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墨西哥咖啡豆的特点 墨西哥伊佐蓝咖啡豆的风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-22 18:08 我要评论

墨西哥咖啡豆的种植环境 虽然位于低纬度,但只有低于 40% 的咖啡豆是种植在高海拔区域,多数还是种植在平地,所以即便大部分的咖啡豆品种是阿拉比卡,但商业豆还是佔多数的产量。 注:精品咖啡的分野在于杯测分数而非品种,只是多数精品咖啡是阿拉比卡品种,

 




墨西哥咖啡豆的种植环境


虽然位于低纬度,但只有低于 40% 的咖啡豆是种植在高海拔区域,多数还是种植在平地,所以即便大部分的咖啡豆品种是阿拉比卡,但商业豆还是佔多数的产量。

 

注:精品咖啡的分野在于杯测分数而非品种,只是多数精品咖啡是阿拉比卡品种,而多数商业豆为罗布斯塔品种,但也是有精品的罗布斯塔和许多阿拉比卡的商业豆。

 

墨西哥的咖啡豆集中在几个省份:瓦哈卡省、科特佩克省、恰帕斯省、韦拉克鲁斯省 (Oaxaca, Coatepec, and Chiapas, Veracruz)。虽说多数是商业豆,但也有许多小农生产高品质咖啡豆,例如伊佐蓝 Ixhuatlán 产区的微批次咖啡豆。

 

墨西哥咖啡豆以波旁为主


大家常在精品咖啡的介绍裡看到波旁 (Bourbon),有红波旁、粉红波旁、橘波旁等等,但墨西哥多数的波旁都是商业豆的波旁,只有少数产区会生产高品质的精品波旁咖啡豆。除了波旁常见的还有卡杜拉咖啡豆 (Caturra)、Maragogype (阿拉比卡的一种变种)。此外,他们最喜欢以水洗的方式处理咖啡豆。

墨西哥咖啡豆以爽口、酸味较淡闻名,富有甜味、坚果、巧克力、白葡萄酒味。

 

 

伊佐蓝产区咖啡豆特点


伊佐蓝(Ixhuatlan del Café)位于,韦拉克鲁斯(Veracruz)州的北边,主要种植玉米、 咖啡以及水果,年雨量约 4500 公厘,气候温暖且多雨,造就了咖啡风味的独特性,咖啡採收期为 11-4 月,而圣图阿里欧团队在当地的小农中,不断挖掘著高品 质有特色性的咖啡生豆。 

 

咖啡樱桃洗淨并在水中浸泡 3 小时,接著将咖啡樱桃捲进蓝色塑胶布中,进行无氧 日晒发酵 72 小时,让咖啡樱桃的风味发展完全,之后将咖啡樱桃铺晒在温室的非 洲棚架上,每 1-2 小时进行翻动,温室中也会藉由风扇来保持通风,处理过程约 26 天,当咖啡豆含水率降至 10%,便会将咖啡豆进行静置出口。

 

墨西哥 伊佐蓝微批次 F1 厌氧日晒 咖啡豆


■ 国家:墨西哥

■ 产区:伊佐蓝(Ixhuatlan),韦拉克鲁斯(Veracruz)

■ 海拔:1450公尺

■ 处理方式:厌氧日晒

■ 等级:SHG

■ 品种:F1

■ 风味描述:莓果酱、酒酿、果乾、焦糖,Body圆润,尾韵绵长


 




 

 

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