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咖啡养豆是什么意思了解下 咖啡豆怎样养豆千万别浇水施肥

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 10:41 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡养豆简介 许多咖啡初学者都听过要养豆,保存需要使用单向气阀袋或是单向气阀罐所盛装,确实经过这些步骤会让咖啡豆的风味更好,因为种种的因素以及不同国家、庄园生产的


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 前街-咖啡养豆简介
  
  许多咖啡初学者都听过要养豆,保存需要使用单向气阀袋或是单向气阀罐所盛装,确实经过这些步骤会让咖啡豆的风味更好,因为种种的因素以及不同国家、庄园生产的咖啡豆特性,都让这个步骤 - 养豆的方式、时间不太一样,这篇文章将会带你了解何谓养豆
  
  二氧化碳- 咖啡豆的呼吸
  
  以手冲咖啡为例,再将热水加入做闷蒸的时候,会大量释放出二氧化碳,造成像是咖啡豆在‘呼吸’的感觉,也是许多人判断一杯手冲咖啡是否「足够新鲜」的标准;Espresso 的 Crema 也是二氧化碳被细细的泡沫所包覆住的,所以足够新鲜的咖啡豆被冲煮出来时会有一层漂亮的克林马 Crema,再喝 Espresso 时可以观察一下店家冲煮出来的咖啡新鲜度如何,深红、赭红色的 Crema 代表咖啡还是非常新鲜的,而金黄色虽然美丽但却不这麽新鲜的。
  
  越新鲜的咖啡二氧化碳含量越多,但如果要你两三天就去咖啡店补一次货,或许不太实际也显得麻烦,咖啡豆是很高贵的产品,很容易受到湿度、氧气、光源或是热温度的影响,保存他最好的方式就是阴凉、乾燥的地方,而杜绝空气是最难的,何况台湾的空气属潮湿。
  
  单向透气阀- 延长咖啡的保存,养豆的好夥伴
  
  one-wayvalve
  
  如果可以让空气只出不进那就太好了!
  
  没错,单向透气阀达到这种效果,拥有单向透气阀的咖啡豆袋/罐会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉,进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋/罐子。如同切开的苹果碰到氧气就会变黄,而咖啡豆碰到氧气时也会开始质变,为了防止这些质变因子,使用有单向透气阀的包装才是正确选择,而咖啡猎人出货时都是使用单向透气阀的包装哦!
  
  一般养豆的时间- 怎麽依照烘焙程度区分
  
  养豆其实并没有一个特定时间表,只能依照经验或是烘焙师给的建议。
  
  极浅焙的养豆时间建议在 14 天;浅焙的在 10 天;中烘焙在 7 天;中深烘焙在 4 至 5 天,普通的建议养豆时间如上。因为在手冲单品咖啡上,在闷蒸时就能让咖啡足以醒来,如果是 Espresso 义式豆一般养豆时间要在 21 天,但营业用的咖啡豆没有这麽多时间可以养,所以会在接触空气下加速醒豆,让咖啡豆能够到达顺口阶段,若太早冲煮有可能会造成不顺口、卡喉咙的状况。
  
  知识点:把握烘焙後的養豆、器具採買以及最重要的磨豆,就能夠在家裡沖煮出一杯好咖啡
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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