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意式咖啡咖啡因 浓缩咖啡的咖啡因多还是手冲咖啡的咖啡因多?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-11 11:10 我要评论

有不少小伙伴早上上班睡眼惺忪来到前街咖啡馆,然后说一句我要一杯拿铁,加多粉浓缩咖啡,我好困。是的,很多人都会认为我只要喝多一点浓缩咖啡就会清醒,是这样的吗?这次前街就来说说意式浓缩咖啡的咖啡因含量。 咖啡因的含量取决于什么? 咖啡因的含量取

有不少小伙伴早上上班睡眼惺忪来到前街咖啡馆,然后说一句“我要一杯拿铁,加多粉浓缩咖啡,我好困。”是的,很多人都会认为我只要喝多一点浓缩咖啡就会清醒,是这样的吗?这次前街就来说说意式浓缩咖啡的咖啡因含量。
 
咖啡因的含量取决于什么?
咖啡因的含量取决于咖啡豆的品种。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量约0.8%—1.5%。罗布斯塔咖啡因含量1.7%—3%。
 
烘焙程度会影响这咖啡豆的咖啡因含量吗?
前街在翻阅资料的时候又看到10几年前已经有咖啡从业者采用同一品种豆子进行了5—25分钟不同程度的烘焙,包括:极浅度(JQ);浅度(Q);浅中度(QZ);中度(Z);中深度(ZS);深度(S);极深度(JS);法式重度(FZ)。在各种化学成分的变化,发现不管是浅烘焙还是深度烘焙,咖啡因并没有太大变化,都在1.4%左右。
 
 
 
所以一杯咖啡的咖啡因含量,取决于咖啡的制作方式。
 
意式浓缩的咖啡因含量
很多人都相信一杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量要比一杯滴滤式咖啡高。其实这是错误的。每30毫升意式浓缩咖啡的咖啡因含量为64-75毫克,因此单杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量要比单杯滴滤式咖啡低。
此外,意式浓缩咖啡通常会被水、牛奶或奶油稀释,制成美式或奶基咖啡。一杯大杯拿铁咖啡容量为591毫升,其中含有3杯意式浓缩咖啡。按此计算,其咖啡因含量为225毫克。相比之下,一杯相同大小的滴滤咖啡的咖啡因含量几乎是它的两倍。
 
 
滴滤式咖啡(手冲咖啡)的咖啡因含量
滴滤式咖啡(手冲咖啡)的咖啡因因含量视冲泡方法、大小和浓度而定。一杯237毫升的滴滤式咖啡,其咖啡因含量约在95-163毫克之间,这可是比浓缩咖啡的咖啡因含量高1.5-2倍哦~所以实在想提神的小伙伴来到前街可以试一试我们的自家烘焙的新鲜咖啡豆制作的手冲咖啡开启美好的新一天。
 
 
前街咖啡目前在使用一支用雪莉酒桶处理的咖啡豆和日晒处理的耶加雪菲红樱桃计划的拼配咖啡豆制作浓缩咖啡。六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配豆提供风味以及醇厚度,四成的日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。
 

 
前街浓缩萃取参数:
研磨机:飞马900N
研磨度:1.6
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉量:20g(双份浓缩咖啡)
萃取量:40ml
萃取浓缩咖啡风味:顺滑的口感,中度的醇厚度,入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气,威士忌酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
 
前街咖啡手冲推荐——哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏拼配
 

 
庄园:米拉苏庄园
海拔:1700m处
理法:葡萄干米处理
品种:瑰夏、ET47、SL28、MACIO
 
前街冲煮参数
粉量:15克
水温:90-91℃
研磨度:BG#6m(细砂糖大小)
粉水比:1:15
 
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
冲煮风味:茉莉花的清香,葡萄干的发酵香气,柑橘的酸质,葡萄干的甜感,口感顺滑。
 

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