肯亚涅里咖啡产区介绍 慕舍卡合作社的水洗处理法 克隆吉咖啡风味

涅里咖啡产区介绍

肯亚最优质的咖啡豆来自于中部产区。目前肯亚西部也开始对种植咖啡产生兴趣，像是基西Kisii、跨恩佐亚Trans-Nzoia、京叶Keiyo、马拉瓜Marakwetfm 区域。

涅里Nyeri海拔1200-2300m，在Aberdare Mountains以东，靠近肯亚山的高山区。地势高、土质肥沃，咖啡收成期一年有两季，分别在10-12月，6-8月，品种分别是SL-28， SL-34， Ruiru 11， Batian。涅里Nyeri的中心是肯亚火山(死火山)，火山土壤的红土生产出肯亚最棒的豆子，因此农业为此区域最重要的产业，而咖啡豆是其主要经济作物之一。相较于大地主，涅里内普遍为小农合作社。

慕舍卡合作社

慕舍卡合作社( Mutheka Farmers' Cooperative Society)位于肯亚中部的涅里産区( Nyeri），从上世纪五零年代就开始种植咖啡了，克隆吉水洗厂( Chorogi Factory)是附近7个水洗厂之一。

涅里位于肯亚山脉山与近的麒雅嘉( Kirinyaga)并称肯亚最优秀的产区，以复杂强烈的风味闻名。

生産者大多是小农，平均拥有250棵咖啡树，农民组织成合作社，把樱桃送到水洗厂处理。

咖啡农採收樱桃之后，已经会先行筛选一次，把不成熟的果实别除，送到水洗厂后，当天就会处理。

使用去果皮机去除果皮与果肉，按密度分成三等，1、2等是较好的等级，会独立进入发酵程序。

干式发酵在密封盖下，进行16-24小时，发酵后清洗，在水沟渠中再按密度分级一次。最后会以清水浸泡16-18小时。

日晒利用非洲高架棚，需时21天。由于肯亚的气候在採收季节相当潮湿，会有偶发性的小雨，所以水洗后的干燥过程非常费工，在咖啡豆上面要盖一层塑胶布。忽然下雨了，就把布盖起来，雨停了，则把布掀开，一直到豆子完全干燥为止，基本上中午与晚上都要把豆子盖起来。

肯亚 AB 涅里 克隆吉 水洗

Kenya AB Chorogi fully washed

■生产国：肯亚 Kenya

■豆种：SL28、SL34

■地区：涅里 Nyeri District;中央省 Central Province

■合作社：幕舍卡农民合作社 Mutheka Farmer'sCo- op Society

■处理厂：克隆吉水洗厂 Chorogi Factory

■生产者：1000个小农户

■海拔：1800公尺

■处理法：全水洗 Fully Washed

■等级：AB

■风味：核果、黑醋栗、肉桂

 

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2020-06-29 19:33:04