凉、乾燥的地方，而杜绝空气是最难的，何况台湾的空气属潮湿。
单向透气阀－ 延长咖啡的保存，养豆的好夥伴
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如果可以让空气只出不进那就太好了！
没错，单向透气阀达到这种效果，拥有单向透气阀的咖啡豆袋／罐会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉，进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋／罐子。如同切开的苹果碰到氧气就会变黄，而咖啡豆碰到氧气时也会开始质变，为了防止这些质变因子，使用有单向透气阀的包装才是正确选择，而咖啡猎人出货时都是使用单向透气阀的包装哦！
一般养豆的时间－ 怎麽依照烘焙程度区分
养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议。
极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天，普通的建议养豆时间如上。因为在手冲单品咖啡上，在闷蒸时就能让咖啡足以醒来，如果是 Espresso 义式豆一般养豆时间要在 21 天，但营业用的咖啡豆没有这麽多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够到达顺口阶段，若太早冲煮有可能会造成不顺口、卡喉咙的状况。
知识点：把握烘焙後的養豆、器具採買以及最重要的磨豆，就能夠在家裡沖煮出一杯好咖啡
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-10 10:51:18
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