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咖啡中的TDS是什么 如何测量咖啡的浓度 浓缩咖啡的浓缩是多少

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-11 20:38 我要评论

品尝咖啡很难,但是人们总是品尝的一件事就是咖啡的强度。我们都可以同意,意式浓缩咖啡更浓,因此比过滤咖啡更具风味。但是,让我们再次更深入地研究咖啡的力量! 我们如何测量强度? 仅仅说某件事很强并不是科学或精确的,我们需要对力量进行衡量,以便我




品尝咖啡很难,但是人们总是品尝的一件事就是咖啡的强度。我们都可以同意,意式浓缩咖啡更浓,因此比过滤咖啡更具风味。但是,让我们再次更深入地研究咖啡的力量!
 
我们如何测量强度?
仅仅说某件事很强并不是科学或精确的,我们需要对力量进行衡量,以便我们可以谈论同样的事情。在咖啡中,强度以总溶解固体(TDS)的形式度量,通常以百分比(%)标记。当我们测量TDS时,我们正在评估可溶物的浓度,以使咖啡中的可溶物浓缩到杯子中的量。简而言之,咖啡的浓度(浓)或水质(温和)。
 
仅通过查看饮料的TDS几乎是不可能的,因此要测量它需要一个折光仪。折光仪可以测量光线在液体中的折射角度,从而可以分辨出液体的厚度。折光仪通常在实验室中用于测试血液中的血浆蛋白或鉴定宝石中的物质。咖啡也很好用!要使用折光仪测量咖啡的TDS,应遵循以下步骤:
 
1.用蒸馏水将折光仪重置为零(在每次读数之前不需要,每天仅一次)
2.很好地搅拌饮料(咖啡分层非常快)
3.取样移液器
4.移液器将咖啡倒在折光仪玻璃上,以使咖啡覆盖玻璃
5.等待10-20秒
6.关闭折光仪的盖子,然后按“ GO”,直到连续3次看到相同的读数
7.用纸巾擦干玻璃
8.用酒精垫擦拭玻璃杯或用酒精擦拭纸巾
 
注意!如果要测量过滤咖啡,则此过程有效。用浓缩咖啡进行测量时,您需要使用特定的过滤器(如此类)过滤样品,以去除样品中的二氧化碳。然后,用注射器从浓缩咖啡中取出样品,将过滤器插入注射器,然后将样品推过过滤器。否则,TDS测量的步骤是相同的。
 
如何使用TDS?
使用TDS的一种方法是定义不同的咖啡饮料。当其TDS介于8-12%之间时,意式浓缩咖啡是意式浓缩咖啡。您听说过ristretto吗?关于如何制作ristretto的定义有上百万种,但是我认为定义它的最精确方法是说ristretto的TDS应该超过12%。因此,它只是一种更浓的意式浓缩咖啡(也许提取不足?)。相同的方式工作LUNGO,其TDS应该是2-8%之间的事情。对于过滤咖啡,正确的TDS应该在1.1%至1.35%之间(SCA金杯奖),但是我认为对于轻度烘焙来说,这是相当温和的,因此我愿意提高到1.9%。


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