咖啡知识

教你选到适合自己的咖啡豆避免踩雷 选购咖啡豆有哪些小窍门?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-15 23:30 我要评论

无论你喜欢怎样的烘焙风格和冲泡方式,参考一些购买咖啡的小窍门是值得且必要的。 首先第一点,也是最重要的,是一定要从烘焙商直接购买咖啡豆,这能够保证咖啡足够新鲜,品质最优,我们建议大家购买烘焙日期在1个月以内的咖啡豆,因为咖啡是非常容易变质的

 

无论你喜欢怎样的烘焙风格和冲泡方式,参考一些购买咖啡的小窍门是值得且必要的。
首先第一点,也是最重要的,是一定要从烘焙商直接购买咖啡豆,这能够保证咖啡足够新鲜,品质最优,我们建议大家购买烘焙日期在1个月以内的咖啡豆,因为咖啡是非常容易变质的,很容易受到光照、热和湿度的影响,受其中任意因素的影响时间越长,越易导致咖啡风味的流失,甚至产生变质;此外,要根据自己对风味的喜好选择咖啡豆。
 
根据口味定产区
气候、海拔、生长条件和处理方式都会影响咖啡的风味,且视产地不同千差万别,每个产地的咖啡都拥有其独特的风味特征。
 
中南美
产自这一地区的咖啡通常味道更甜,带有糖和焦糖的味道,口感中等,常有不同等级的宜人酸味。
 
非洲
非洲咖啡大多水果味浓、风味复杂、芳香四溢、口感醇厚,能为你带来非常独特的感官感受。
 
亚洲
亚洲咖啡口味焦浓,味道强烈,有时带有浓烈的泥土味,口感厚重。对亚洲咖啡的看法因人而异,有些人喜爱,有些人则不太能接受。
 
拼配豆还是单品豆
这是个有趣的话题,但不论是拼配抑或单品的选择,最终还是根据个人喜好而定。大多数烘焙商都认为拼配咖啡豆具备更加复杂的风味特征,适合制作任意类型的咖啡,从意式浓缩到拿铁等奶基咖啡均可。
 
在我看来,目前很多中国的烘焙商都能将特征反差较大的各类咖啡豆进行很好地拼配,生产出种类丰富、风味精致且口感柔和的拼配咖啡;同时,大部分精品咖啡厅和烘焙商也在销售各类单品咖啡,你因此可以品尝到所有特殊产地或来自“第四波浪潮”的咖啡种植园的咖啡豆。
 
找到自己最喜爱的咖啡,最好的方法就是不断尝试新的拼配和单品咖啡,直到找出自己最喜爱的一款;同时,你也可以向本地的烘焙商寻求帮助,只需要告诉他们你喜欢怎样的风味,他们一般都会非常乐意帮助你找到最适合那款咖啡豆。
 
咖啡豆烘焙风格
咖啡豆烘焙对于风味的形成至关重要,烘焙的深浅通常有三种:轻度、中度和深度。
 
咖啡豆烘焙得越深,酸度就越低,口感也就越厚重,这是因为咖啡豆在烘焙过程中逐渐失去了豆子本来的味道,但这并非是坏事,深度烘焙的咖啡豆带有独特、宜人的巧克力或焦糖香气。
 
相反的,轻度烘焙的咖啡豆保留的酸度更高,只带有轻微烘焙的味道,这样的咖啡豆适用于虹吸咖啡、手冲滴滤咖啡、D特压及冷萃咖啡,用这些器具制作咖啡能更加完整地保留豆子原有的味道。
 
至于中度烘焙的咖啡豆则介于深度和轻度之间,适合使用摩卡壶、法压壶来制作咖啡,或用于制作意式浓缩咖啡。
 
我们建议,首先考虑自己平时喝哪种咖啡更多一些,再来决定最适合自己的咖啡豆烘焙风格;其中,中度烘焙的咖啡豆适用范围更广,轻度烘焙味道更加完整,深度烘焙则巧克力味更浓,可以分别去尝试各种烘焙风格的咖啡,最终找出适合的一款。


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