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环境温度对咖啡烘焙有什么影响 如何利用环境变化率改善烘焙曲线

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-13 10:56 我要评论

环境变化率不如上升率,豆温度和环境温度好。但是,它甚至同样重要,甚至更重要。它可以帮助预测烤鼓的温度,进而有助于在烤制过程中保持控制。 什么是环境温度? 如果不先了解环境温度,就无法了解环境变化率。这是使用热电偶测量的烘烤机鼓内空气的温度,



环境变化率不如上升率,豆温度和环境温度好。但是,它甚至同样重要,甚至更重要。它可以帮助预测烤鼓的温度,进而有助于在烤制过程中保持控制。
 
什么是环境温度?

如果不先了解环境温度,就无法了解环境变化率。这是使用热电偶测量的烘烤机鼓内空气的温度,该热电偶测量烘烤机中的对流热。
 
巴西Coffee Five的所有者Emerson Nascimento 告诉我:“对环境温度进行监控非常重要,因为对流能是一种很好的烘烤方法。这就是突出特色咖啡品质的原因。” 此对流热,其存在于通过气体和液体的烘焙机是被测量以评估环境温度。
 
环境温度的变化会影响烘焙的所需品质,或更糟糕的是,会完全破坏烘焙。预测环境温度的行为有助于控制温度并防止任何突然的变化。
 
什么是环境变化率?
环境变化率衡量环境温度如何随时间以及以何种速度变化。它可以帮助预测烤锅中的温度行为,进而帮助控制烤。
 
可以将其比作豆温度的上升速率(RoR),该速率可跟踪豆温度的变化。通常,这是通过另一个热电偶测量的,该热电偶放置在靠近豆块的位置。
 
那么,您如何在图表上读取环境变化率?正的环境变化率表示鼓中的能量(或热量)正在增加。负的环境变化率将表明您正在失去能量,而与环境温度无关。
 
这些信息对于预测环境温度如何变化以及至关重要的是其变化速度至关重要。在烘焙过程中跟踪此信息意味着您在烘焙过程中意识到温度的潜在变化。这也是创建您的烧烤资料所不可或缺的。连同RoR和豆温度,配置文件将帮助您一致地重新创建烘焙。
 
乌拉圭塞伊斯·蒙特斯(Seis Montes)的联合创始人Francisco Supervielle 告诉我,跟踪环境变化率的相似之处和RoR是“保持一致性的重要关键”。
 
弗朗西斯科(Francisco)强调了这两个精选数据的重要性,并告诉我:“当您复制烘焙时,当您拥有更多数据时,实际上您能够比没有数据的情况下更好地复制它。”
 
烘焙中的所有数据都很重要,代表正在发生的不同事件。环境温度数据是了解和跟踪烘烤的关键。但是,可以说环境变化率在控制它方面更有帮助。
 
此控件是烘焙和保持咖啡标准的一致性所不可或缺的。
 
如何控制环境变化率
现在我们了解环境变化率是多少,如何才能将数据读取付诸实践?有几种方法可以控制环境温度和环境变化率。
 
首先,请注意每个烘烤器都是唯一的。机器中的不同材料将以不同的速率释放并吸收能量。同样,不同的探头尺寸将以不同的速度解释温度。了解您的烘烤器及其与热和空气的反应方式对于控制环境变化率至关重要。
 
如果环境温度的变化率开始降低并趋于平坦,则意味着感光鼓中的热量正在损失,环境温度将下降。这并不一定意味着豆子的温度会下降。弗朗西斯科(Francisco)告诉我,有许多因素会导致温度下降,例如“鼓旋转,空速;室内温度; 气体质量 烘焙能力和咖啡数量。”
 
每个变量都可以帮助您控制环境变化率。
 
正的变化率意味着机器中有足够的能量将豆温度保持在正的RoR上。但是,如果您遵循的是烘烤配置文件,并且变化率超过了配置文件中的数据,则可能是在烘烤期间未对变量之一进行适当的管理。
 
环境变化率数据告诉我们,烘焙机中环境温度变化的速度有多快。没有它,存在更高的不可预测风险。
 
温度数据表示所需的烘焙曲线。但是,重要的是,环境变化率表示滚筒内的温度如何变化。
 
烘焙时,您不希望有惊喜。只需认真记录您的环境变化率和其他数据即可达到高度的一致性。


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