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肯尼亚咖啡的风味特性 肯尼亚咖啡豆处理法 肯尼亚咖啡的交易模式

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-22 13:42 我要评论

肯尼亚出产的咖啡在精品咖啡界一直受许多人喜爱,但是肯尼亚咖啡有什麽分别?咖啡处理法与独特品种会如何影响我们喝到的风味? 肯尼亚咖啡的风味特性 肯尼亚咖啡风味複杂且充满水果风味、明亮的酸质、饱满的口感、独特的香气。最为人知的这些风味特性,让许

肯尼亚出产的咖啡在精品咖啡界一直受许多人喜爱,但是肯尼亚咖啡有什麽分别?咖啡处理法与独特品种会如何影响我们喝到的风味?

 

 

肯尼亚咖啡的风味特性


肯尼亚咖啡风味複杂且充满水果风味、明亮的酸质、饱满的口感、独特的香气。最为人知的这些风味特性,让许多人对它爱不释手。

 

肯尼亚有许多咖啡产区和咖啡品种。在肯尼亚产区的海拔有很高、降雨量稳定、土质良好。有几个主要的产区,分别为:肯尼亚中部(肯尼亚山及Aberdare山一带)、西部(Kisii、Nyanza及Bungoma)、东非大裂谷(Nakuru和Kericho)、东部(Machakos、Embu和Meru)以及沿海一带(Taita山丘)等。这些产区都有独特的气候及咖啡生长条件,当中又有细分微型产区,这些都会让咖啡风味产生细緻的差异。

 

此外,肯尼亚也有多样的咖啡品种,当中比较特别的是SL28和SL34 这两个品种,在其他咖啡产国较少出现,这些种植于高海拔产区的品种所产出咖啡具複杂香气。另外你可能听过K7这个品种,是种植在较低海拔,且因根部较深所以较为耐旱。此外还有Batian和R11这两个品种,都是在实验室配出的育种,以抵抗咖啡相关疾病。

 

除了特定产区及品种之外,你可能听过肯尼亚咖啡分级的方式,可能依照豆子大小、形状和品质分级的AA、AB、PB、C、E、TT,这些名字都有含意,AA/AB/C代表的是不同大小的咖啡豆,PB代表圆豆(也就是一个咖啡果实只有一个种子),E代表极大颗的咖啡豆(象豆),TT代表低密度的咖啡豆(品质较差)。

 

透过这种方式对咖啡豆进行分级,有助于确保咖啡的一致性,因而使整袋咖啡都是相同的风味特性。



 



 

 

团队合作达到的一致性


肯尼亚有超过七十万名的咖啡生产者,而这些人偏好全手工操作,从採摘咖啡果实、干燥、处理到分级都是手工,大多数的农园每公顷会种植约1320颗咖啡树。

 

肯尼亚咖啡每年收成两次,第一次大约介于4~6月间,有时候会到7月;第二次则是在10~12月,有时候会到隔年1月。收成期确切的开始及结束时间,取决于产区、该年的天气以及农园海拔等。由于一年收成两次,所以生产者会整年都非常忙碌。

 

肯尼亚大多数专职种咖啡的人都是家族事业,你可能听过当地人称自己为「咖啡的孩子」,咖啡就是他们的父母,其他生产者们就是他们的兄弟姊妹。多数肯尼亚农民都在合作社工作,而这会提升咖啡品质的一致性。

 

 

水洗vs日晒处理法


谨慎控制处理程序,可以进一步确保咖啡的品质及稳定性。FTOK的12个合作社(分布于中部和东部产区)具有完整建构的咖啡生产系统。

 

每周二农民会将咖啡果实运往合作社,并在该处去除果肉,接著就会开始进行72小时的发酵程序,在这之后会乾燥咖啡生豆,由于是批量处理,所以让最终咖啡达到更稳定的风味特性。

 

水洗处理在肯尼亚非常普遍,但你仍会在部分产区看到日晒处理的咖啡,一般来说,肯尼亚日晒会用做MH和ML的分级,倾向于较低品质或未熟等级的咖啡。

 

在计划生产中的日晒咖啡会比水洗咖啡昂贵,因为妥善照料的日晒咖啡会让农民承担较大的失败风险,而且也需要投入大量的时间及劳力才能收成好品质的日晒豆。

 

 

肯尼亚咖啡的交易模式


肯尼亚跟美洲和亚洲许多产国不同的是,当地政府会掌控一定数量的咖啡贸易,在政府经营的肯尼亚咖啡局的监督下,大多数咖啡豆都是在中央拍卖中进行买卖。

 

这些通常是对农民友善的法律,但如果农民想要独立贩售咖啡豆,就会是一大挑战,农民可能会从供应链中被「排除」,而后端的运输及贸易行政作业都要由买卖双方自己进行。

 

有些生产者会认为在这个系统中没有得到漂亮的收购价格,对他们来说,好像供应链中经手太多角色,而农民并不完全信任后端的人有确实表达他们咖啡的独特卖点给买家,甚至怀疑中间人谎报实际收购价。

 

肯尼亚生产者对咖啡有极大热情,毕竟他们自许为咖啡的孩子。但是前述的低报酬及管理不善,可能会让热情转为失望。

 

近年来有许多对中央拍卖会的负面声音,让政府鬆绑了直接贸易的限制,这让农民可以更容易直接贩售并出口他们生产的咖啡,下一个挑战就是帮助农民得到更好的收购价,并提高供应链的透明度。

 

 

肯尼亚 Asali 阿萨莉


Asali”为Kiswahili语,意思为「蜂蜜」,因其饱满出色的甜感而取名。此批次为AA等级所混和调配,由两个不同处理厂各佔一半比例混合而成,产生了极佳的複杂度与平衡感。

 

■ 国家   肯尼亚

■ 产区   锡卡

■ 海拔   1500-1750m

■ 品种   sl-28,sl-34

■ 处理厂  Asali蜜蜂处理厂

■ 处理法  肯尼亚精致72小时水洗(K72)

 

前街的Asali风味湿香有成熟番茄与花香,温度高时入口时焦糖、黄糖的甜感,温度微降后圣女果、乌梅酸调涌现出来,酸度明亮,口感干净,终端甜感突出,有果汁感。


 







 

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