肯亚穆拉雅镇咖啡豆的风味特点 肯亚式水洗处理法

肯亚穆拉雅镇咖啡豆风味特点

隶属于肯亚中部省的穆拉雅镇海拔落在1350~1950公尺，适合咖啡生产的环境气候与肥沃的火山土壤(黏绨土Nitisol)孕育出约十万咖啡小农。其中吉蒂卡处理厂属于Kanyenya-ini合作社体系中的处理厂，海拔约1700公尺。每一年的四月到九月就可以收成少许的咖啡浆果，但主要的产季集中在十月到十二月，当地的品种以SL28和SL34为主，採收后经过人工手挑，筛选出未熟或过熟的浆果后才会进入处理流程。

咖啡浆果因为密度比重不同，在水中会有不同的浮力。在吉蒂卡处理厂的处理过程中，最一开始去除表层浆果的同时，即会依照不同的密度分别被水渠中的三个不同高度的档板档下来，因此会分成三个等级，等级一P1和等级二P2的豆子会分批次各别在遮荫处进行发酵16至24小时不等，而等级三P3的豆子则会被视为次等的。发酵后的豆子会再次经过水洗程序并依照密度区分，静置在充满水的渠道中16-18小时，之后再以日光直接干燥曝晒在干燥床架上。

另外值得一提的，让这支豆子有如此独特风味的原因跟穆拉雅的土壤主要以黏绨土(Nitisol) 有关，黏绨土主要会在火山陡坡附近的地形形成，而其富含养分的物理特性非常适合种植各式各样的农作物，除了咖啡之外，黏绨土也孕育了许多热带农作物如可可、橡胶树等，同时也是湿润的热带土壤中是养分含量最高的土壤种类。

肯亚式水洗处理法

在肯亚式水洗处理的过程，有两处可以进行重力/密度选别的机制，第一个是再去果皮机的水洗漂浮，淘汰比重较轻的豆子。另一个则是发酵过程完成的豆子，在反覆水洗的过程中，比重偏轻的豆子易受水力带动往前漂移，达成选别的功效。

水洗完成的豆子，再分批经由管路以水力引导至棚架上方再顺流而下，不同比重的豆子自然可以藉由管路送至不同的床架。经由两道重力选别的肯亚优质水洗豆，自然在成熟度、比重上都相对均质许多，也或许是密度量测值都较高的原因。

肯亚式水洗处理法，利用地势、水力及精细水洗过程，所带来的经典棚架建构模式，相当值得参考。

肯亚 穆拉雅镇 吉蒂卡处理厂 AA级

Kenya Murang'a Githiga

■　国家：肯亚 (Kenya)

■　产区：穆拉雅镇(Muranga)

■　生产者：Kanyenya-ini 合作社

■　处理厂：吉蒂卡处理厂 (Githiga)

■　海拔：1700公尺

■　等级：AA级

■　品种: SL28、SL34为主

■　处理法：水洗

■　风味: 梅子蕃茄蜜、红酒酸值奔放鲜明口感沉稳浑厚、奶油般细緻滑顺、麦芽糖混合甜桃馀韵细致悠远


 

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2020-06-24 18:27:13