咖啡知识

咖啡初学者一定要注意的事项 学习手冲咖啡一定要了解的知识

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-14 09:59 我要评论

专业咖啡质量的关键由五个要素决定,这五个要素决定了你冲的咖啡是平庸的咖啡,或是具有一致性的专业咖啡。一杯完美的咖啡对每个人来说都是不一样的:一种人可能喜欢法压壶浓厚咖啡,而另一种人可能更喜欢顺虹吸壶中顺滑、浓郁的咖啡,也会有人则喜欢简约优




专业咖啡质量的关键由五个要素决定,这五个要素决定了你冲的咖啡是平庸的咖啡,或是具有一致性的专业咖啡。一杯完美的咖啡对每个人来说都是不一样的:一种人可能喜欢法压壶浓厚咖啡,而另一种人可能更喜欢顺虹吸壶中顺滑、浓郁的咖啡,也会有人则喜欢简约优雅的传统手冲滴滤咖啡。
 
根据这五大要素来冲咖啡,无论您所需的冲泡方法或类型如何,都能确保咖啡的最高质量。
 
1.水
水占一杯咖啡的98%到99%比例。冲咖啡的水最好是中性的,并且温度与量都需恰当。
 
最佳的咖啡冲泡水是没有任何难闻的味道或香气的。美国SCA专业咖啡协会建议,水的总溶解固体(TDS)值为50至100ppm,其pH值为6.5至7.5之间,不含铁,不含任何味道、气味和微粒。
 
温度在咖啡的制作中起着很大的作用,将水加热至华氏197至204度(92至96摄氏度),将咖啡中所有吸引人的味道和香气提取出来。冷水会让咖啡的味道和香气无法被萃取出来,而太热的水会产生平淡、苦涩的咖啡。
 
容量是控制咖啡与水的比例的关键,对于滴滤冲泡来说,比例为64盎司的水:3.25-4.25盎司的咖啡,这样才是一杯符合“金杯标准”冲泡的咖啡。
 
根据这个比例、水温和TDS标准的水,将从咖啡中提取18%到22%的可溶性物质,从而得到总溶解固体(风味物质来源)浓度为1150TDS到1350TDS的咖啡液体。
 
2.研磨

研磨咖啡可以减少咖啡的粒径大小,增加咖啡的与水接触的表面积,因此对咖啡的风味和香气的形成起着主要作用。研磨度必须与冲泡方法与冲泡时长匹配。
 
短时间的冲泡如摩卡壶,需要超细研磨的咖啡,以便即时萃取。
 
而较长时间的冲泡,如法压壶,则需要更粗的咖啡,因为浸泡时间较长,则需要更粗的咖啡颗粒。锥刀/平刀磨豆机的颗粒大小比刀片式磨豆机更均匀,因此咖啡的香气更明显。
 
3.清洁
提高咖啡质量最简单的方法就是清洁冲泡设备。天然的咖啡油和细小的咖啡颗粒会覆盖在设备上,造成焦糊、苦涩或酸味,这些味道会从不干净的设备转移到下一次冲泡中。
你不会在脏锅里煮食物,也不要在脏的设备中煮咖啡。建议将清洁作为使用咖啡壶、磨豆机和咖啡杯的日常部分。
 
4.饮用时间
咖啡的风味是非常容易随着时间流逝的,所以专家建议冲泡后的咖啡最多在玻璃杯中保存30分钟,或在保温杯中保存60分钟。超过这时间后,咖啡的香气会消散,可溶解物会继续在咖啡液中继续加热,产生平淡、浓厚且酸涩的咖啡。
 
5.新鲜度
烘焙完咖啡也是非常容易变质的,必须小心处理和正确储存。咖啡豆的新鲜度可以保持三周左右,而咖啡粉的保鲜期不到一小时,因为咖啡粉的与空气接触的表面积大,增加咖啡变质的速度。
 
为了保持质量,将咖啡存放在阴凉、干燥的地方,远离光、热、潮湿和强烈的气味。在冲泡前再用磨豆机磨成粉,这样可以最大程度保留风味和香气。不新鲜的咖啡会有平坦、纸张和稀薄的味道。
 
 
 
冲煮方式
冲煮方式的选择,要根据个人的方便程度和口感需求来选择,需严格遵守专业冲咖啡的五大原则,才能保证咖啡的品质稳定。
 滴滤咖啡
18世纪末在法国发明的滴滤咖啡,这是目前家庭和咖啡厅中最常见、最方便的咖啡冲泡方法。1908年在德国由Melitta发明的纸质咖啡过滤器,利用重力使热水通过咖啡粉流出。滴滤咖啡的搭配其他手冲咖啡设备,允许控制水流和萃取,滴滤电动咖啡机也是采用了这个原理。滴滤咖啡使用的偏细研磨度,会产生的香气浓郁,甜度明显,层次丰富的咖啡。金杯标准咖啡评测通常采用滴滤冲泡法。
 金杯标准
金杯奖成立于20世纪50年代,是为了表彰优秀的咖啡冲泡者。按照美国专业咖啡协会管理的科学质量标准,每年颁发给那些按照专业方式冲咖啡的零售商和餐厅。
 摩卡壶
摩卡壶介乎于滤煮咖啡和浓缩咖啡之间,这款搭配炉头使用的咖啡壶,因其方便和快捷而受到欢迎。一般使用超细研磨的咖啡粉,摩卡壶可以制作出口感浓郁的咖啡。
 虹吸壶
1840年发明的虹吸壶,是最复杂精细的冲泡设备。虹吸壶由两个容器组成,水在容器中作为蒸汽上升,冲泡后的咖啡在真空力的作用下,通过过滤器流出,在视觉上很有吸引力。虹吸壶搭配细研磨度的咖啡粉,冲泡出来的咖啡口感柔滑醇厚。
 法压壶
20世纪70年代由Bodum公司推出的法压壶,因其外观设计和控制萃取的方式,在1933年获得专利,现在的咖啡店中也渐渐看到法压壶的回归。通过活塞式过滤器来控制冲泡时间,每个用户都可以根据自己的需要来冲煮,一般会搭配偏粗磨的咖啡,可以冲泡出浓郁芳香的口感。




本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评