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深烘与浅焙的区别 深烘与浅焙之间的差异

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-25 16:25 我要评论

咖啡学问真的多,就像厨师手上的新鲜食材,每年每季或多或少都有些变化,但是,咖啡料理的方式普遍来说,就是将生豆烘焙到烘豆师要的焙度,弱化不想要的风味、强化喜欢的风味。 因此,焙度的深浅,这样的问题就多了。 今天要来浅谈,焙度的深浅与抉择问题,

咖啡学问真的多,就像厨师手上的新鲜食材,每年每季或多或少都有些变化,但是,咖啡料理的方式普遍来说,就是将生豆烘焙到烘豆师要的焙度,弱化不想要的风味、强化喜欢的风味。

因此,焙度的深浅,这样的问题就多了。

今天要来浅谈,焙度的深浅与抉择问题,当然这个答案见仁见智。留给品尝后的饕客们,来去做决定了。

 


 

Q:我想懂的怎麽分辨哪个焙度我喜欢,我应该可以。。。

A:直接两种不同焙度拿来喝!!

味道其实可以想像,但是,通常实际上所体会到的也会有所落差。通常拿不定主意的时候,你可以两种都尝试看看。

例如说:耶加雪菲水洗豆的浅焙好喝?还是肯亚的深焙好喝?

一次煮两壶,把水粉比例固定、水温固定、粉颗粒固定,一次煮两壶,接著两种一起喝喝看,或许你心裡也有答案。(一起杯测的概念)

建议大家不妨直接喝喝看,喝到的可能会是最准确的。

在这样的焙度抉择中,通常烘豆时都会做样品来决定焙度,为何想要这样的焙度,我的想法通常是从这堆不同焙度的样品去选择不同呈现的风味。反而,若是每种咖啡豆都做浅焙或是深焙呈现这支咖啡生豆的香气就会只在固定区间。

 

 

Q:浅焙咖啡通常比较好喝?

A:你以前喝过好喝的是哪一种?就先试试这种吧!

浅焙咖啡的好喝,多数呈现在花香果香上,带有柔弱酸值感,喜欢喝浅焙的客人,很多都是想找花香果香的清香咖啡,想必也是曾经喝到花果香浓郁的咖啡。但若是对酸值较不能接受的客人,建议中深以上的焙度带有焦糖香气的咖啡会比较适合。

因此啊,喜欢喝果香或是花香的客人,可以直接告诉店家,你想喝浅焙的咖啡,能有果香或是花香类的产区。

 

 

Q:中、深焙咖啡就没有花果香吗?

A:通常做到深焙(二爆)的咖啡,花果香下降的很多,但应该不是喝不到花香,而是烘豆师怎麽去呈现,普遍来说,会想做到深焙的状况下,都是希望甜感与醇厚度上升,让酸值减少,主要都是呈现焦糖类香气为主,在这样的做法下,花果香气的呈现就不再这麽强烈,取而代之的是焦糖的味道强化与淡花果香并存。

中焙的咖啡还是能喝到花果香与焦糖香并存,对我来说,中焙的咖啡应该会是多数消费者都能接受的焙度(觉得香香觉得浓浓的咖啡),嘴巴利的老饕也是能喝出咖啡的酸值柔顺感,那就是看酸值与香气之间的平衡度。

 

 

结论:

很多时候香气需要被比较,单喝一杯可能还体会不出很明显的气味,若是手中有一杯其他咖啡,也许风味差异就会很明显。

焙度没有好不好,只要咖啡能有甜气都好,我觉得烘豆者多数都是站在消费者角度去思考。因此,消费者给的资讯与回馈会是烘豆者考虑的最主要因素。因产区风味的不同来决定烘焙深度,将基础甜感做出来,接著强调风味与平衡。如果你喜欢浅焙,别忘记把你想要的味道告诉店家,如果你喜欢中深焙的咖啡,一定要细细品嚐每个产区中、深焙的差异在哪,中、深焙的咖啡豆其实也有很多老饕指定喔!



 

 

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