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洪都拉斯圣塔芭芭拉特点 圣文森处理厂日晒Parainema咖啡冲煮建议

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-29 16:07 我要评论

圣塔芭芭拉产区介绍 圣塔芭芭拉产区除了致力于咖啡种植,当地的天然因素肥沃的土壤以及微型气候更增加孕育咖啡果实的条件。 从Cauca河谷沿著河川和山坡向上的温暖微风,吹拂至高海拔的圣塔芭芭拉咖啡庄园,製造了适合咖啡种植的微型气候。庄园位于火山地质区

圣塔芭芭拉产区介绍


圣塔芭芭拉产区除了致力于咖啡种植,当地的天然因素"肥沃的土壤"以及"微型气候"更增加孕育咖啡果实的条件。

从Cauca河谷沿著河川和山坡向上的温暖微风,吹拂至高海拔的圣塔芭芭拉咖啡庄园,製造了适合咖啡种植的微型气候。庄园位于火山地质区,丰富的火山灰肥沃了土壤中的矿物质,而这些土壤提供了咖啡豆生长足够的养分,让咖啡豆吸收、成长。

 

除此之外庄园在管理方面也无微不至,他们僱用超过千名的员工挑豆和採收、他们告诉员工咖啡品质重要性的价值观,并让他们每人处理少量的咖啡豆。除了这样的工 人管理,他们在土地、水质、树木的自然环境管理、乾溼处理场的管理也相当用心,咖啡豆从头到尾被这样细心呵护著,成就了圣塔芭芭拉产区咖啡豆的品质。

 

 

圣文森处理厂介绍


圣文森处理厂(San Vicente)是该国最主要的咖啡产区。创始人Fidel Paz在1980年代初期便从事于咖啡事业,致力于许多生产与处理环节,以求提升洪都拉斯的咖啡豆的口碑。圣文森处理厂致力的不只是生产和处理而已,在咖啡豆产地和进出口贸易及烘焙方式,都有数十年的投入及培养,只要一提到洪都拉斯的咖啡,大部分的人都会联想到圣文森处理厂。代代相传的精益求精性格,将圣文森经营成洪都拉斯精品咖啡代表性的标志,而圣文森收购周遭出品的各小农咖啡豆,对其知识、技术和经济都给予大力帮助,因此产出的咖啡甜度高,水果调性浓厚,总是令人惊艳。

 

 

Parainema咖啡风味特点


这是一种透过配种而培育转变而来的新品种,这个品种可以抵抗叶鏽病和防止线虫类的侵蚀。主要来说是由。改良的咖啡第一次是在 2006~2008 年之间于哥斯大黎加种植,随后于2010年时引进洪都拉斯栽种,并命名为Parainema。Parainema 咖啡树是一种矮小的灌木,基于其出自的树种家系差异,叶端会有绿色、黄色,或者是两种颜色混合的情况产生。此批次的Parainema种咖啡生豆属稀有品种,再加上透过洪都拉斯 COE 常胜军--圣文森处理厂的后製处理,彻底呈现出洪都拉斯咖啡那高甜感以及水果般的绝佳风味。

 

 

冲煮建议:


使用 15g咖啡豆,採正常手冲研磨颗细度,粉水比 1:115 ,冲煮水温约 90 度C。冲煮时以秤计量,闷蒸水量约 30g重、闷蒸时间 30 秒钟。接著第一次注入95g重热水、待水位下降至接近流乾,再进行第二次注水。接著注入60g重热水、待水位下降至接近流乾,最后注入40g重热水,流乾后即可移开滤杯。总注水量为225g重,总时间约为 2 分 10 秒。( 总水量变化依序为 30 → 125 → 185→ 225g)

 

使用器具为 V60 滤杯,第一段注水时可使用较大水注,让粉层水位淹高。要注意的是,第二次注水的粉层水位高度不可以超过第一次最高处。另外,可透过第二次注水的量,来调整咖啡浓淡。

 



 

 

洪都拉斯 圣文森处理厂 Parainema 种 日晒处理

 

■国家:洪都拉斯(Honduras)

■产区:圣塔芭芭拉(Santa Barbara)

■生产:圣文森处理厂 (San Vicente)

■品种:帕拉伊内玛(Parainema)

■海拔:1500~1900 公尺

■处理:日晒处理



 

 

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