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手冲咖啡的萃取方式简介 手冲咖啡三段注水原因为了咖啡更好喝

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 10:42 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡萃取介绍 持续注入法又被称为一段式、一刀流,是在制作深烘焙的咖啡豆的同时使用孔径较小的滤杯时常用的一种注水方式。持续注入法,通常不会使用较高的水温,以较细


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前街-手冲咖啡萃取介绍
  
  持续注入法又被称为一段式、一刀流,是在制作深烘焙的咖啡豆的同时使用孔径较小的滤杯时常用的一种注水方式。持续注入法,通常不会使用较高的水温,以较细的水流来冲泡咖啡,使用这样的手法制作的咖啡口感较为干净,不会出现杂味,回甘比较持久,适合制作例如曼特宁、意式拼配等烘焙较深的豆子,但由于咖啡研磨较细,所以水流一定不能过大、水温一定要偏低一些,以免造成过度萃取同时影响浓度。
  
  断流注入法其实就是我们经常见到的三段式注水法以及最近兴起的“四六法则”。相较于持续注入法来讲,断流注入法(以下简称断流)对水流要求不是很高,而且不会挑豆子的烘焙程度,滤杯的选择范围也比较广,总体而言是一种容错率较高的手法。
  
  断流的手冲咖啡在风味与口感上都表现的极为平衡,同时由于注水的方式较多,个性化的延伸也会层出不穷。三段式注水时断流当中最常见的注水方式,在水流注入式,个人的建议是先细流后大水流,这样可以在前期给予粉与水较长的接触时间,能够获得更丰富的风味;后期使用较大的水流,可以防止苦涩感影响咖啡整体味道(个人不建议尾段补水,影响咖啡回甘)。只要注意好水流不要穿破粉壁,断流基本可以保证每一次都会制作出好喝的咖啡
  
  什么是三段式;煮制分为三段,萃取时间以两分钟为例。选择15克咖啡粉,进行1;14的水粉比例。
  
  (单品咖啡豆,温水建议88-90,属于通吃型水温)
  
  第一段;首次注水为30克(称之为闷蒸)(闷蒸时间25-30秒)(时间显示为30-35)
  
  第二段;注水到100克(通常计时显示为50-55秒)停止5秒-10秒
  
  第三段;注水加快直到215克(时间正常显示为1;30秒)收水,等到2分钟萃取时间到,收杯。(我们更支持2分钟萃取,口感稳定度高)(V60建议1;30)
  
  优点;更倾向于多层次感,顺滑度及醇度扎实。明亮简单。
  
  缺点;醇度和酸度,较难掌控,容易味道单一。
  
  知识点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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