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咖啡杯测需要准备的道具 咖啡杯测的步骤

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-25 16:30 我要评论

杯测准备道具: 杯测样品(蓝色豆盘) 虽说是咖啡豆,但是建议烘焙后入袋8小时后再进行杯测,若是已经超过则没关係,有些咖啡豆甚至到第三四天后风味才会稳定,这就靠大家锋利的舌尖来去判断了。 杯测碗(器皿) 不管你是用碗公、还是用高档威士忌水晶杯、或

杯测准备道具:


杯测样品(蓝色豆盘)


虽说是咖啡豆,但是建议烘焙后入袋8小时后再进行杯测,若是已经超过则没关係,有些咖啡豆甚至到第三四天后风味才会稳定,这就靠大家锋利的舌尖来去判断了。

 

杯测碗(器皿)


不管你是用碗公、还是用高档威士忌水晶杯、或是萧峰专用酒瓮都没有关係,但是要记得把水粉比例做到1:18,比方说>> 8.25g粉:150ml水。

附注:多准备一个装水洗杯测匙(图中透明玻璃杯装水作为洗杯测匙用、白色陶瓷碗作为杯测样品器皿)


 


 

杯测匙


如果可以,银杯测匙当然不错,如果没有,一般的不鏽钢匙也可以将就将就,能够帮助你顺利啜吸即可。

 

磨豆机


当然是EK最好(灿笑),如果居家使用,就也别太强求设备,目标越少细粉的磨豆机咖啡颗粒越均匀越好。

咖啡粉颗粒筛网#20,这个通常做生豆评鑑会用到(大约『飞马900N』的4~5号研磨刻度),如果是萃取杯测调整的话倒是可以照自己惯用刻度或是不同刻度去调整。

 

吐杯


一人一只卫生吐杯,大家评鑑后的咖啡液体吐在一起好像怪怪的。

 

计时工具


码表、手錶、手机、沙漏都可以。

杯测道具准备大致上这样就OK啦!

 

 

杯测步骤:


步骤一:每杯咖啡豆秤重后(可多准备一杯咖啡豆作为『洗豆』用,将磨豆机中的上批不同咖啡豆残粉洗掉),研磨至需要的杯测刻度后闻闻咖啡粉乾香的味道。(若是尚未开始评鑑记得盖上板子避免过度与空气接触)

 

步骤二:接触热水即开始计时,注入93度热水后,开始评鑑湿香气。

 

步骤三:3~5分钟开始破渣、捞渣,记得闻闻破渣时的香气。

 

步骤四:接触热水约10分钟后,或者不烫口即可开始进行啜吸。

关于啜吸,除了大力吸以外,会需要用你的上齿门牙齿缝将咖啡液体经过压力吸入后雾化,因此能感受到更多的咖啡气味。

 

 



 


 

结语:


以上步骤相对繁琐,而且应对不同的杯测需求,也可以调整杯测的细节,例如说:烘豆师本身在做杯测可能会针对同一产区处理厂的豆子而做出不同的焙度样品、或是不同烘豆手法上的样品而进行杯测,来测试不同的咖啡豆风味评比而决定焙度及烘豆手法;咖啡师的调整可以针对单一咖啡豆、粉的颗粒或是水温来做杯测找到冲主所喜爱的风味。

杯测可是可以做出很多回推的一种评鑑方式,可以在每个咖啡改变的环节做一次风味测试,试图去了解每个环节改变后,对这支咖啡的影响。因此很开心业界越来越流行杯测这类的活动,当杯测越来越盛行,也间接代表著沟通语言也越来越顺畅。



 

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