巴西鲁比Rubi咖啡豆的来源帕歇欧农场去果皮日晒鲁比咖啡豆风味中国咖啡网

鲁比Rubi (红宝石)咖啡豆的来源

在豆种育种开发上,上世纪巴西最重要的进展无疑是卡杜艾(Catua)豆种。卡杜艾是以「新世界」(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)两大豆种人工混交而得,开发单位是位于巴西圣保罗州的「坎皮纳斯农业研究所」 (Instituto Agronomico; IAC) ,新世界的特色是高産,而卡杜拉的树形紧凑矮小,适合密集种植与採摘,结合两者优点的卡杜艾在1949年开发完成接著测试后续世代的表现,终于在1972年正式发布,直到今天仍是巴西最重要的豆种之一。

卡杜拉的亲代之一「新世界」,本身就是波旁与铁皮卡的自然混种, 1943年发现于巴西圣保罗,树形高大,产量极高,非常适合巴西风土气候,在巴西农场极为常见。

但在卡杜艾正式发布前,从1960年代开始IAC已著手开发第二代的卡杜艾,希望能改善卡杜艾的不足之处,一方面是希望産能更高,另一方面是在开始结果採收后仍维持生産力。育种学家利用卡杜艾再回头混交(backcross)新世界,以增加新世界基因比例。这个育种过程开发出的新版卡杜艾就是「鲁比」 (Rubi) 。鲁比维持了卡杜艾矮小扎实的树形,豆形较圆,接近波旁豆,种植以1000公尺以上较佳,适合巴西较高海拔的农场。

改良卡杜艾的开发过程不仅使用红色卡杜艾,也使用黄色卡杜艾,以黄色卡杜艾回混新世界得到的是另一个豆种「托帕奇」(Topazio) ,托帕奇的鲜果是黄色的,鲁比鲜果是红色,因此这两支新品种,育种单位将红色品种命名为红宝石Rubi ,黄色品种命名为黄宝石Topazio 。

巴西帕歇欧农场(Passeio)介绍

帕歇欧(Fazenda Passeio)的地理位置是巴西最好的精品咖啡产区--南米纳斯(Sul deMinas)的中央地带,面积130公顷,位于海拔1,100至1,200公尺之间的山区,土壤肥沃雨水充沛。维埃拉费雷拉Vieira Ferreira)家族种植咖啡已经延续三代,现任农场主是阿道夫·维埃拉费雷拉(Adolfo Vieira Ferreira),极为重视细节,全心投入生产顶级的巴西咖啡为了追求最佳品质,帕歇欧农场雇用大量人力,从种植、採收、到后制处理,大部分过程都仰赖人工。

农场种植的主要豆种有新世界(Mundo Novo) 、卡杜艾(Catual) 、阿凯亚(Acaia) 、伊卡杜(lcat) 、波旁(Bourbon) ,当然还有红宝石鲁比与黄宝石托帕奇。农场主十分重视永绩发展,恪遵巴西的环境保护法,农场中的原始森林划为保护区,定期种植新树苗,以维护自然生态系统,经常有生态学家来拜访。农场提供工作人员相当好的福利,长期员工和他们的家庭就住在农场裡,而且不必担心子女就学问题,农场还提供专业培训教育。

在帕歇尔农场,等到当鲜果完全成熟的阶段,才进行人工採收,採收下来的樱桃,会直接放到宽广的日晒场进行阳光曝晒,因此帕歇尔的日晒豆总含有水果风味,乾燥过程结束后,会放到木製的储藏室内静置,时间最少六十天,然后才脱壳并归选。