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手冲咖啡|新产品Melodrip咖啡萃取器号称能均匀萃取咖啡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-15 23:40 我要评论

Melodrip手冲咖啡萃取工具,旨在手冲咖啡制作过程中,通过控制咖啡的搅拌,实现均匀萃取。许多咖啡专业人士,例如James Hoffmann、Scott Rao、Matt Perger都一致认为,在制作手冲咖啡时,为了实现最佳的冲泡效果,我们需要适度地对咖啡进行搅拌,但问题是,



“Melodrip手冲咖啡萃取工具,旨在手冲咖啡制作过程中,通过控制咖啡的搅拌,实现均匀萃取”。许多咖啡专业人士,例如James Hoffmann、Scott Rao、Matt Perger都一致认为,在制作手冲咖啡时,为了实现最佳的冲泡效果,我们需要适度地对咖啡进行搅拌,但问题是,在繁忙的咖啡馆,要让咖啡师们在制作手冲咖啡时还要慢慢进行搅拌,似乎是很困难的一件事情。此时,有一部分专业人士则认为,其实只需通过灵巧地将水浇注到咖啡中,就可以实现充分的搅拌,这也就是Melodrip的主要设计理念。
 
在咖啡冲煮过程中,“搅拌”是一个很难单独分离出来的变量,它是一个在向咖啡注水过程中持续进行的过程,Melodrip 这一种新型手冲咖啡萃取工具的诞生,让大家针对“咖啡搅拌”的讨论达到了一个新的高潮。
 
Melodrip本质上就像一个淋浴用的花洒,主体由两部分组成:一个由透明Tritan塑料制成的分散盘以及一个金属手柄,其工作原理相当于降低咖啡注水时的冲量,把水流均匀散布在Melodrip的分散盘中,让注水更加温和。使用者需要将Melodrip尽可能地靠近咖啡粉,并在注水的同时,使其在咖啡粉上方绕圈式移动,实现均匀“搅拌”及萃取。
 
Melodrip的设计目标并不是破坏“搅拌”的过程,而是对其进行控制,设计者Ray Murakawa解释说,注水时很容易产生“颗粒排放”的问题,也就是说,一些微小的咖啡颗粒会随着水流被冲下滤泡器,包括滤纸,如此一来,所萃取的咖啡就变得不是那么“干净”了,正如Murakawa所提到的,在喝到这样的咖啡时,我们的味蕾将无法感受到完整的咖啡风味,或者说品尝不到咖啡本来应该呈现的所有味道。
 
Murakawa虽然不是一位专业的咖啡师,但却长期专注于研究和分析咖啡的风味,他告诉《Cafe Culture | 啡言食语》 说,“最初让我对滤泡式咖啡冲煮深感兴趣的,是因为它能够较为细腻地呈现咖啡的风味,在Melodrip出现之前,我其实已经尝试通过较小幅度的搅拌冲煮,来优化注水的过程,以便较大程度地呈现咖啡的风味,这是我一直以来关注的重点”。
 

使用演示
当我们把水集中倒入Melodrip时,水被若干圆孔分流,最终如花洒一般缓和地滴落到咖啡粉中,从而实现了对咖啡的“搅拌”,这有助于将结块的咖啡粉冲泡开以便充分萃取,但是在将水流注入Melodrip时,你需要尽量把它压低,靠近咖啡粉,在注水即将结束时,剩余较少的水量则直接倒入咖啡粉中即可,目前针对Melodrip的使用实测仍在继续,希望未来能得到更多的使用体验和建议。
 
Murakawa还提到,“使用Melodrip萃取咖啡的特别之处在于,该方法并不完全侧重于咖啡的化学萃取,例如TDS值或是萃取百分比等化学参数,它同时还兼顾到了咖啡的物理特性,例如咖啡粉颗粒大小,以及它们是如何随着冲煮时间的推移,最终影响咖啡冲煮的效率”,有时候为了更有效地萃取你想要的咖啡,你只需要了解一些简单的理论,正确地应用或调整某些变量,至于使用什么工具则是次要的。
 
除了上文中提到的塑料分散盘以及金属手柄外,   Melodrip产品套装中还附带一个硼矽酸盐材质的玻璃搅拌棒。此外,在之前Melodrip公司发布的一段在线视频介绍中,我们看到这款工具也可用来平整咖啡粉,不过具体的使用效果有待进一步评测。“我们目前只是针对粗研磨度的咖啡粉进行测试,粗研磨的咖啡粉能与水有更大的接触面积,萃取时间相对长一些”,Murakawa指出,在某些情况下,粗研磨的咖啡粉也无法避免“颗粒排放”的问题,这个问题还是主要取决于磨豆机的性能、烘焙曲线抑或其它的变量。
 
Murakawa并不期望Melodrip能被所有人接纳,在他看来,除了一些被定义为“慢吧”概念的咖啡馆,那些快节奏、高客流量的咖啡馆是不太可能使用Melodrip来制作咖啡的,但它也很可能受到一些咖啡烘焙实验室或是家庭用户的青睐。
 
Melodrip 花洒滴滤器的玩法
 
咖啡专业人士告诉我,除了杯测中品尝到的咖啡风味,他们也在不断尝试,期望能发掘出咖啡中更加细微的味道,对于咖啡爱好者来说,这为冲煮设备的使用和玩法带来了更多的可能性,我们还在不断探索不同的咖啡冲煮方式,并持续地从世界各地的咖啡专业人士那里收集、了解他们对于Melodrip的评测意见,寻求更多的可能性。

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