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前街-肯尼亚咖啡介绍
肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次,为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约7次。肯尼亚咖啡由小耕农种植,他们收获咖啡后,先把鲜咖啡豆送到合作清洗站,由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。
肯尼亚官方生豆分级制度如下:
E级(象豆):这一等是肯尼亚咖啡豆最大颗粒等级,在18目(18/64")以上,也称为象豆,其数量很少,在中国市场上几乎看不到这一等级商品。
AA级:颗粒大小(Screen Size)在17-18目之间大小(7.20mm网筛),产量不多,这是中国中高端市场最为青睐的等级。
AB级:颗粒大小(Screen Size)在15-16目之间大小(6.8mm-6.2mm网筛),占产量大多数,也是最普遍的生豆等级
PB级:圆形生豆,PB(Peaberry圆豆 )比较特别 ,通常产生于过迟或过早开花的咖啡树末端,因产量稀少,仅占产量的10%,同一棵咖啡树所产的圆豆价格多比其他扁平豆(Flat Bean)贵,在圆豆被特别收集在一起的同时,多半会将瑕疵豆剔除,瑕疵比例降低,颗粒更趋一致,使烘焙更加均匀,口感提升。
C级:颗粒大小(Screen Size)在12-14目之间大小(4.8mm-5.6mm网筛)
TT级:从AA与AB级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆,表示豆软,硬度不合标准
T级:颗粒大小(Screen Size)在12目以下大小(4.8mm网筛)从C级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆,表示豆软,硬度不合标准,又是小颗粒,含有一些破裂和瑕疵豆
MH/ML级:没有经过水洗处理的豆子,也没有经过挑选,因为是已经采收后,掉下来豆子,约占所有咖啡豆数量7%,属于最低等级豆子,仅供肯尼亚内需市场。
肯尼亚AA(Kenya Ngariama AA):界上得到认可的、最高级的阿拉比卡咖啡系列中,不可或缺的咖啡正是肯尼亚AA,这里的AA是指生豆大小、外观和密度的等级,评价等级包括,从最大生豆的AA到最小生豆的T,共7个等级。
肯尼亚咖啡,最大为AA级,含有最多的油份,该油分是肯尼亚特有的油份,可以诱发浓郁的芳香,肯尼亚AA咖啡大多采用水洗方式处理。
知识点:咖啡烘焙是催生生豆内部发生梅纳反应和焦糖反应的过程,产生更多精彩的味道。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2021-11-17 18:22:52