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印尼精品咖啡曼特宁林东产区 如何冲煮口感醇厚的林东曼特宁咖啡

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-15 16:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信有不少咖啡爱好者认识前街咖啡是因为线上买咖啡豆看到9.9的口粮豆优惠活动抱着反正也不亏就试一试的心态,从而认定了前街的新鲜烘焙咖啡豆。前街咖啡口粮豆是在各大产区咖啡豆

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相信有不少咖啡爱好者认识前街咖啡是因为线上买咖啡豆看到9.9的口粮豆优惠活动抱着反正也不亏就试一试的心态,从而认定了前街的新鲜烘焙咖啡豆。前街咖啡口粮豆是在各大产区咖啡豆中的“门面担当”,口粮豆的产区基本风味的识别度更高,同时也是价格低又高性价比的咖啡豆。


 
初次接触咖啡的小伙伴,前街的咖啡师都会向他们推荐口粮豆系列,在客人不清楚自己口味喜好的时候,怕话多了钱又踩到雷,前街口粮豆是个不二之选。前街口粮豆的意义在于让每一位咖啡入门者爱好者尝鲜者都能用低价识别各大产区的基本风味,例如耶加雪菲的柑橘、柠檬的酸质;曼特宁的醇厚、草药味;巴西、哥伦比亚的坚果、巧克力风味等等。
 

 
前街上架的口粮豆一共有7个产区,分别有埃塞俄比亚耶加雪菲,哥斯达黎加塔拉珠,哥伦比亚惠兰,印度尼西亚林东曼特宁,中国云南保山,危地马拉薇薇特南果,巴西南米纳斯。
 
本文就来说说前街口粮豆的浓郁醇厚代表——林东曼特宁,看看都有什么特别的地方。
 

 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 林东
海拔:1100-1600米
品种:铁皮卡、卡杜拉
处理法:湿刨法
风味:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
 
咖啡产区
曼特宁其实不是特指咖啡豆品种,也不是咖啡产区名称,而是一个部落名字,被日本人错以为是咖啡豆名子,就这样一直沿用至今。
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这并不是瑕疵豆,可以说是曼特宁很显著的一个特征。

 

 
林东曼特宁并不会在筛选上下功夫,因此会有大小不一的情况出现。处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定,但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。

咖啡品种
卡杜拉是波旁的一个自然变种,树体没有波旁高大,方便采收。产量与抗病力比波旁好。风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。因产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种。
 
咖啡处理法
湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法,刨去咖啡豆的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,再去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象,豆色偏暗青色。


 
前街烘焙
前街烘焙师采用了中深度烘焙这款曼特宁咖啡豆,为了凸显出曼特宁其香料,草本的浓郁丰富以及醇厚的口感。

 
前街冲煮推荐
前街冲煮曼特宁咖啡会使用kono滤杯。kono的肋骨不到滤杯高度一半位置,这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上,限制气流的目的,这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而萃取出来的咖啡整体更均匀,并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
 
建议水温:87-88度
研磨度:小富士鬼齿4.5(粗砂糖大小)
粉水比例:1:15
粉量:15克
前街咖啡冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00''。
冲煮风味:入口草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

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