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精选咖啡为什么要分级? 咖啡分级的方法有哪些?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-27 17:49 我要评论

精选咖啡通常是顶级的咖啡;但是顶级代表甚麽?谁又在负责分级?又该如何分级? 虽然等级并不是鑑别风味的唯一标准,然而它仍旧是相当客观的指标。 为何咖啡要分级 咖啡原产地的管理方式各有不一;有的由大、小农家所组成,有的由专家化的企业所主导。 即使同一

精选咖啡通常是顶级的咖啡;但是顶级代表甚麽?谁又在负责分级?又该如何分级?

 

虽然等级并不是鑑别风味的唯一标准,然而它仍旧是相当客观的指标。

 

 

为何咖啡要分级


咖啡原产地的管理方式各有不一;有的由大、小农家所组成,有的由专家化的企业所主导。

 

即使同一个地方的咖啡;其品质和风味也有所不同,因此为了标示咖啡品质的等级标准,也在于交易上能有的便利,「咖啡分级」就成为一项中要的指标,尤其精选咖啡特别重视风味与品质,产品的分级更是不可缺少的一个过程。

 

 

分级是重要的指标而非唯一指标

咖啡豆内部的物质有数千种;并且每个人的偏好与感觉各有不同,分级无法百分百呈现出咖啡的风味,消费者想找好的咖啡,测试仍然是最好的方法,换言之,分级并非唯一的指标。

 

 

◎分级的方法


各国咖啡豆的处理方式不同;所以产生了各式各样的分级方法,目前全世界并无统一的方法,然而以大体而言,一个生产国都只能使用一种方法。

 

1、以咖啡豆的大小分级Bean Size

有人说咖啡豆子的大小不会影响咖啡的风味;例如叶门的马大利Mattari豆子的颗粒虽然有大有小,

但是它却是咖啡中的上品之一。

 

不过在许多生产的地区咖啡豆的大小;确实是一个极句参考价值的指标。

 

在那些地区豆子长得大而饱满且曲线优美;即表示出咖啡生长的健壮,达到完全成熟的状态,最能展现美好的风味。

 

此外相同成熟度的豆子;即表示它们有一致的硬度与含水率,容易达到均匀烘焙,能产生一致的风味,成为高品质的咖啡,因而如此大多数的新兴农场都採用这种分级方法。

 

这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级;而筛网会有各种规格,以编号作为识别,网孔与编号是有著相关联的。

网孔的大小1/64吋为计算单位;若网孔的直径是18/64吋,则表示这个筛网的编号是18。

 

若网孔的直径是17/64吋,则,表示这个筛网的编号是17,以此类推。

 

有19、16、15、14等各种编号的筛网。所有的精选咖啡都以18/64以上的咖啡豆为主,表示越成熟。

 

筛选的过程是将咖啡豆置于网上;再以机器或人工来回摇动后,比网孔小的豆子就会落下,遭到剔除,而遭到剔除的豆子会再经过更小号的筛网加以筛选,经过如此层层筛选后,咖啡豆的级数就会被编出来。

 

经过分级之后将区分为AA、A、B、C与PB等数级。

AA为最高级,A、B、C依次递减,C级以下通常会拿去当饲料或肥料。

 

而另外「圆豆」Pea-Berry的风味较为特殊;且豆子本来就比较小颗,所以自成一级,即「PB」通常价格上较高。

 

此外还可看到X、Y1、Y2与T级;这些咖啡豆的大小不一,并且瑕疵豆很多,算是相当差劲的,不值得去试。

 

一般使用这种分级法的地区;有新几内亚、辛巴威、肯亚、坦桑尼亚、波多黎各、乌干达等地,

只有AA级等级以上才能有资格列入精选咖啡。

 

此外也有许多巴西咖啡也採用这种分级法,只是直接标示19、18、17,而不用AA、A、B、C的分级法。

 

 

2、以瑕疵豆Imperfection的点数分级

此种是最早的分级方法;至今巴西还有许多地区使用这种方法。

 

鑑定的方法是随机抽取约300克的样本;放在黑色的纸上,因为黑纸是属于较能避免反光的,然后由专业鑑定师谨慎的检视;找出样本中的瑕疵豆,并且按照瑕疵豆的种类来累积不同的分数。

 

例如:

黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎的豆子5粒算1分、虫害豆5粒算1分、大乾果皮1个算1分、中乾果皮2个算1分、小乾果皮3个算1分、贝壳豆3个算1分、未脱壳豆5个算1分、酸豆2粒算1分等之。

 

鑑定完成后;便依照累积的缺点分数,评定为NY2~NY8 ,同样的只有最高等级才有资格列入精选咖啡。但是没有NY1。

 

在于印尼也是採用这种分级法;

所以鑑定的方式与缺点的分数之计算方式大致相同,不过在于评定等级方式却是不相同的。

 

印尼豆主要分为6级也就是为Gr1~ Gr6,而在衣索匹亚也是採用这种方法最高等级为Gr2。



 



 

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