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虹吸壶的原理特点 咖啡虹吸壶的优点 虹吸壶的使用方法

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-27 12:07 我要评论

什麼是虹吸壶? 虹吸壶(Siphon、Syphon)又称赛风壶或真空壶(Vacuum coffee maker),是利用虹吸原理来冲煮咖啡的器具,分直立式、平衡式(比利时壶)两种。 首先先来简单介绍一下虹吸壶的原理:利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡。 虹吸壶的构造为中间以导管连

什麼是虹吸壶?


虹吸壶(Siphon、Syphon)又称赛风壶或真空壶(Vacuum coffee maker),是利用虹吸原理来冲煮咖啡的器具,分直立式、平衡式(比利时壶)两种。

 

首先先来简单介绍一下虹吸壶的原理:利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡。

 

虹吸壶的构造为中间以导管连接的上下壶,上壶用来放置咖啡粉,而装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热;当下壶水蒸汽的体积随著温度而增加时,就会使水通过导管到达上壶,被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。

 

■ 上壶,像是玻璃烧杯,壶身有玻璃导管,可以插在下壶中,其接合处的导管边有一圈橡胶,称作上座胶圈,必须能达到密封空间效果,增加下壶在烹煮时候的压力,也就是说使用久了若密封效果变差,有漏气情况则需要更换的配备。正常还有一个上壶盖子,是能搭配上壶的一个圆盖子,可以拿来盖上壶,也可以将玻璃导管插在盖上,拿来安置上壶身来单独站立使用。

■ 下壶,像是动画、游戏中的药水瓶,管你补血红药水、补魔力蓝药水的那种圆圆玻璃瓶。被一个有把手的铁夹固定住壶口,站立起来很稳,外型像是一个檯灯。

■ 滤网,一般而言是金属的垫片,可以绑滤布、夹住滤纸也有人以玻璃滤棒取代。垫片下方串了一串弹簧、金属钩子、小珠珠们,是可以将金属垫片卡住的必要关键,建议初学者需要实际操作过,才能理解安装法。

■ 配件,常见使用木製搅拌棒、登山炉/酒精灯/光炉 作为热源的加热方式。

 

 




 

虹吸壶的优点


■ 能将香气更集中,展现出明显的果实香。

■ 展示、表演效果极佳。

■ 提升炭火、烘焙滋味 (也可以被认为是缺点)。

■ 在茶叶应用上,能达到比较不容易过度萃取效果。

■ 可以选择明火,造就生命力口感,且保持温度的效果好

 

 

虹吸壶的使用方法


虹吸壶形状类似葫芦状的玻璃壶,上半部和下半部可以拆解,而中间以导管连通。使用时下半部会注入开水,再以酒精灯加热下壶。上虹吸壶的上半部会先放入咖啡滤纸或滤布,再把咖啡粉放在上半部。当下壶的水开始滚沸,便可以把上壶插在下壶上。一般使用酒精对纯玻璃製造的虹吸壶下壶加热。目前有部分虹吸壶的下壶底部装有钢片,可以配合电磁炉使用。当下壶的水受热后会转化为水蒸气,水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡。然后再经由过滤纸或滤布重新进入下方,之后把下半部的咖啡倒出饮用。

 

 

虹吸壶牌子相当多种,HARIO 是百年的日系品牌,有玻璃品质高、价格稳定、耗损替换购买方便等优势。不过因为HARIO公司从1921年至今,开发数款不同形状、规格用途的SYPHON虹吸壶了,绝大部份的入门者会在挑选『几人份』也就是杯数、容量上有所疑惑,常见使用在咖啡烹煮时候,多半会取用2人份、3人份的大小规格,上壶、下壶是一套组,目前台湾地区最容易买到的型号为 TCA-3 ,约莫就是300c.c.的容量,太多会有超过最大容器上限,而无法正常操作的风险。

 

HARIO公司也从为了咖啡人使用的器具,转而研发出茶人也可以方便使用的 LARGO便利泡茶壶系列,有类似延续虹吸壶外观,不过就没有办法做到上述虹吸壶的五大优点了。



 

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