日本咖啡历史：
咖啡流传至日本的时间推测为西元1641年即日本江户时代中期元禄年间，由设立于长崎出岛的荷兰商馆携至日本，当时日本实行严厉的锁国政策能与外国人接触的多为役人（官员）、商人通译（翻译）与游女（艺妓）。
直到西元1776年的《尊贝鲁日本纪行》记载，有二、三位通译终能瞭解咖啡的美味，而西元1804年作者大田蜀山人于《琼浦又缀》书中，叙述载在红毛船上被请喝咖啡，豆炒得黑黑呈粉状，并搅和白糖后饮用，其味道焦苦、臭与苦味使其无法适应，由上述二段记载即可看出咖啡传入日本将近二百年，日本人还无法习惯、接受并普及这种欧洲饮品。
明治中期，设立于日本桥小网町的「鸿之巢」及提供道地的法国料理、洋酒与法式深培咖啡，当时文艺杂志《昂》的创刊会员北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷风…等人以「鸿之巢」作为每月会聚地点，而「鸿之巢」宛如文人聚会社交场所，咖啡馆也形成沙龙文化。沙龙文化的带动。
明治时代至大正时代间陆续开设许多家咖啡厅，当时的咖啡厅形成文人、文艺青年的社交场所，全盛时期设立20多家咖啡馆，价格平价也为民众接受，这样的沙龙文化更是咖啡普及日本最重要的跳板。
虽然大正时期增加许多咖啡爱好者，昭和时代的开始也更使民众接受与喜爱，但在第二次世界大战期间，咖啡被冠上「敌国饮料」而停止输入，具强烈爱国心的日本人生活中，咖啡一度销声匿迹；二战结束后，咖啡又以「和平使者」的身分受到许多日本民众的喜爱。进入平成时代后，咖啡的需求也随著普及而增加。
日本咖啡文化与风情：
日本对于他国文化独具吸收与消化能力，总能将外来文化转为本土化，日式咖啡馆即具混合文化的特质。日式咖啡馆设计独到，装潢收放自如，兼具功能性与多元文化的特点，咖啡馆也是学习、会谈与社交场所。
日本是喜爱绿茶的民族，虽然接受了咖啡，但店裡仍贩卖绿茶，喜爱咖啡的年轻人也对绿茶爱不释手。喜爱原味的日本，最流行单品咖啡，尤其以手工冲煮咖啡为主，如虹吸式、摩卡壶、滤泡式。
全球第一家咖啡连锁店
全球第一家咖啡连锁店不是西雅图的 Starbucks ，而是 1909 年水野龙所开的「老圣保罗咖啡馆」（Café Paulista）。水野龙是第一代日本赴巴西的移民，当时日本的移民主要到北美帮忙西部的垦荒，日本移民的勤奋传到巴西政府的耳朵裡，希望引进日本移民到巴西垦荒。
大约一万名的日本移民在十九世纪末期到了巴西，时值巴西的咖啡价格大跌，水野龙抓住了时代的契机，建议巴西政府推销豆子到日本。
水野龙从巴西政府拿到大量免费的咖啡豆，在银座八丁目开设了第一家「老圣保罗咖啡馆」，由于咖啡豆的取得相当低廉，所以咖啡也卖得不贵，吸引许多大学生和年轻的知识份子在此讨论、逗留。
咖啡店此时不只是男性聚集的场所，女性除了开始担当起服务生之外，受过教育的女性文人们也与男性们一同出入咖啡馆。在老圣保罗咖啡馆二楼还设有女宾部， 1911 年日本第一份女性主义文学杂志《青鞜》的编辑会议经常在此召开。
老圣保罗咖啡馆后来在日本的各大城市开展分店，成为世界第一家的咖啡连锁店。由于日本市场的打开，一方面使得巴西的咖啡价格回升，挽救了巴西的咖啡业；另一方面，也使得巴西的咖啡豆不再受到西方强权的控制，同时日本也有了稳定的咖啡豆来源。
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2020-06-24 13:31:16
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