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挂耳咖啡是怎么制作的? 制作挂耳咖啡包的必要因素是哪些?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-29 19:29 我要评论

制作挂耳,其实是一个超级密的工程 为了做出最好喝的挂耳,除了必须有品质极佳丶精品等级的咖啡豆,也必须有最好的研磨与 包装代工厂来完成挂耳的製作,其中所牵涉的複杂度远超过一般消费者的想像。 我们要求的高品质挂耳包必须兼顾以下因素: 研磨 挂耳包冲

制作挂耳,其实是一个超级密的工程


为了做出最好喝的挂耳,除了必须有品质极佳丶精品等级的咖啡豆,也必须有最好的研磨与

包装代工厂来完成挂耳的製作,其中所牵涉的複杂度远超过一般消费者的想像。

 

我们要求的高品质挂耳包必须兼顾以下因素:

 

研磨

挂耳包冲煮的品质,第一决定因素是流速流太慢或太快都不行,而这就取决于磨豆机的。如果包装代工厂使用的磨豆机等级不够,研磨品质不佳,在研磨过程中一定会造成大量细粉,研磨不均,冲煮的时候就会「塞车」流速减慢,浸泡时间过久就会过萃,其结果就是口威混浊,风味不佳,不论多好的豆子都没无法表现应有的风味。

 

在研磨度上我们经过测试,以相似手冲的研磨度,测晕实际流岀时间,整体冲煮可以控制在1分30秒至1分45秒之间,在这样的流速下,可以有极佳的口味,风味尽出。

 

实际操作上就是以细水流缓慢注水,不论中途断水或不断水,水位都不会溢出内袋遍缘。

 

相反的,如果是不适合的研磨度,或是代工厂磨豆机不佳而细粉过多,则流速将变慢,整体冲煮时间一定会超过两分半钟甚至三分钟,口味会稍有混浊,风味不够明显,如果使用的咖啡豆不佳,甚至会有涩味产生。

 

在冲煮的过程中,将被迫断断水,以免因流速过慢而溢出内袋遍缘。

 

 

磨豆机清理

对风味的影不仅研磨度,还包括磨豆机的清洁。

 

市售挂耳包99%都是深焙,可以想像任何代工厂所研磨的咖啡,99%也是深焙,因此当我们

的浅焙豆在代工厂接著研磨时,就可能受到前面深烘批次影响风味。

 

因此我们严格要求代工厂在每一次开始研磨我们的挂耳批次前,都必须仔细清理磨豆机,不仅如此,我们同仁都会进厂检查磨豆机的清洁与清理状况,并监督整体硏磨以与包装过程。

 

 

自动包装机/填装氮气

使用机械自动包装有两重目的,一是提高外包装的密封效果,二是在包装的同时可以打入氮气(惯性气体),以尽可能排除氧气,使氧化不易发生,大幅延长咖啡风味的保鲜期。

 

如果是手工包装,也不打入氮气的挂耳包,保鲜期可能只有一个月,自动包装并加入氮气,保存期限可轻易达到一年。

 

 

准备一个简单的细口壶,到茶水间的热水器,装入煮沸到99度或100度的开水,当你走回位子时,那就是最恰当的冲煮温度,93-94摄氏度。以一分半钟到两分钟冲一包随身包,享用这杯美味的咖啡吧。



 




 

 

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