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日本咖啡历史文化和风情 全球第一家咖啡连锁店老圣保罗咖啡馆

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-24 13:31 我要评论

日本咖啡历史: 咖啡流传至日本的时间推测为西元1641年即日本江户时代中期元禄年间,由设立于长崎出岛的荷兰商馆携至日本,当时日本实行严厉的锁国政策能与外国人接触的多为役人(官员)、商人通译(翻译)与游女(艺妓)。 直到西元1776年的《尊贝鲁日本纪


 



日本咖啡历史:


咖啡流传至日本的时间推测为西元1641年即日本江户时代中期元禄年间,由设立于长崎出岛的荷兰商馆携至日本,当时日本实行严厉的锁国政策能与外国人接触的多为役人(官员)、商人通译(翻译)与游女(艺妓)。

 

直到西元1776年的《尊贝鲁日本纪行》记载,有二、三位通译终能瞭解咖啡的美味,而西元1804年作者大田蜀山人于《琼浦又缀》书中,叙述载在红毛船上被请喝咖啡,豆炒得黑黑呈粉状,并搅和白糖后饮用,其味道焦苦、臭与苦味使其无法适应,由上述二段记载即可看出咖啡传入日本将近二百年,日本人还无法习惯、接受并普及这种欧洲饮品。

 

明治中期,设立于日本桥小网町的「鸿之巢」及提供道地的法国料理、洋酒与法式深培咖啡,当时文艺杂志《昂》的创刊会员北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷风…等人以「鸿之巢」作为每月会聚地点,而「鸿之巢」宛如文人聚会社交场所,咖啡馆也形成沙龙文化。沙龙文化的带动。

 

明治时代至大正时代间陆续开设许多家咖啡厅,当时的咖啡厅形成文人、文艺青年的社交场所,全盛时期设立20多家咖啡馆,价格平价也为民众接受,这样的沙龙文化更是咖啡普及日本最重要的跳板。

 

虽然大正时期增加许多咖啡爱好者,昭和时代的开始也更使民众接受与喜爱,但在第二次世界大战期间,咖啡被冠上「敌国饮料」而停止输入,具强烈爱国心的日本人生活中,咖啡一度销声匿迹;二战结束后,咖啡又以「和平使者」的身分受到许多日本民众的喜爱。进入平成时代后,咖啡的需求也随著普及而增加。

 

 

日本咖啡文化与风情:


日本对于他国文化独具吸收与消化能力,总能将外来文化转为本土化,日式咖啡馆即具混合文化的特质。日式咖啡馆设计独到,装潢收放自如,兼具功能性与多元文化的特点,咖啡馆也是学习、会谈与社交场所。

 

日本是喜爱绿茶的民族,虽然接受了咖啡,但店裡仍贩卖绿茶,喜爱咖啡的年轻人也对绿茶爱不释手。喜爱原味的日本,最流行单品咖啡,尤其以手工冲煮咖啡为主,如虹吸式、摩卡壶、滤泡式。

 

 

全球第一家咖啡连锁店


全球第一家咖啡连锁店不是西雅图的 Starbucks ,而是 1909 年水野龙所开的「老圣保罗咖啡馆」(Café Paulista)。水野龙是第一代日本赴巴西的移民,当时日本的移民主要到北美帮忙西部的垦荒,日本移民的勤奋传到巴西政府的耳朵裡,希望引进日本移民到巴西垦荒。

 

大约一万名的日本移民在十九世纪末期到了巴西,时值巴西的咖啡价格大跌,水野龙抓住了时代的契机,建议巴西政府推销豆子到日本。

 

水野龙从巴西政府拿到大量免费的咖啡豆,在银座八丁目开设了第一家「老圣保罗咖啡馆」,由于咖啡豆的取得相当低廉,所以咖啡也卖得不贵,吸引许多大学生和年轻的知识份子在此讨论、逗留。

 

咖啡店此时不只是男性聚集的场所,女性除了开始担当起服务生之外,受过教育的女性文人们也与男性们一同出入咖啡馆。在老圣保罗咖啡馆二楼还设有女宾部, 1911 年日本第一份女性主义文学杂志《青鞜》的编辑会议经常在此召开。

 

老圣保罗咖啡馆后来在日本的各大城市开展分店,成为世界第一家的咖啡连锁店。由于日本市场的打开,一方面使得巴西的咖啡价格回升,挽救了巴西的咖啡业;另一方面,也使得巴西的咖啡豆不再受到西方强权的控制,同时日本也有了稳定的咖啡豆来源。



 

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