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日本公司研发新的咖啡处理方式 冰冻陈化处理改善了香气和口感

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-15 23:51 我要评论

关键咖啡证实,将采摘后的咖啡樱桃在冰上陈放15天后,其内部生咖啡豆的数量增加,并且通过烘焙它们,其风味和风味也得到改善。在全国冰温研究大会上宣布,该公司已开发出一种利用此效应的新加工技术关键收获后加工。 冰温老化技术是通过在食物冻结之前将其存

 


关键咖啡证实,将采摘后的咖啡樱桃在冰上陈放15天后,其内部生咖啡豆的数量增加,并且通过烘焙它们,其风味和风味也得到改善。在“全国冰温研究大会”上宣布,该公司已开发出一种利用此效应的新加工技术“关键收获后加工”。
 
冰温老化技术是通过在食物冻结之前将其存储在温度区域(冰温度范围)中来扩大食物潜力的。新的加工技术是在收获后和提取咖啡豆之前立即进行的。该技术通过在樱桃状态下进行冰温陈化来增加作为香精来源的成分的数量。
 
尽管全球咖啡消费量在不断增长,但是由于全球变暖导致的气候变化正威胁着咖啡生产并降低质量,但是新的加工技术将受到生产地区种植环境的影响。取而代之的是,它有可能通过采后加工来改善咖啡质量。
 
该新技术是在11月15日在鸟取县米子市(冰温加工的发源地)举行的“冰温研究全国大会”上宣布的,该技术由该公司高级董事总经理Kazuo Kawamata主持。川越董事总经理说:“通过使用该技术,可以在200m的海拔高度上提高质量。通过在生产区域中使用该技术,咖啡的附加价值得到了提高,因此我想帮助增加我的收入。”
 
如果不注意,最初收获的咖啡樱桃会在短时间内腐烂,因此需要执行称为仔细选择的过程以去除表皮和果肉。Key Coffee专注于选择之前在樱桃状态下的冰温老化效应,以发展研究所为中心,已在印度尼西亚苏拉威西岛Toraja地区一个直接管理的农场中进行了大约三年的研究。
 
结果,“蔗糖”,“有机酸”和“游离氨基酸”中的成分数量明显增加,这些成分是在冰冷却条件下用咖啡樱桃陈化的青豆中的风味基础。我们成功地证明了烘焙咖啡的香气和风味得到了提高,并将其命名为新的咖啡加工技术“关键收获后加工”。
 

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