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埃塞俄比亚咖啡指南 5分钟让你了解咖啡的起源地

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-30 13:32 我要评论

埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地,在特种咖啡行业备受推崇。来自这个国家的咖啡豆是世界各地咖啡店菜单上的主食。 但是,为什么埃塞俄比亚咖啡受到如此好评?您对这个起源真正了解多少? 埃塞俄比亚的咖啡生产地区千差万别,每个地区,微观地区甚至农场之间



埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地,在特种咖啡行业备受推崇。来自这个国家的咖啡豆是世界各地咖啡店菜单上的主食。
 
但是,为什么埃塞俄比亚咖啡受到如此好评?您对这个起源真正了解多少?
 
埃塞俄比亚的咖啡生产地区千差万别,每个地区,微观地区甚至农场之间的杯子轮廓都大不相同。但是,许多特殊的阿拉比卡咖啡将使您要求更多。继续阅读以了解咖啡的发源地。
 
埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地,在特种咖啡行业备受推崇。来自这个国家的咖啡豆是世界各地咖啡店菜单上的主食。
 
但是,为什么埃塞俄比亚咖啡受到如此好评?您对这个起源真正了解多少?
 
埃塞俄比亚的咖啡生产地区千差万别,每个地区,微观地区甚至农场之间的杯子轮廓都大不相同。但是,许多特殊的阿拉比卡咖啡将使您要求更多。继续阅读以了解咖啡的发源地。
 
咖啡仪式是一种历史悠久的传统,不能匆忙。将绿豆在锅中用热煤烤,用研杵和研钵捣碎,然后在带有窄嘴的传统锅中冲泡。咖啡是从没有把手的小杯子里喝下来的-另一个细节,除了缓慢耐心地饮,别无选择。
 
保罗·阿内菲(Paul Arnephy)是巴黎罗米咖啡馆( CaféLomi)的联合创始人兼首席烘焙师,他经常在那里烘焙埃塞俄比亚咖啡。他说:“埃塞俄比亚人与咖啡有着独特的关系。如果有人在法国的家中为您提供咖啡,他们很可能会装入胶囊,并在17秒后为您提供服务。在埃塞俄比亚提供咖啡需要您进行45分钟的规划。我喜欢它。”
 
埃塞俄比亚咖啡的生产方法
埃塞俄比亚咖啡通常以可持续的方式生产,大部分以庭园咖啡的形式种植。这意味着它是由靠近房屋的农民种植的,通常与其他植物间作。对于生产者来说,在半森林系统中种植咖啡也很普遍,在该系统中,天然林通过修剪杂草和灌木丛进行修整以调节阴影,并引入了咖啡苗。估计只有5%的咖啡产量来自埃塞俄比亚的专用种植园。
 
Getahun Gebrekidan是非洲东部和中部Fairtrade Africa公司咖啡和茶产品经理。他说:“埃塞俄比亚有种植者(合同农民),种植园和小农咖啡生产者……埃塞俄比亚的小农咖啡生产者团体是根据合作社的原则组织的。他们是自愿的,对所有农民开放。
 
“任何愿意加入合作社社会并能够承担成员责任的小农户,都能够在不歧视性别,社会地位,种族,残疾,宗教等基础上加入。合作社是由其会员经营的民主组织,他们积极参与制定政策和制定决策;每个成员都有平等的投票权。”
 
格塔洪说,咖啡合作社“支持并鼓励他们的个人咖啡农采用良好的农业规范,收集红樱桃,在洗涤或干法加工中加工咖啡樱桃,如果有出口能力,则出口咖啡并将红利分配给他们的个人农民成员。”
 
他告诉我,两个或更多个初级合作社可以组成工会,在埃塞俄比亚的咖啡供应链中,工会支持各个初级合作社的收获和加工,并“进行包括脱壳,分选,抛光和包装以及出口咖啡的二级加工”并分摊给各自的合作社。”
 
它是一个有效的分层系统,专注于健全,一致的监控和遵守严格的国际质量标准,这对于专业咖啡购买者而言至关重要。
 
埃塞俄比亚的咖啡加工选择
既洗涤并自然处理埃塞俄比亚是常见的。格塔洪告诉我,在自然加工中,“农民将咖啡樱桃放在平坦的表面上,然后在阳光下晒干。此过程通常需要两到六周的时间,然后将豆倾斜并旋转,使其均匀干燥。种子干燥后,将其从樱桃中取出。”
 
保罗说:“原型埃塞俄比亚人洗过的咖啡散发出优雅的气息。它在花香和柑橘的末端具有精致的味道,并且具有柔滑的身体。但是,风味特征是严重区域性的。
 
“天然食品往往带有浓郁,圆润的水果风味,而且深度更深……与水洗后的同类产品相比,更好的天然加工咖啡保持柠檬色和花香的清爽感,并增添了甜味和体感。当您找到其中之一时,魔术就不太远了。我想埃塞俄比亚有越来越多的蜂蜜加工咖啡,我想这是由于生产商能够直接向市场销售,结果令人难以置信。”
 
埃塞俄比亚咖啡区及其风味
由于埃塞俄比亚在地势和海拔高度上有明显的变化,并且有各种各样的变种和未分类的植物(称为传家宝),因此其咖啡的风味差异很大。这种对品种的缺乏特异性意味着专业买家是根据地区,海拔高度和杯形得分而不是品种来区别埃塞俄比亚的咖啡。
 
以下是埃塞俄比亚的主要咖啡产区和相关风味。
 
西达摩
Sidamo是裂谷地区肥沃的高原上的一大片土地,是埃塞俄比亚三个有商标商标的咖啡地区之一(还有Harrar和Yirgacheffe)。降雨量为1,550至2,200马斯拉,降雨充沛,温度适宜,土壤肥沃。
 
据报道,这里生产的咖啡约有60%经过水洗加工。Sidamo咖啡以其丰富,饱满,充满活力的酥脆酸度以及花香和柑橘香气而闻名。
 
耶加雪菲
耶加雪菲(Yirgacheffe)是Sidamo地区的一部分,但由于其出众的咖啡,它又细分为自己的商标微地区。虽然也生产一些天然咖啡,但这里生产的大多数咖啡都是经过洗涤处理的。
 
耶尔加切夫咖啡农民合作社联盟(YCFCU)有28个主要合作社成员,代表该地区的45,000多名成员农民。YCFCU副经理Andualem Shiferaw表示:“一般的YCFCU咖啡的特征是明亮,中度浓郁的咖啡,带有明显的花香气息,浓烈而复杂的风味,花香,中度至浓郁令人振奋的酸度,风味-饱满的余味,回味悠长。
 
“特点可能从低地到高地不等;例如,在Chichu和Michle合作社中,在海拔1600至1800麦芽碱的地区生产的咖啡具有草本植物的香气。但是,来自Idido,Adadao和Aramo合作社的咖啡(在2,000至2,400 massl的海拔下生产)可能会散发出花香。”
 
哈拉尔
这是一种野生阿拉比卡咖啡,生长在海拔1,400至2,000米的奥罗米亚地区(以前为哈拉尔)的小农场上。它通常是自然加工的。
 
哈拉尔(Harrar)以其强烈的风味和果味酸度而闻名。它被描述为浓郁而辛辣,带有强烈的蓝莓或黑莓味。它通常是浓郁的酒体,被比作干红葡萄酒。它的强度意味着它最常用于浓缩咖啡混合物中,而不是单一来源。
 
利木
利穆咖啡生长在埃塞俄比亚西南部,介于1100至1900马斯尔之间。酸度较低的水洗咖啡,具有均衡的身体和独特的辛辣风味,宜人的甜味和常有花香。
 
吉玛
埃塞俄比亚西南部的这个地区是商业级咖啡的大型生产商。它生长在1,400至2,100马斯拉的海拔高度,也被称为吉马(Djimmah),据报道,该地区的咖啡洗净效果最佳,如果自然加工,则具有药用风味。
 
保罗说:“我们有吉马提供的蜂蜜加工咖啡,这是我目前的最爱。它有一些黄李子和杏核果味,一些热带芒果味,以及一些甜橙味。明亮的柠檬酸和柔滑的身体将咖啡混合在一起。结束是干净和令人满意的。我有点喜欢在浓缩咖啡上喝。”
 
埃塞俄比亚咖啡生产面临的挑战
气候变化对埃塞俄比亚的咖啡生产构成严重威胁,特别是因为干旱的发生率和持续时间不断增加。新的天气状况正在严重破坏农业,农业依赖于该国85%的人口。 
 
2017年在《自然》杂志上发表的一份报告指出:“在没有重要干预措施或主要影响因素的情况下,当前生长区域的39–59%可能会经历足以使他们不适合咖啡种植的气候变化。”
 
格塔洪告诉我,该行业还面临着以下挑战:公平贸易市场准入率低,良好农业实践应用不佳,收入多样化不足,生产成本高以及缺乏市场信息等。
 
他说:“不可持续的消费正在挑战农民支付可持续生产的成本。我们可以看到,目前的市场参与者对合乎道德要求的咖啡的报价低于每磅1美元。因此,这会阻止买家和进口商进行道德采购。公平贸易体系与公民社会一起积极努力,以提高消费者对可持续性和道德消费的认识。”
 
Andualem告诉我,“咖啡市场的动荡和其他政策问题正在影响合作企业,YCFCU正在寻找一种克服这些问题的方法。” 这包括安装烘焙和研磨机,以允许生产者烘焙和研磨自己的咖啡。他说:“新的增值项目主要是向世界上那些我们的绿色产品未解决的角落提供烧烤和地面的产品。”
 
可追溯性和透明度
合作工会和种植园咖啡所有者可以直接将其咖啡出口到国际买家,但是私人出口商通常通过埃塞俄比亚商品交易所(ECX)购买咖啡,然后将其咖啡出口到国际买家。ECX的基本功能是提供一个集中的,标准化的机构,可以在其中买卖农产品和期货。
 
所有进入ECX的咖啡都有等级和地理名称。但是Andualem告诉我,这仅意味着区域或微区域,并且很难通过此系统将产品追溯到其特定的原产地。对于重视可追溯性的特种咖啡市场而言,这并不理想。
 
Andualem说:“专业市场是关于具有稳定生产和质量的可追溯产品。市场需要多年来保持一致的独特杯形产品。没有可追溯性,我们就不能说一种特殊的产品,只能在特殊的市场上销售。”
 
格塔洪说,如果您想从埃塞俄比亚购买可追溯的优质咖啡,请“使用任何供应链选项从生产商那里直接采购符合道德标准的咖啡,并至少满足可持续生产的成本。直接从农民那里采购可确保咖啡的可追溯性和可持续质量,并通过切断流氓贸易供应链参与者来降低成本。烘焙师需要与咖啡种植者合作,与不可持续的消费作斗争,并为咖啡的可持续生产做出贡献。”
 
埃塞俄比亚是主要的咖啡生产国,消费国和出口国。咖啡的质量和多样性是不可否认的,如果您想采购一些优质咖啡,这是一个很好的发源地。
 
保罗说:“就风味,生产历史,未来潜力以及潜在风险而言,埃塞俄比亚咖啡的各个方面都令人着迷。”
 
通过选择直接从生产商或合作社购买,您可以增加获得不仅独特且美味而且可追溯至其原产地的咖啡的机会。


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