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咖啡酒桶处理法特别之处 洪都拉斯马萨瓜拉雪莉不喝就已醉

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-03-23 10:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-洪都拉斯雪莉介绍 洪都拉斯,毗邻危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜。起初咖啡生产处于不热的状态,直到1975年巴西霜害。彼时巴西受灾严重,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机上位


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前街-洪都拉斯雪莉介绍
  
  洪都拉斯,毗邻危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜。起初咖啡生产处于不热的状态,直到1975年巴西霜害。彼时巴西受灾严重,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机“上位”,咖啡产量从50万袋激增到180万袋,而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。
  
  近年咖啡业内风潮开始从生豆的后制处理法出发,开发出不少新奇古怪的花样,“红酒处理”、“乳酸发酵”、“双重水洗”、“特殊菌种处理”等等;这款洪都拉斯-雪莉也是属于特殊后制处理的咖啡。
  
  洪都拉斯出产的咖啡以往有着甜感丰富口感适中,但是缺少吸引人的入口香气。为了达到有入口的香气,处理厂便开始研究起增加香气的方法,随之有了这款洪都拉斯-雪莉的威士忌酒桶低温发酵的加工方式。
  
  “雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来陈年的桶。所有的酒桶会根据年份层层叠放,最底层是年份最老的雪利酒,最上面则是最为年轻的雪利酒,每年会从最底部的酒桶中抽取部分酒液用于装瓶和销售,再从上一层的酒桶中抽取相应比例的酒液进行补充,以此类推~~这正是雪利酒的独特之处!
  
  而威士忌雪莉酒桶处理呢首先是把那些将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行阴干晾晒。
  
  由于这支豆子整体还是比较均衡且甜感明显的,所以使用偏向浸泡式慢流速的冲煮方式能更好的表现其酸甜苦的平衡性。比如下水相对慢的KONO滤杯、草莓滤杯,蓝瓶子的蛋糕杯,甚至V60大水一刀流配合相对较细的研磨度等等。
  
  同一支豆子却能有诸多的层次与特点,这兴许就是我着迷于此的原因吧。
  
  咖啡是具有魔力的,一旦喝到好咖啡便会无法回头,越发对品质有更高要求。它的神奇之处在于它的千变万化,当味蕾品尝到新的咖啡风味更是仿佛找到了新大陆那般兴奋。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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