制作挂耳，其实是一个超级密的工程
为了做出最好喝的挂耳，除了必须有品质极佳丶精品等级的咖啡豆，也必须有最好的研磨与
包装代工厂来完成挂耳的製作，其中所牵涉的複杂度远超过一般消费者的想像。
我们要求的高品质挂耳包必须兼顾以下因素：
研磨
挂耳包冲煮的品质，第一决定因素是流速流太慢或太快都不行，而这就取决于磨豆机的。如果包装代工厂使用的磨豆机等级不够，研磨品质不佳，在研磨过程中一定会造成大量细粉，研磨不均，冲煮的时候就会「塞车」流速减慢，浸泡时间过久就会过萃，其结果就是口威混浊，风味不佳，不论多好的豆子都没无法表现应有的风味。
在研磨度上我们经过测试，以相似手冲的研磨度，测晕实际流岀时间，整体冲煮可以控制在1分30秒至1分45秒之间，在这样的流速下，可以有极佳的口味，风味尽出。
实际操作上就是以细水流缓慢注水，不论中途断水或不断水，水位都不会溢出内袋遍缘。
相反的，如果是不适合的研磨度，或是代工厂磨豆机不佳而细粉过多，则流速将变慢，整体冲煮时间一定会超过两分半钟甚至三分钟，口味会稍有混浊，风味不够明显，如果使用的咖啡豆不佳，甚至会有涩味产生。
在冲煮的过程中，将被迫断断水，以免因流速过慢而溢出内袋遍缘。
磨豆机清理
对风味的影不仅研磨度，还包括磨豆机的清洁。
市售挂耳包99%都是深焙，可以想像任何代工厂所研磨的咖啡，99%也是深焙，因此当我们
的浅焙豆在代工厂接著研磨时，就可能受到前面深烘批次影响风味。
因此我们严格要求代工厂在每一次开始研磨我们的挂耳批次前，都必须仔细清理磨豆机，不仅如此，我们同仁都会进厂检查磨豆机的清洁与清理状况，并监督整体硏磨以与包装过程。
自动包装机/填装氮气
使用机械自动包装有两重目的，一是提高外包装的密封效果，二是在包装的同时可以打入氮气(惯性气体)，以尽可能排除氧气，使氧化不易发生，大幅延长咖啡风味的保鲜期。
如果是手工包装，也不打入氮气的挂耳包，保鲜期可能只有一个月，自动包装并加入氮气，保存期限可轻易达到一年。
准备一个简单的细口壶，到茶水间的热水器，装入煮沸到99度或100度的开水，当你走回位子时，那就是最恰当的冲煮温度，93-94摄氏度。以一分半钟到两分钟冲一包随身包，享用这杯美味的咖啡吧。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-06-29 19:31:28
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们