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精选咖啡均匀研磨的重要性 咖啡研磨的四个基本原则

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-27 19:07 我要评论

精选咖啡的研磨 均匀研磨的重要性,往往可能会被一般人所忽略掉。在目前为止我个人听到很多种说法版本,但一般都是有著错误的观念,很少有较近正确的说法,一般人人会认为将咖啡豆研磨成粉时,粉磨的係数越细越好越浓然而这个说法观念是极大的一个『错误』,

精选咖啡的研磨


均匀研磨的重要性,往往可能会被一般人所忽略掉。在目前为止我个人听到很多种说法版本,但一般都是有著错误的观念,很少有较近正确的说法,一般人人会认为将咖啡豆研磨成粉时,粉磨的係数越细越好越浓然而这个说法观念是极大的一个『错误』,亦可说是影响咖啡的成败关键之一。

 

所以咖啡研磨越细的说法错误的!且是不负责任的商业咖啡说法!

 

咖啡豆一旦研磨太细,「水」与「咖啡粉的表面」接触过多的状况,反而会萃取出太多不必要的杂质,甚至连苦味都会跑出来。

 

而咖啡豆研磨的太粗的话,咖啡豆本身该有的特质美味仍然深藏于豆子内部,导致在热水无缘碰触之处,所煮泡出来的咖啡就会没有办法拥有足够的美味芳香。

 

一般而言好的研磨方式应该有4个基本原则:


(1)   应该选择所使用的器具,来作以调整正确适合的研磨係数

(2)   研磨之际所产生的温度要低

(3)   研磨后的咖啡粉需均匀

(4)   尽量在要冲煮泡之前作研磨动作

 

 

其实不管使用何种研磨机,都会同样在于运作中因磨擦而产生热,在先前有提过优良的物质大多具有高度挥发性,就因此在于研磨之际,热度产生,同时也增加挥发的速度因,此使得香醇味会在于空气中散失。

 

咖啡豆因研磨之后,细胞壁也同时间会完全瓦解,此时成为咖啡粉的状态,将使得咖啡粉与空气的接触面积增加,也因此所有保护精选咖啡的新鲜度防线也完全撤除,同时氧化和变质的速度也会增快,大约会在于30秒至2分钟之内,咖啡便会开始散失去风味,所以一般会建议尽量买咖啡豆为主。

 

而如有此对研磨方面有重视到的业者,也会尽量在于採取立即研磨立即完封存的动作。

 

 

咖啡捣杵研磨方式


在于研磨机的发明前,也就是说人类最早是使用捣杵方式研磨咖啡,使用石製的杵和钵做研磨的器具。依据逻辑推理,捣杵方式是以撞击的方法,使得咖啡豆能自然裂开,应该是最不会破坏到细胞璧,也应该是最能保留住优良物质。

 

然而现在生活中如果要用捣杵方法做研磨的话,以人力和时间方面来看,几乎是不可能的方法。所以好的研磨机在于咖啡市场上就格外显得相当的重要。



 


 

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