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陈年咖啡到底是什么? 陈年咖啡是怎么来的?陈年咖啡的风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-27 17:51 我要评论

◎陈年咖啡是什么 或许您曾听过咖啡生豆放久没关係;它会变成陈年咖啡,味道会更好。 其实这样的说法是错误的;且是相当不负责任的说法。豆子放太久一样会腐败;会由新鲜的青色转变成白色,之后再转变成黄色,风味上也将变得索然无味,甚至长虫子出来。 由如



◎陈年咖啡是什么


或许您曾听过咖啡生豆放久没关係;它会变成陈年咖啡,味道会更好。

 

其实这样的说法是错误的;且是相当不负责任的说法。豆子放太久一样会腐败;会由新鲜的青色转变成白色,之后再转变成黄色,风味上也将变得索然无味,甚至长虫子出来。

 

由如陈年的酒一样;生豆需经过适当的处理,并且长期储存之后才能称之为『陈年咖啡』。另一方面可别误以为陈年豆就是老豆Older Bean。

 

其实这两种大不相同;老豆通常是滞销品,不仅无内果皮的保护,并且往往在码头仓库中一待就是好几年,这种状况下怎会有好的味道呢。

 

而陈年豆是需经过特殊的储存过程与岁月的洗礼后,保有浓醇的咖啡香味,很耐人品味的。

陈年咖啡较为黏稠。

 

陈年咖啡通常需要存放4~5年的时间;足见珍贵的程度,而陈年咖啡储存不易又积压成本,因此并不多见。

 

在于各地区中;欧洲人比较偏好陈年咖啡,这应该是受到历史的影响。在中南美洲开始种植咖啡之前;印尼与印度是主要咖啡的殖民地,为了确保对宗主国的供给不虞,则需适量的储藏,并且加上船运又费时甚久,因此形成陈年的效果。

 

所以在市场上较常见到印尼与印度的陈年咖啡豆。例如:苏门答腊的陈年咖啡(陈年爪哇或陈年曼特宁)。

 

 



 

◎陈年咖啡该储存在原产地


真正的陈年咖啡应该储存在于原产地;放在高而凉爽且通风的仓库裡,那裡才是咖啡的家乡。

 

成熟的豆子也才得以在于採收之后再「成长」一次;为了确保品质;农场主人还必须经常关照查看,不时的翻动一包包的麻袋,使每包麻袋中的咖啡豆都能均衡的接触到空气和水份。

 

像印度知名的「季节风咖啡豆」Monsooned Coffee就是存放在产地的开放式仓库中,让潮溼的印度洋季风长年累月吹拂。

 

自然风乾豆子形成浅褐色,具特殊风味的咖啡,这是市场上的珍品。

 

 

◎陈年咖啡该包在内果皮裡储存


另外真正陈年咖啡豆应该包在内果皮Parchment裡加以储存;如果除去内果皮;将失去保护而容易变质腐化。

 

尤其咖啡大多生长在热带地区,潮湿的空气很容易让生豆变质。

 

 

◎陈年咖啡的风味


咖啡豆经过陈年的处理之后;酸质会变弱,但醇度变高、质感上变厚Rich颇有老成持重的风味,与新豆的活泼明亮迥然不同。

 

有些咖啡的专业人仕(据我所知)喜欢用陈年豆与新豆综合;使稳重的醇味和活泼的酸质得到平衡。

 

但直接品饮陈年咖啡,享受浓醇的风味,也是许多专业人仕的爱好。

 

近几年来常见到夏威夷的陈年咖啡;轻度烘焙的可纳豆,带有浓烈的酸味,但是经过岁月的洗礼后的陈年可纳豆,酸味变得柔和,算是咖啡中的极品。

 

烘焙后的陈年咖啡豆;需要较长的发展时间才会显现出它的浓稠,也因此建议烘焙后的第3天后再开始使用品嚐,在严格说起来,其实烘焙后的第1天的陈年咖啡豆,并没有甚麽特殊的风味。




 

 

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