相信有不少咖啡爱好者认识前街咖啡是因为线上买咖啡豆看到9.9的口粮豆优惠活动抱着反正也不亏就试一试的心态,从而认定了前街的新鲜烘焙咖啡豆。前街咖啡口粮豆是在各大产区咖啡豆中的“门面担当”,口粮豆的产区基本风味的识别度更高,同时也是价格低又高性价比的咖啡豆。
产区:苏门答腊 林东
海拔:1100-1600米
品种:铁皮卡、卡杜拉
处理法:湿刨法
风味:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
曼特宁其实不是特指咖啡豆品种,也不是咖啡产区名称,而是一个部落名字,被日本人错以为是咖啡豆名子,就这样一直沿用至今。
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这并不是瑕疵豆,可以说是曼特宁很显著的一个特征。
咖啡品种
卡杜拉是波旁的一个自然变种,树体没有波旁高大,方便采收。产量与抗病力比波旁好。风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。因产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种。
咖啡处理法
湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法,刨去咖啡豆的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,再去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象,豆色偏暗青色。
前街烘焙师采用了中深度烘焙这款曼特宁咖啡豆,为了凸显出曼特宁其香料,草本的浓郁丰富以及醇厚的口感。
研磨度:小富士鬼齿4.5(粗砂糖大小)
粉水比例:1:15
粉量:15克
前街咖啡冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00''。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-09-14 11:22:04