“Melodrip手冲咖啡萃取工具，旨在手冲咖啡制作过程中，通过控制咖啡的搅拌，实现均匀萃取”。许多咖啡专业人士，例如James Hoffmann、Scott Rao、Matt Perger都一致认为，在制作手冲咖啡时，为了实现最佳的冲泡效果，我们需要适度地对咖啡进行搅拌，但问题是，在繁忙的咖啡馆，要让咖啡师们在制作手冲咖啡时还要慢慢进行搅拌，似乎是很困难的一件事情。此时，有一部分专业人士则认为，其实只需通过灵巧地将水浇注到咖啡中，就可以实现充分的搅拌，这也就是Melodrip的主要设计理念。
在咖啡冲煮过程中，“搅拌”是一个很难单独分离出来的变量，它是一个在向咖啡注水过程中持续进行的过程，Melodrip 这一种新型手冲咖啡萃取工具的诞生，让大家针对“咖啡搅拌”的讨论达到了一个新的高潮。
Melodrip本质上就像一个淋浴用的花洒，主体由两部分组成：一个由透明Tritan塑料制成的分散盘以及一个金属手柄，其工作原理相当于降低咖啡注水时的冲量，把水流均匀散布在Melodrip的分散盘中，让注水更加温和。使用者需要将Melodrip尽可能地靠近咖啡粉，并在注水的同时，使其在咖啡粉上方绕圈式移动，实现均匀“搅拌”及萃取。
Melodrip的设计目标并不是破坏“搅拌”的过程，而是对其进行控制，设计者Ray Murakawa解释说，注水时很容易产生“颗粒排放”的问题，也就是说，一些微小的咖啡颗粒会随着水流被冲下滤泡器，包括滤纸，如此一来，所萃取的咖啡就变得不是那么“干净”了，正如Murakawa所提到的，在喝到这样的咖啡时，我们的味蕾将无法感受到完整的咖啡风味，或者说品尝不到咖啡本来应该呈现的所有味道。
Murakawa虽然不是一位专业的咖啡师，但却长期专注于研究和分析咖啡的风味，他告诉《Cafe Culture | 啡言食语》 说，“最初让我对滤泡式咖啡冲煮深感兴趣的，是因为它能够较为细腻地呈现咖啡的风味，在Melodrip出现之前，我其实已经尝试通过较小幅度的搅拌冲煮，来优化注水的过程，以便较大程度地呈现咖啡的风味，这是我一直以来关注的重点”。
使用演示
当我们把水集中倒入Melodrip时，水被若干圆孔分流，最终如花洒一般缓和地滴落到咖啡粉中，从而实现了对咖啡的“搅拌”，这有助于将结块的咖啡粉冲泡开以便充分萃取，但是在将水流注入Melodrip时，你需要尽量把它压低，靠近咖啡粉，在注水即将结束时，剩余较少的水量则直接倒入咖啡粉中即可，目前针对Melodrip的使用实测仍在继续，希望未来能得到更多的使用体验和建议。
Murakawa还提到，“使用Melodrip萃取咖啡的特别之处在于，该方法并不完全侧重于咖啡的化学萃取，例如TDS值或是萃取百分比等化学参数，它同时还兼顾到了咖啡的物理特性，例如咖啡粉颗粒大小，以及它们是如何随着冲煮时间的推移，最终影响咖啡冲煮的效率”，有时候为了更有效地萃取你想要的咖啡，你只需要了解一些简单的理论，正确地应用或调整某些变量，至于使用什么工具则是次要的。
除了上文中提到的塑料分散盘以及金属手柄外， Melodrip产品套装中还附带一个硼矽酸盐材质的玻璃搅拌棒。此外，在之前Melodrip公司发布的一段在线视频介绍中，我们看到这款工具也可用来平整咖啡粉，不过具体的使用效果有待进一步评测。“我们目前只是针对粗研磨度的咖啡粉进行测试，粗研磨的咖啡粉能与水有更大的接触面积，萃取时间相对长一些”，Murakawa指出，在某些情况下，粗研磨的咖啡粉也无法避免“颗粒排放”的问题，这个问题还是主要取决于磨豆机的性能、烘焙曲线抑或其它的变量。
Murakawa并不期望Melodrip能被所有人接纳，在他看来，除了一些被定义为“慢吧”概念的咖啡馆，那些快节奏、高客流量的咖啡馆是不太可能使用Melodrip来制作咖啡的，但它也很可能受到一些咖啡烘焙实验室或是家庭用户的青睐。
Melodrip 花洒滴滤器的玩法
咖啡专业人士告诉我，除了杯测中品尝到的咖啡风味，他们也在不断尝试，期望能发掘出咖啡中更加细微的味道，对于咖啡爱好者来说，这为冲煮设备的使用和玩法带来了更多的可能性，我们还在不断探索不同的咖啡冲煮方式，并持续地从世界各地的咖啡专业人士那里收集、了解他们对于Melodrip的评测意见，寻求更多的可能性。
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2020-05-15 23:47:52
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