蓝山咖啡是美式咖啡吗 牙买加蓝山咖啡的风味口感

蓝山咖啡有着醇香均衡的风味口感，是世界上最著名的优质咖啡之一，即使没有喝过的朋友也一定听过蓝山咖啡的大名。这里前街就来简述一下什么是牙买加蓝山咖啡，它有什么味道特点。

什么是牙买加蓝山咖啡？

蓝山咖啡来自加勒比海海域最高的蓝山山脉，位于牙买加的东部，地处地震带，火山喷发带来了大量富含矿物质的肥沃土壤。蓝山常年多雨湿润凉爽的环境，咖啡树种植在云雾当中蓬勃生长。高海拔下形成了较大的温度差，咖啡果实有充足的时间吸收养分，产出的咖啡味道香醇甘甜。

为了确保产出蓝山咖啡的高品质，牙买加咖啡工业局CIB推出了严格的分级标准，首先牙买加蓝山咖啡必须满足种植海拔在910米～1700米的阿拉比卡品种咖啡，910米以下区域的咖啡是牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。蓝山山脉横跨区域非常大，且地势不平坦，因此咖啡树大多会种在崎岖的坡地上，人工采摘难度大。海拔最高的蓝山咖啡采摘更是极具危险性。因此当地会找熟练地势的女工上山手工采摘足够成熟的咖啡樱桃，从而保证咖啡的品质。

除了上面提到的按照海拔高度的种植区域来进行划分，牙买加蓝山咖啡还会以咖啡豆的瑕疵率和大小进行严格分级。牙买加蓝山包括四个等级：No.1 、No.2、No.3 和PB。阿拉伯数字越小，咖啡豆的等级越高，牙买加蓝山No.1就是指生豆标准划分在17目以上的大小，瑕疵率控制在3%以下，含水率10-12.5%左右，并具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香风味的咖啡。经过了层层筛选的咖啡豆数量十分稀有，这也是为何为出现“只见过蓝山却没有喝过”的说法。前街购入的蓝山咖啡就是等级最高的牙买加蓝山一号咖啡豆。

正宗的蓝山一号咖啡豆

如前街上文提到的，优质的蓝山咖啡数量稀有，导致不少商家为了盈利以次充好，随之市面上出现了不少标榜着“蓝山风味”“蓝山拼配”的产品冒充正宗的蓝山咖啡豆。大家购买时可以根据以下三点进行辨别是否为真正的蓝山咖啡豆。

1.正宗的蓝山咖啡是由牙买加国家咖啡局CIB指定出口公司产出，并带有牙买加咖啡局官方注册的Logo，用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验，BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标是正宗牙买加蓝山咖啡外包装的标志。

2.牙买加是全世界唯一使用原木桶装生豆的国家，这也是蓝山咖啡有别于其它使用麻袋装咖啡生豆的产区。

3.高标准下生产的牙买加蓝山咖啡香气十分浓密，无论是研磨还是冲煮时都能闻到馥郁的巧克力香甜，喝起来酸甜苦均衡。

另外，前街的蓝山一号咖啡豆还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。

牙买加蓝山一号咖啡的冲煮方式

想要品尝到高品质的蓝山一号咖啡豆精致风味，前街认为黑咖啡的形式最能呈现它的独有香气，黑咖啡包括手冲咖啡、意式浓缩制作成的美式咖啡，或虹吸壶、法压壶、爱乐压等器具进行萃取的咖啡。这里前街采用门店出品的形成制作一杯牙买加蓝山一号的手冲咖啡。

烘焙后的蓝山一号咖啡香气是具有品尝时限的，如果过了最佳赏味期，咖啡豆的香气会散去，不管哪种冲煮方式都很难还原芳香风味。因此新鲜度非常重要，前街发货的咖啡都是5天内新鲜烘焙的，大家收到豆子时就是咖啡香气最饱满的时候。

前街咖啡师希望突出蓝山风味的醇厚，会选用KONO滤杯，口感更圆润，风味更扎实。

KONO滤杯的上半部分是光滑的曲面，把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。同样地，KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。除了KONO，常见的kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具也同样适用。

研磨度前街选择20号标准筛过筛率75%的中粗研磨，尽可能释出更多风味物质，也避免太细的粉导致过萃。水温采用88摄氏度。1～2人份量15克咖啡粉，粉水比例1:15，三段式萃取。

前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号的香气从研磨开始就能闻到非常饱满，入口是烘焙坚果、巧克力、焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

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2022-11-03 16:14:09