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哥斯达黎加精品咖啡塔拉珠产区 水洗处理法塔拉珠产区咖啡风味特

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-13 14:27 我要评论

来到前街咖啡馆,有不少小伙伴刚入门咖啡会问到前街的咖啡师新手适合什么咖啡豆,怎么选择适合自己的咖啡豆。如果客人对产区咖啡风味没有什么特别定义的话,前街多数情况下会果断推荐「前街口粮豆」,在客人有「追求更明确的咖啡风味」需求时,前街才会推出

来到前街咖啡馆,有不少小伙伴刚入门咖啡会问到前街的咖啡师“新手适合什么咖啡豆,怎么选择适合自己的咖啡豆“。如果客人对产区咖啡风味没有什么特别定义的话,前街多数情况下会果断推荐「前街口粮豆」,在客人有「追求更明确的咖啡风味」需求时,前街才会推出具体对应的豆子。对于不清楚自己口味的爱好者。前街咖啡的口粮豆可以让大家低价喝到产区主要的豆子风味,从而更好的选择什么产区的咖啡更适合自己,也是对一个产区风味的最初步的认识。
 

 
此外,前街口粮豆多数采用水洗处理法,因水洗处理法是一个产区风味的基本的味道,也是产区风味认识的开始。前街咖啡认为,水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。

前街上架的口粮豆一共有7个产区,分别有埃塞俄比亚耶加雪菲,哥斯达黎加塔拉珠,哥伦比亚惠兰,印度尼西亚林东曼特宁,中国云南保山,危地马拉薇薇特南果,巴西南米纳斯。
 
接下来我们就来细说一下前街口粮豆的风味均衡的代表——哥斯达黎加塔拉珠,看看这个产区都有些什么特点。
 

 
国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔:1500米
品种:卡杜拉、卡杜艾
处理法:水洗处理
风味:甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果
 
咖啡产区——塔拉珠
塔拉珠位于该国首都圣何塞(San José)的南部,它是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”(La MinitaTarrazu)的咖啡是当地名产,但生产数量有限,大约每年72600公斤,它是一块叫“拉米尼塔”(La Minita)的土地上种植的,土地为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有,拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔(LaMinita)庄园。事实上,这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉珠拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂,它的收割和挑选全由手工完成,这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。
塔拉珠在2014年COE大赛上,23支上榜豆中,共有17支就来自塔拉苏产区。塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。
 

 
目前塔拉珠合作社有26个成员庄园。其中的拉米尼塔庄园是塔拉珠最负盛名的咖啡庄园之一。拉米尼塔每年约生产100万磅咖啡豆,整个庄园生产的咖啡豆都会经过精挑细选去除瑕疵后,只有15%的咖啡豆能够打上拉米尼塔庄园的印记,其他则流入咖啡市场。但流入市场的这些咖啡价格仍高于中美洲出产的其他咖啡豆。拉米尼塔对于咖啡生产各个环节的严格管理,奠定了世界级的口碑,堪称全球知名的咖啡庄园。
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名。塔拉珠位于首都圣何塞(SanJose)的南部,是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满,BODY浓郁,口感滑顺,浓郁巧克力和坚果香,酸度适中,具有诱人的香味。
 
咖啡品种
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
 

 
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言风味更佳。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。
 
水洗处理法
水洗处理法将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时。发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
 

 
 
前街咖啡冲煮推荐
水温:90-91度
研磨度:BG#6m(细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%)
粉水比例:1:15
粉量:15克
 

 
前街冲煮手法:
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2‘03”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
冲煮风味:入口是甜橙的酸甜感,中段坚果、巧克力风味明显,焦糖回甘持久,以及带着些杉木的香气,整体均衡。

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