精选咖啡为什么要分级？咖啡分级的方法有哪些？中国咖啡网

精选咖啡通常是顶级的咖啡；但是顶级代表甚麽?谁又在负责分级?又该如何分级?

虽然等级并不是鑑别风味的唯一标准，然而它仍旧是相当客观的指标。

为何咖啡要分级

咖啡原产地的管理方式各有不一；有的由大、小农家所组成，有的由专家化的企业所主导。

即使同一个地方的咖啡；其品质和风味也有所不同，因此为了标示咖啡品质的等级标准，也在于交易上能有的便利，「咖啡分级」就成为一项中要的指标，尤其精选咖啡特别重视风味与品质，产品的分级更是不可缺少的一个过程。

分级是重要的指标而非唯一指标

咖啡豆内部的物质有数千种；并且每个人的偏好与感觉各有不同，分级无法百分百呈现出咖啡的风味，消费者想找好的咖啡，测试仍然是最好的方法，换言之，分级并非唯一的指标。

各国咖啡豆的处理方式不同；所以产生了各式各样的分级方法，目前全世界并无统一的方法，然而以大体而言，一个生产国都只能使用一种方法。

1、以咖啡豆的大小分级Bean Size

有人说咖啡豆子的大小不会影响咖啡的风味；例如叶门的马大利Mattari豆子的颗粒虽然有大有小，

但是它却是咖啡中的上品之一。

不过在许多生产的地区咖啡豆的大小；确实是一个极句参考价值的指标。

在那些地区豆子长得大而饱满且曲线优美；即表示出咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。

此外相同成熟度的豆子；即表示它们有一致的硬度与含水率，容易达到均匀烘焙，能产生一致的风味，成为高品质的咖啡，因而如此大多数的新兴农场都採用这种分级方法。

这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级；而筛网会有各种规格，以编号作为识别，网孔与编号是有著相关联的。

网孔的大小1/64吋为计算单位；若网孔的直径是18/64吋，则表示这个筛网的编号是18。

若网孔的直径是17/64吋，则，表示这个筛网的编号是17，以此类推。

有19、16、15、14等各种编号的筛网。所有的精选咖啡都以18/64以上的咖啡豆为主，表示越成熟。

筛选的过程是将咖啡豆置于网上；再以机器或人工来回摇动后，比网孔小的豆子就会落下，遭到剔除，而遭到剔除的豆子会再经过更小号的筛网加以筛选，经过如此层层筛选后，咖啡豆的级数就会被编出来。

经过分级之后将区分为AA、A、B、C与PB等数级。

AA为最高级，A、B、C依次递减，C级以下通常会拿去当饲料或肥料。

而另外「圆豆」Pea-Berry的风味较为特殊；且豆子本来就比较小颗，所以自成一级，即「PB」通常价格上较高。

此外还可看到X、Y1、Y2与T级；这些咖啡豆的大小不一，并且瑕疵豆很多，算是相当差劲的，不值得去试。

一般使用这种分级法的地区；有新几内亚、辛巴威、肯亚、坦桑尼亚、波多黎各、乌干达等地，

只有AA级等级以上才能有资格列入精选咖啡。

此外也有许多巴西咖啡也採用这种分级法，只是直接标示19、18、17，而不用AA、A、B、C的分级法。

2、以瑕疵豆Imperfection的点数分级

此种是最早的分级方法；至今巴西还有许多地区使用这种方法。

鑑定的方法是随机抽取约300克的样本；放在黑色的纸上，因为黑纸是属于较能避免反光的，然后由专业鑑定师谨慎的检视；找出样本中的瑕疵豆，并且按照瑕疵豆的种类来累积不同的分数。

例如：

黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎的豆子5粒算1分、虫害豆5粒算1分、大乾果皮1个算1分、中乾果皮2个算1分、小乾果皮3个算1分、贝壳豆3个算1分、未脱壳豆5个算1分、酸豆2粒算1分等之。

鑑定完成后；便依照累积的缺点分数，评定为NY2~NY8　，同样的只有最高等级才有资格列入精选咖啡。但是没有NY1。

在于印尼也是採用这种分级法；

所以鑑定的方式与缺点的分数之计算方式大致相同，不过在于评定等级方式却是不相同的。

印尼豆主要分为6级也就是为Gr１~ Gr６，而在衣索匹亚也是採用这种方法最高等级为Gr２。

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2020-06-27 17:51:34