咖啡知识

咖啡养豆是什么意思新手需知 咖啡豆养豆方法养对了风味才更佳

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-11 09:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡豆养豆方法简介 今天的问题是咖啡豆是不是要养?需要养多久? 一般情况下,随着时间的流逝,咖啡豆主要会出现两个方面的变化。 一个是二氧化碳逐步减少,二氧化碳的减少


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
  

前街-咖啡豆养豆方法简介
 
今天的问题是咖啡豆是不是要养?需要养多久?
 
一般情况下,随着时间的流逝,咖啡豆主要会出现两个方面的变化。
 
一个是二氧化碳逐步减少,二氧化碳的减少会让热水更容易萃取咖啡粉里的有效物质,适当程度的二氧化碳含量更有利于萃取的稳定,太多太少都不合适。另一方面就是随着时间的变长咖啡豆的风味强度会一天比一天弱,那是因为时间和氧气的综合作用。
 
其实咖啡豆本身没有什么养不养的。所谓的养豆,就是让刚烘焙的咖啡豆在隔离氧气的情况下,自然排气一段时间,从而减少二氧化碳的含量。
 
因为二氧化碳太多的话,在冲煮的过程中,它会明显阻碍热水和咖啡粉的接触,这点主要是针对意式高压萃取。因为几十秒的萃取时间很短,任何因素的轻微变化,都会对结果带来明显的影响,所以做意式浓缩的条件要更苛刻一些,粉的粗细矫正,压力的分布,热水的温度和接触时间,还包括咖啡粉内二氧化碳的含量(靠养豆去调节)。但是如果烘焙后的咖啡豆放置时间太久,风味也会逐渐衰败,但是意式萃取对咖啡豆的放置时间的容忍度还是比较高的。
 
但是对于常压萃取,比如手冲来说,不用刻意去养豆,否则会得不偿失。
 
一般情况下,如果是烘焙后密度依然比较高的豆(比如水洗耶加雪菲,直观上说是你手摇磨豆的时候磨起来非常费劲的那种豆,或者用指甲掐不碎的豆,或者同样的227克一包豆感觉好像少一点,怀疑商家是不是缺斤少两的那种豆,一般都是密度比较高的),这种豆大多数是浅烘的(但注意浅烘的也有密度低的),由于烘焙程度浅,内部结构没有那么酥松,所以细胞壁里也没有多少二氧化碳,闷蒸也不会有超级汉堡,这种豆到手就能喝(超过烘焙后24小时),尽量在1个月内喝完从而能获得比较充分的风味强度。
 
如果是烘焙后密度比较低的豆(特别是一些深烘豆,表皮拉伸充分,还亮闪闪,磨起来不费劲,指甲一掐就碎,都是烘焙后密度比较低了),这种豆烘焙后内部结构很酥松,孔隙多,含有大量二氧化碳,闷蒸的时候也会鼓起超级汉堡,很多新手理解为比较新鲜的豆(因为有些豆浅烘是不会有超级汉堡出现),这种豆可以放一放,但是一般情况下烘焙后3天也就可以了,而且这种豆对氧化不敏感,可以一直持续3个月,都可以做出一杯稳定好喝的咖啡。
 
知识点:综合来讲,养豆主要针对的是意式萃取,对手冲并没有太多的要求,只需3-4天就可以了。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评