手冲咖啡属于什么咖啡 手冲咖啡三段式的目的怎么冲才不酸

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-手冲咖啡萃取介绍风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式,首先我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨梅丽塔(BentzMelitta


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前街-手冲咖啡萃取介绍

  

  风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式,首先我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔(Bentz  Melitta)。她在100多年前发明了咖啡滤泡法,改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

  

  本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿,身为家庭主妇的她喜欢Sch?lchen Hee?en(萨克森方言,指一杯咖啡eine Tasse Kaffee)———现煮的咖啡。

  

  但她是一位完美主义追求者,非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想,在铜碗底部打了一个孔,从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面,冲入热水,顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了(能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法)。

  

  在这项发明之前,人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦,二是多次使用后就不卫生了,残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

  

  1908年6月20日,梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明:一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯,这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”,并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

  

  什么是三段式;煮制分为三段,萃取时间以两分钟为例。

  

  选择15克咖啡粉,进行1;14的水粉比例。

  

  (单品咖啡豆,温水建议88-90,属于通吃型水温)

  

  第一段;首次注水为30克(称之为闷蒸)(闷蒸时间25-30秒)(时间显示为30-35)

  

  第二段;注水到100克(通常计时显示为50-55秒)停止5秒-10秒

  

  第三段;注水加快直到215克(时间正常显示为1;30秒)收水,等到2分钟萃取时间到,收杯。(我们更支持2分钟萃取,口感稳定度高)

  

  三段式冲煮风味;更倾向于多层次感,顺滑度及醇度扎实。明亮简单。

  

  知识点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取

 

  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2021-11-18 18:50:11

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